Steak Chimichurri barbecue pour la fête des pères avec pommes de terre Hasselback
C'est un excellent repas pour une fête, et je sais que mon père adore, alors voici mon steak et mon chimichurri pour célébrer la fête des pères.
Ce steak est nappé d'une sauce piquante mais fraîche à base de persil, d'ail, de piment et d'huile, servi avec d'impressionnantes pommes de terre hasselback rôties et croustillantes. C'est un repas super savoureux et copieux qui s'accorde aussi bien avec une bonne bouteille de vin rouge qu'avec une bière bien fraîche, parfait pour lui gâter cette fête des pères.
Ustensiles de cuisine requis :
- Pilon et mortier en granit Cole & Mason Clavering,
- Cole et Mason Ashden Hachoir à herbes
- Moulins à sel et à poivre Cole & Mason Derwent
- Cole & Mason Saunderton Shaker à herbes
Ingrédients pour le Chimichurri
- 1 bouquet de persil grossièrement haché (environ 60g)
- 30g de coriandre grossièrement hachée
- 2 à 4 gousses d'ail pelées (selon la force que vous aimez)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Le jus d'1/2 citron vert (vous pouvez ajouter l'autre moitié à la fin si vous l'aimez avec plus de piquant)
- 1/2-1 piment rouge (si vous ne l'aimez pas trop épicé, retirez les graines)
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 175 ml d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Ingrédients pour les pommes de terre hasselback
- 16 petites pommes de terre (la variété charlotte fonctionne bien mais les petites King Edwards ou maris pipers sont également excellentes),
- 50g de beurre
- 1-2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Sel poivre
Ingrédients pour le steak
- 3-4 steaks selon la taille (vous devriez avoir 250g-300g par personne)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Beaucoup de sel marin
Méthode:
- Préchauffer le four à 220 degrés.
- Ajoutez l'ail au pilon et au mortier Cole & Mason Clavering et pilez jusqu'à ce que ce soit bien, puis ajoutez le piment et répétez.
- Ensuite, par petites quantités, ajoutez le persil et la coriandre pour ne pas surcharger le mortier et pilez avec le pilon jusqu'à ce que le tout devienne une pâte lisse - il faudra pour cela utiliser un peu d'huile de coude.
- Ajoutez les ingrédients humides, l'origan séché et une bonne pincée de sel. Placer au réfrigérateur pendant au moins une heure, puis goûter, il faudra peut-être plus de sel, de vinaigre ou de citron vert selon votre préférence.
- Pour préparer les pommes de terre Hasselback, j'ai une petite astuce à partager : prenez deux baguettes et disposez-les en lignes parallèles horizontales, espacées d'environ 3 cm. Placez votre pomme de terre dessus et tranchez-la finement - les baguettes empêcheront le couteau de couper jusqu'à votre planche à découper, gardant la pomme de terre intacte. Essayez de faire passer autant de fines tranches dans la pomme de terre – cela garantira une belle finition croustillante.
- Placer dans un plat à rôtir et verser un filet d'huile d'olive sur les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez une petite noix de beurre sur le côté tranché des pommes de terre pour plus de croustillant et faites rôtir au four pendant 35 minutes.
- Allumez votre barbecue jusqu'à ce qu'il soit très chaud ou placez votre poêle sur la plaque de cuisson et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.
- Badigeonnez ou frottez l'huile sur les steaks et assaisonnez avec beaucoup de sel, puis placez-les délicatement sur le gril ou dans la poêle et faites cuire pendant trois à trois minutes et demie de chaque côté pour un steak moyennement cuit, réduisez ou augmentez selon la façon dont vous comme ta viande cuite.
- Il est important de laisser reposer les steaks. Placez-les sur une assiette et badigeonnez-les de chimichurri, cela leur permet de se détendre et de devenir doux et tendres et donne également une saveur supplémentaire
- Trancher les steaks, les disposer sur un plat de service et arroser de chimichurri, servir avec les pommes de terre hasselback croustillantes.
Conseils:
Choisissez des steaks aussi épais que possible (1 1/2 à 2 pouces d'épaisseur). J'aime le mélanger avec des coupes maigres et grasses pour qu'il y en ait pour tous les goûts.
Le chimichurri peut être préparé un jour à l'avance pour une saveur plus profonde.