STEAK AU POIVRE FÊTE DES PÈRES
Par Tom Mitchell-Dawson
Le steak-frites est un régal classique de la fête des pères, combinant des steaks parfaitement saisis avec des chips délicieusement croquantes et une sauce piquante au poivre vert.
Il y a une raison pour laquelle ce plat n'est jamais passé de mode : c'est le moyen idéal de montrer à quelqu'un à quel point vous tenez à lui. Dans cette recette, nous utilisons des grains de poivre vert pour leur saveur unique, mais ils peuvent facilement être remplacés par du poivre noir grossièrement moulu pour un résultat tout aussi délicieux. Ces chips au four à coupe épaisse évitent les inconvénients de la friture et s'appuient sur une méthode de cuisson semblable à celle des pommes de terre rôties pour obtenir le croquant que nous désirons.
Placez nos moulins à acrylique London sur la table, versez une boisson fraîche et admirez l'expression du visage de votre bien-aimé pendant qu'il creuse.
STEAK AU POIVRE FÊTE DES PÈRES
Pour : 2
Temps de cuisson et de préparation : 1 heure 15 minutes
Ingrédients
- 2 steaks épais 1 échalote finement hachée
- Une noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert en saumure (égouttés)
- 1 verre de cognac ou de whisky
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 1-2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 grosses pommes de terre
Méthode
- Commencez par préchauffer le four à 220°c. Ensuite, épluchez les pommes de terre et coupez-les en chips épaisses.
- Ajouter les pommes de terre dans une casserole d'eau et porter à ébullition. Cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste insuffisamment cuit. Retirez délicatement les pommes de terre de la poêle et laissez-les sécher à la vapeur.
- Préchauffez une plaque à rôtir profonde au four avec une bonne quantité d'huile végétale. Lorsqu'elles sont chaudes, ajoutez les pommes de terre et enduisez-les d'huile chaude. Placez-les au four pendant 45 minutes à 1 heure en les retournant toutes les 15 minutes pour assurer une cuisson homogène.
- Sortez les steaks du réfrigérateur 15 minutes avant de les cuire. Séchez-les et assaisonnez abondamment avec du sel. Placez une grande poêle sur feu vif et laissez-la devenir très chaude. Ajoutez un peu d'huile végétale et déposez délicatement les steaks.
- Pour les steaks mi-saignants, laissez-les cuire sans être dérangés pendant 2 minutes avant de les retourner et de cuire encore 2 minutes. Retirez les steaks de la poêle avec la graisse de cuisson et laissez reposer. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de l'épaisseur de vos steaks et de la façon dont vous les aimez cuits.
- Réduisez le feu de la poêle à moyen et ajoutez une noix de beurre ainsi que les échalotes et laissez cuire quelques minutes pour les laisser ramollir. Ajoutez ensuite les grains de poivre vert avec le cognac ou le whisky. Augmentez le feu et faites bouillir rapidement pour éliminer l'alcool. Alternativement, si vous êtes confiant, vous pouvez flamber l'alcool.
- Ajouter le bouillon et réduire rapidement jusqu'à ce que la sauce épaississe considérablement, ajouter la crème et remuer le tout. Terminez la sauce avec le jus restant du steak et assaisonnez avec du sel.
- Pour servir, égouttez les chips sur du papier absorbant puis assaisonnez de sel. Coupez les steaks à contre-courant et assaisonnez avec un peu de poivre noir. Servir avec beaucoup de sauce au poivre et déguster.
