Risotto à la courge musquée, au parmesan et à la sauge
Par Katrina Lander
La saison de la courge musquée est officiellement à nos portes, et je ne peux pas dire que j'en suis contrarié. Il est délicieusement sucré, très polyvalent et présente de nombreux avantages nutritionnels, notamment une excellente source de fibres et une teneur élevée en potassium.
Ma recette de risotto à la courge musquée, au parmesan et à la sauge est ma recette de risotto préférée. Il est savoureux et constitue un aliment réconfortant, parfait pour les soirées les plus froides. Personnellement, je pense que c'est génial d'organiser un rendez-vous en amoureux à l'intérieur et/ou lors d'une réception - avec les copeaux croustillants de sauge et de parmesan, cela a l'air un peu sophistiqué.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 10 minutes
Difficulté Facile
Sert 4
Ingrédients
- 400 g de courge musquée – pelée, épépinée et coupée en cubes.
- Petit bouquet de feuilles de sauge fraîches – 10 feuilles de sauge finement hachées, plus un peu pour servir.
- 1 cuillère à soupe de beurre.
- 2 gousses d'ail finement hachées.
- 1 poireau moyen haché finement.
- 350 g de riz pour risotto.
- 200 ml de vin blanc.
- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes chaud.
- 50 g de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour servir.
Méthode
- Préchauffez votre four à 200C/400F/gaz 6. Placez votre courge dans un plat à rôtir avec la sauge fraîche hachée et arrosez d'huile d'olive. Rôtir au four pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la courge soit ramollie et devienne légèrement dorée (remuez votre courge musquée à mi-cuisson). Laisser refroidir.
- Dans une petite poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les feuilles de sauge restantes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés. Laisser refroidir.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle profonde, faites revenir le poireau et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Ajoutez votre riz à risotto et remuez pendant 2 minutes. Ajoutez le vin et continuez de remuer jusqu'à évaporation complète.
- Ajoutez une louche de bouillon et laissez mijoter en remuant fréquemment. Continuez à ajouter des louches de bouillon, en laissant chaque louche s'absorber avant d'ajouter la suivante, en veillant à assaisonner au fur et à mesure.
- Lorsque le risotto est juste cuit (il doit être crémeux et avoir une légère texture al dente), éteignez le feu. Coupez votre courge maintenant refroidie en petits morceaux et incorporez-la à votre risotto, avec la sauge du plat à rôtir et le parmesan frais.
- Servez le risotto avec vos feuilles de sauge croustillantes dessus et ajoutez une portion supplémentaire de copeaux de parmesan.
Astuce
- Si vous ne souhaitez pas garder la recette végétarienne, le prosciutto se marie bien avec la combinaison de saveurs. Faites frire le prosciutto jusqu'à ce qu'il soit croustillant et servez-le sur votre risotto.