Scones au fromage et aux herbes

par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

L’une de mes choses préférées à manger est un scone. En été ou en hiver, j'en préparerai un lot comme un cadeau spécial. Ils ne prennent que quelques instants à réaliser mais ils procurent toujours une telle joie. J'opte généralement pour la version sucrée avec des touches de crème épaisse et de confiture, mais ces scones au fromage et aux herbes sont indéniablement délicieux et fonctionnent aussi bien comme une gâterie salée que leur homologue sucré. Je les sers avec une confiture de fromage à la crème aux herbes et au piment et je dois dire qu'ils constituent une gâterie estivale parfaite.

Ces scones au fromage et aux herbes sont remplis d'herbes fraîches hachées, je vous recommande donc d'utiliser le pot Tealby Freshly Cut Herb Keeper et la planche à découper et herbes Ashden Acacia Mezzaluna.

Ustensiles de cuisine qui pourraient être utiles : Moulins à sel et à poivre Derwent

Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : facile
Portions : 6-8

Ingrédients:

• 340 g de farine autolevante, plus un peu pour saupoudrer
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché
• 83 g de beurre salé réfrigéré, coupé en cubes
• 150 g de cheddar affiné finement râpé, plus 50 g râpé
• 90 ml de lait écrémé

Méthode:

1. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Tamisez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre de Cayenne dans un bol. Ajoutez le beurre en cubes et frottez avec vos mains jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure fine.

3. Incorporer le fromage finement râpé et les herbes hachées.

4. Incorporez la moutarde au lait et versez dans le bol et, à l'aide d'un couteau avec un mouvement de coupe, mélangez le tout rapidement et uniformément. Mélangez rapidement le mélange avec vos mains pour former une boule lisse, puis posez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Résistez à la tentation de le pétrir.

5. Pressez délicatement le mélange avec le talon de la main sur 2,5 cm d'épaisseur. Découpez les scones à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm.

6. Badigeonner le dessus des scones de lait et saupoudrer d'un peu plus de fromage râpé.

7. Placez les scones sur la plaque à pâtisserie, bien espacés, puis faites cuire au four pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien cuits. Sortez les scones du four et laissez-les refroidir légèrement avant de servir.