Boulettes de chou-fleur végétariennes avec sauce marinara épicée

Par James Bacon @jamesbaconcooks

Le chou-fleur est de saison ! Alors, quelle meilleure façon de célébrer ce merveilleux légume que de le noyer dans une sauce riche au fromage, de l'enrober de chapelure et de le faire frire.

Ces petites boules de saveurs sont parfaites comme canapés ou comme collation entre les repas.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• Shaker à herbes Cole & Mason Saunderton
• Hachoir à herbes Cole & Mason
• plaque de cuisson
• un grand bol (qui tient dans votre micro-ondes)
• une grande casserole,
• 3 bols peu profonds

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes mais aussi 1h30 au réfrigérateur

Difficulté : Facile

Pour 30 boules (pour 3 à 4 boules chacune, cela servira à 8 à 10 personnes)

Ingrédients:

• gros chou-fleur 600g
• 125 g de fromage cheddar
• 125 g de parmesan (plus 30 g pour la chapelure)
• 100g de fromage bien fondant par exemple Gruyère, mozzarella, Taleggio ou encore plus de cheddar (celui-ci sera coupé en cubes de 1 cm)
• 80g de beurre
• 80g de farine
• 400 ml de lait entier
• 2 cuillères à café de moutarde anglaise
• 1/2 cuillère à café de paprika doux fumé (plus 1/2 supplémentaire pour la farine assaisonnée)
• 1/4 cuillère à café de muscade râpée
• sel et poivre au goût
• 80 g de farine nature
• 4 gros œufs

• 200g de chapelure panko ou de chapelure blanche (pas de chapelure dorée)

pour la sauce marinara épicée :

• 1 boîte de tomates
• 1 petite échalote banane coupée en petits dés
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
• 20g de beurre
• un bon shake de flocons de piment

Méthode:

1. Placez la moitié du chou-fleur dans un robot culinaire et mixez jusqu'à consistance de riz et placez-le dans un grand bol allant au micro-ondes, puis mixez l'autre moitié mais gardez-la un peu plus épaisse pour un peu de texture et ajoutez-la au reste.
2. Cuire au micro-ondes jusqu'à tendreté (cela prendra 5 à 7 minutes à pleine puissance pour obtenir la texture souhaitée), vider sur une plaque à pâtisserie pour refroidir et sécher.
3. Faites chauffer le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde
4. ajoutez la farine et faites cuire le roux pendant 3 à 5 minutes, incorporez le lait petit à petit jusqu'à obtenir une sauce crémeuse très épaisse, vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le lait alors soyez prudent.
5. Ajoutez ensuite la moutarde, le paprika doux fumé, la muscade, le sat et le poivre puis incorporez lentement le fromage.
6. Vérifiez l'assaisonnement, il doit être vraiment piquant avec une saveur de fromage qui deviendra moelleux lorsque vous l'ajouterez au chou-fleur.
7. Incorporer au chou-fleur et réfrigérer sur la plaque pendant 1 heure jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
8. Sortez du réfrigérateur, prenez une cuillère à soupe et versez un peu du mélange dans des mains propres, placez un cube de fromage fondant au milieu et roulez-le en boule, continuez jusqu'à ce que tout le mélange soit cuit (à ce stade, je le remets dans au réfrigérateur 1/2 heure pour raffermir les boules mais ce n'est pas indispensable)
9. Commencez la sauce en cuisant les échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
10. Ajouter les tomates et le sucre et cuire 5 à 7 minutes
11. ajoutez le basilic haché et laissez cuire encore 2-3 minutes.
12. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
13. Prenez 3 bols peu profonds et placez-y chacun des ingrédients de la pâte (panée). L'œuf dans une farine dans une autre.
14. enfin du panko dans le dernier, ajoutez du sel, du poivre et un peu de paprika doux fumé à la farine et le reste du parmesan au panko.
15. Prenez une boule et roulez-la dans la farine, puis placez-la dans l'œuf, puis roulez-la dans le panko, revenez dans l'œuf puis retournez dans le panko et placez-la sur un plateau.
16. Faites chauffer suffisamment d'huile végétale pour couvrir les boules dans une poêle à 180 degrés ou réglez une friteuse à 180 degrés.
17. Prenez suffisamment de boules pour ne pas encombrer la poêle et faites-les frire pendant 4 minutes (ne les frappez pas, elles peuvent être un peu fragiles), retirez-les et placez-les sur une grille ou du papier absorbant.
18. Faites cuire par lots jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits, vous pouvez également placer dans un four réglé à environ 90 degrés pour garder au chaud jusqu'à la fin.
19. Servir dans un joli bol avec la sauce réchauffée et déguster !