Riz au lait crémeux à la rhubarbe confite

La rhubarbe est de saison et se déguste aussi bien dans des recettes salées que sucrées. Ce pouding au riz froid facile est un ajout fantastique aux dîners ou comme collation l’après-midi.

Utilisez une alternative aux produits laitiers en cas d'intolérances et s'il vous reste des restes de rhubarbe, vous pourrez facilement la transformer en compote à déguster plus tard. Amusez-vous à utiliser vos épices préférées pour créer différentes saveurs !

Préparation : 10 min

Cuisson : 18 à 20 min

Difficulté : Facile

Taille des portions : 2 grosses portions ou 4 plus petites

Ingrédients

Pour le riz au lait

• 500 ml de lait ou substitut laitier

• 200 ml de crème double

• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de pâte de vanille

• 1 bâton de cannelle

• 2 gousses de cardamome

• Noix de muscade fraîchement râpée – au goût

• 120 g de riz arborio – riz au pudding ou tout riz à grains courts

• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable – ou 3 cuillères à soupe de sucre Demerara

• Amandes effilées, pour servir.

• Sirop supplémentaire, pour servir - facultatif

Pour la rhubarbe confite

• 300 g de sucre en poudre

• 4 tiges de rhubarbe tranchées finement à la mandoline.

• 200 ml d'eau

Méthode

1. Préparez votre rhubarbe et disposez-en de fines tranches dans un plat à four résistant à la chaleur. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Couvrir la rhubarbe avec le sirop de sucre et réserver.

2. Pendant que vos tranches de rhubarbe refroidissent, préparez votre riz au lait. Mettre tous les ingrédients, à l'exception du riz, dans une casserole et porter à légère ébullition à feu moyen-doux. Cuire pendant dix minutes jusqu'à ce que tout soit dissous.

3. Portez le tout à ébullition et ajoutez votre riz. Cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais toujours avec un peu de mordant. Retirez les épices et la gousse de vanille si vous en utilisez et servez avec la rhubarbe confite, les amandes effilées et plus de sirop si nécessaire.