Tajine de Courge Butternut et Couscous Géant

par Sofia Gallo par @in_cucinacon_sofia

Un plat réchauffant parfumé au Ras-el-Hanout, servi pour accompagner une salade de couscous géante et dégusté avec une galette tiède. Une alternative végétarienne à une recette de viande plus connue.

Pour : 2

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 échalotes banane coupées en quartiers
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 200 g de courge musquée en cubes (c'est le poids après coupe. Vous aurez peut-être besoin de 350 g pour nettoyer)
• 500 ml de bouillon de légumes – j'ai utilisé un cube de bouillon et de l'eau fraîchement bouillie
• 200 g de pois chiches
• 75 g de couscous géant
• 1 cuillère à soupe de Ras-el-Hanout
• 50 g de raisins secs
• Pâte d'harissa au goût

Pour servir : coriandre fraîche et un mélange de graines de tournesol et de citrouille

Méthode :

1. Dans une poêle, faites chauffer votre huile et ajoutez les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, puis ajoutez votre ail et votre courge musquée et faites-les griller pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Ajoutez les épices puis laissez cuire encore quelques minutes avant d'ajouter 300 ml de votre bouillon de légumes.
3. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre.
4. Ajouter la harissa, la sultane, les pois chiches et leur eau et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit, tout en enrobant tous les légumes.
5. Pendant ce temps, placez le couscous dans un bol et recouvrez avec le reste du bouillon de légumes, en vous assurant qu'il est encore chaud, et éventuellement avec de l'eau fraîchement bouillie si nécessaire. Cela prendra un peu plus de temps que le couscous, mais je préfère de loin cette texture.
6. Servir le plat avec beaucoup de coriandre fraîchement hachée, saupoudrer de graines de citrouille et de tournesol. Je l'apprécie également avec une portion de crème fraîche et d'harissa comme trempette pour le pain plat.