Escalopes d'agneau grillées avec salsa à la menthe et à la coriandre

Par Angela Patel

C'est définitivement cette période de l'année où il est temps de sortir le barbecue et de cuisiner dehors ! J'adore griller les escalopes d'agneau au barbecue : elles ne prennent pas longtemps à cuire et sont si délicieuses avec cette finale fumée grillée. Et avec des pots d'herbes sur le rebord de ma fenêtre qui restent frais pendant des jours dans le pot d'herbes à arrosage automatique Cole & Mason Burwell, il est facile de préparer rapidement une salsa piquante à la menthe et à la coriandre à servir avec les côtelettes.

Outils de cuisine utiles :

Moulins à sel et à poivre en acrylique London

Burwell Pot à herbes à arrosage automatique

Ashden Acacia Mezzaluna

Préparation: 30 minutes, plus le temps de marinade
Cuisson : 10 min
Difficulté: Facile
Sert : 4

 

Ingrédients

POUR LA SALSA

• une grosse poignée de coriandre fraîche (feuilles et tiges)
• une grosse poignée de feuilles de menthe fraîche
• 2 oignons nouveaux, parés et finement hachés
• 3 tomates, hachées finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• jus de ½ citron vert
• un peu d'huile d'olive vierge
• sel et poivre noir fraîchement moulu

POUR LES ESCOUTELLES D'AGNEAU

• jus de ½ citron vert
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
• ½ cuillère à café de paprika
• 2 cuillères à café d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 8 côtelettes d'agneau parées
• joues de citron vert, pour servir

Méthode

1. Pour préparer la salsa, à l'aide de la Mezzaluna Cole & Mason, hachez finement la coriandre et la menthe. Transférer dans un bol et incorporer le reste des ingrédients de la salsa. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Couvrir et réfrigérer 1 heure au réfrigérateur pour permettre aux arômes de se développer.
2. Pendant ce temps, placez les escalopes d'agneau dans un plat peu profond non métallique. Mélangez le jus de citron vert, l'huile d'olive, le paprika, l'origan et le poivre noir et ajoutez-les au plat en retournant les escalopes pour les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes (voir Conseils).
3. Allumez un barbecue au charbon ou au gaz et faites cuire les escalopes d'agneau à feu moyen-vif (sur les bords les plus froids d'un barbecue au charbon chaud) pendant 8 à 10 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient grillées et cuites à votre goût.
4. Retirez les escalopes du barbecue et transférez-les dans une assiette ou une planche de service (la planche en bois d'acacia Cole & Mason Barkway est parfaite). Couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes.
5. Servir les escalopes et la salsa avec les joues de citron vert à presser. Garnir de brins de menthe fraîche et de coriandre, si vous le souhaitez.

 

CONSEILS

• Si vous faites mariner les escalopes d'agneau plus longtemps (2-3 heures ou toute la nuit), placez le plat couvert au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour ramener à température ambiante.
• Si le temps se détériore, faites simplement cuire les escalopes, en 2 lots, sur une poêle en fonte préchauffée jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût.
• Pour une salsa plus épicée, ajoutez 1 piment rouge ou vert épépiné et finement haché.