Tartelette au chocolat et caramel salé

par Angela Patel

C'est ma recette préférée pour un dessert sans cuisson facile mais impressionnant pendant la saison des fêtes. Il est rendu très spécial par l'ajout d'une couche de sauce au caramel salé cachée sous la couche de ganache crémeuse au chocolat. Une pincée de sel rose de l'Himalaya grossièrement moulu juste avant de servir rehausse la riche saveur du chocolat – mais ne soyez pas trop lourd avec le sel, il suffit de le moudre légèrement !

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• Moulin à sel Cole & Mason
• Sel rose de l'Himalaya Cole & Mason

Préparation : 45 minutes, plus le temps de refroidissement et de refroidissement

Difficulté Facile

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients:

• 250 g de biscuits digestifs finement écrasés
• 100 g de beurre doux, fondu
• 120 g de sauce caramel au beurre salé
• 100 g de chocolat noir de bonne qualité haché très finement
• 200 ml de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de sauce dessert au chocolat au lait
• 1/8 cuillère à café de sel rose de l'Himalaya grossièrement moulu
• étoiles en chocolat blanc, pour décorer
• Compote de baies épicées, pour servir (voir Conseils)

Méthode

1. Placez les biscuits écrasés dans un grand bol, versez le beurre fondu et remuez pour bien mélanger. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés d'un moule à flan cannelé rectangulaire à fond libre de 10 cm x 34 cm (voir Conseils). Réfrigérer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme.
2. Étalez la sauce caramel au beurre salé dans le fond du coffret à biscuits. Remettre au réfrigérateur pendant la préparation du fourrage au chocolat.
3. Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne le point d'ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute puis remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu dans la crème chaude et que le mélange soit soyeux.
4. Versez le mélange chocolaté sur le caramel. Tapotez doucement la boîte pour niveler la surface. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit pris.
5. Sortez la tarte du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir. Retirez délicatement la tarte du moule et placez-la sur une planche de service ou un plat plat. Étaler délicatement sur la sauce dessert au chocolat au lait.
6. À l'aide d'un moulin à sel Cole & Mason rempli de sel rose de l'Himalaya Cole & Mason, broyez légèrement un peu de sel sur la sauce au chocolat. Décorez avec les étoiles en chocolat blanc et servez la tarte avec la compote de baies épicées.

Conseils:

• Utilisez le fond d'un petit verre ou le dos d'une cuillère en métal pour presser uniformément le mélange de biscuits dans et sur les côtés du moule à flan.
• Saupoudrez uniquement le sel rose sur la tarte juste avant de servir sinon il se dissoudra dans le chocolat. Préparez la compote de baies épicées, mettez dans une petite casserole 200 ml d'eau avec 100 g de sucre semoule et faites chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez un peu de muscade fraîchement râpée, un bâton de cannelle et 1/2 cuillère à café de gingembre moulu. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 à 6 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange soit réduit et sirupeux. Incorporez 250 g de fruits rouges frais ou surgelés (comme les framboises, les myrtilles, les cassis et les cassis) et laissez refroidir. Vous pouvez préparer la compote quelques jours à l’avance et la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Servir froid ou réchauffer doucement et servir chaud.