Tarte aux asperges

par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Cette tarte aux asperges est une célébration simple de la modeste saison des asperges, qui bat son plein en ce moment. J'ai toujours adoré ce genre de choses et je me souviens qu'on l'a servi quand j'étais enfant et qu'on m'a dit à quel point c'était spécial. Nous s'est délecté il. C’était aussi l’un de ces aliments incroyables qu’il était permis de manger avec les doigts – et même encouragés à le faire ! Le tremper dans du beurre fondu qui coulait inévitablement sur votre menton - un bonheur.

Pour moi, la meilleure façon de la manger est simplement cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre, puis arrosée de beurre ou de beurre à l'ail, mais cette tarte avec sa simple garniture au fromage et aux herbes arrive juste derrière.

Outils de cuisine nécessaires : Cole & Mason Cambridge Carrousel à herbes et épices 20 pots

Préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Sert : 4+ (Donne environ 6 crêpes moelleuses – 2 rouges, 2 vertes et 2 jaunes)

Ingrédients:

Pour la pâtisserie

• 260 g de beurre – râpé puis surgelé (j'utilise toujours du beurre légèrement salé)
• 2 cuillères à café de poudre d'ail
• 350 g de farine froide (à mettre au congélateur la veille de la préparation)
• environ 150 ml d'eau glacée mélangée à une cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé

Pour le remplissage

• environ 8 pointes d'asperges – si elles sont épaisses, coupez-les dans le sens de la longueur
• 1 portion de 125 g de fromage frais à l'ail et aux herbes (type Boursin.)
• une cuillère à soupe de yaourt grec
• 1 x gros œuf fermier
• sel et poivre
• séché, origan, thym

Commencez par la pâtisserie. Mettez la farine et la poudre d'ail dans un grand bol et du bout des doigts, incorporez rapidement 60 g de beurre, puis ajoutez le mélange eau/jus de citron cuillère à soupe à la fois.

Vous pouvez remuer cela avec une cuillère en bois, mais j'aime utiliser ma main, en forme de griffe, car je peux sentir la farine et l'eau commencer à former la pâte, donc je sais quelle quantité de liquide ajouter. Vous souhaitez ajouter suffisamment de liquide pour former une pâte ferme et pas trop collante.

Pétrissez la pâte pendant quelques minutes puis enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. minutes .

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en un long rectangle avec le côté court le plus proche de vous, puis saupoudrez les 2/3 inférieurs du rectangle avec la moitié du beurre surgelé râpé. Enfoncez-le légèrement dans la pâte.

Repliez le tiers supérieur non beurré vers vous, puis repliez le tiers inférieur sur le dessus de manière à créer 6 couches de pâte/beurre/pâte/beurre/pâte/beurre.

Retournez la pâte à 90 degrés et étalez-la à nouveau en rectangle et répétez l'opération ci-dessus avec le reste du beurre. Ensuite, étalez-le à nouveau et pliez-le, puis emballez-le et placez-le au réfrigérateur pendant une bonne heure.

Répétez le processus de roulage et de pliage trois fois de plus, mais ne vous inquiétez pas de réfrigérer la pâte entre chaque pli. Si vous travaillez vite, vous n’en aurez vraiment pas besoin.

Après le cinquième roulez et pliez, enveloppez-le et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de l'utiliser.

Pendant ce temps, préparez la « garniture » en battant ensemble l’œuf, le fromage à la crème, le yaourt et l’assaisonnement pour former une pâte lâche.

Lorsque vous êtes prêt, préchauffez votre four à 170°C et tapissez une grande plaque à pâtisserie.

Étalez votre pâte pour remplir la plaque à pâtisserie – ne vous inquiétez pas trop qu'elle soit parfaitement carrée. Tracez une ligne autour de la feuille de pâtisserie à 1 cm du bord.

Versez la garniture dans la zone incision et étalez-la, puis déposez les asperges dessus.

Cuire au four pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient gonflés et bien dorés.

CONSEILS:

Vous pouvez préparer la pâte feuilletée jusqu'à un mois à l'avance car elle se conserve bien au congélateur. Assurez-vous simplement de le sortir pour le décongeler la veille de votre utilisation.

Vous pouvez également utiliser une feuille de pâte feuilletée toute prête, c'est beaucoup plus simple mais pas aussi gratifiant !