Eton Mess au basilic et à la menthe
par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen
La saison estivale bat son plein. Pique-niques dans le parc, glaces sur la plage et bruits de balle et de batte de tennis à Wimbledon. Pour moi, cela signifie des fraises et mon pudding préféré de tous les temps, Eton Mess. Il s'agit essentiellement d'une célébration des baies d'été, le tout enveloppé dans une luxueuse crème à la vanille et une meringue croquante et moelleuse. J'ai ajouté de la menthe et du basilic hachés au mélange car je pense qu'ils complètent si bien les fruits, mais ils donnent également au plat un niveau de sophistication qui fonctionne à merveille.
Ce Eton Mess regorge de menthe fraîche et de basilic, je vous recommande donc de le garder aussi frais que possible dans le brillant pot Tealby Freshly Cut Herb Keepers.
Ustensiles de cuisine qui pourraient être utiles :
Pot de conservation d'herbes fraîchement coupées Tealby
Moulins à sel et à poivre Derwent
Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Difficulté : moyenne
Portions : 6-8
- 6 gros blancs d'œufs fermiers
- 300 g de sucre en poudre doré, plus un peu pour saupoudrer
- 1 pincée de sel marin
- 500 g de baies fraîches mélangées, comme des fraises, des framboises et des myrtilles
- 2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille
- Le jus et le zeste d'un citron
- 300 ml de crème double
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 250 g de yaourt grec
- Menthe fraîche
- Basilic frais
Méthode
- Préchauffer le four à 130°C (chaleur tournante)
- Placez les blancs d'œufs dans un bol très propre et sec. Battre avec un fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes.
- Avec votre mixeur toujours en marche, ajoutez progressivement le sucre en poudre 1 cuillère à soupe à la fois, plus le sel, puis fouettez à haute vitesse pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit blanc et brillant. Pour vérifier si c'est cuit, vous pouvez en pincer un peu entre vos doigts – s'il est complètement lisse, alors c'est prêt, mais s'il est encore légèrement granuleux, il faut le fouetter un peu plus.
- Tapisser 2 grands plateaux à rouleaux suisses de papier sulfurisé. Répartissez le mélange entre chaque plateau, puis utilisez le dos d'une cuillère pour le façonner et le faire tourbillonner sur les plateaux, en laissant un petit espace sur les bords.
- Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et un peu mou et collant à l'intérieur. Une fois cuites, laissez refroidir les meringues.
- Pendant ce temps, hachez les fraises, puis placez les fruits dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ainsi que le jus et le zeste d'1 citron. Bien mélanger, puis laisser macérer 1 heure.
- Versez ensuite la crème dans un grand bol et ajoutez le sucre glace et 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille. Fouettez jusqu'à formation de pics mous, puis incorporez le yaourt grec.
- Hachez finement le basilic et la menthe à l'aide du pot Tealby Freshly Cut Herb Keepers. J'utilise environ 1 cuillère à soupe de chacun.
- Disposez une des meringues sur une assiette, versez dessus la moitié de la crème vanille et étalez-la sur les bords.
- Saupoudrer de la moitié du basilic haché et de la menthe. Garnir de la moitié des baies, puis déposer délicatement l'autre meringue par-dessus et répéter avec la crème et les baies. Saupoudrer du reste de basilic haché et de menthe. Servir dans des bols.
Astuce : Lorsque votre meringue est cuite, sortez-la immédiatement du four pour qu'elle croustillante sur le dessus. Vous pouvez cuire la meringue la veille et elle se conservera fraîche recouverte d'un torchon.
