Crumble aux pommes et poires
par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen
Cela semble très automnal de préparer un crumble aux pommes et aux poires, mais ce sera bientôt septembre, qui est le mois des meilleures pommes et poires britanniques et je pense qu'il n'y a pas de meilleure façon de célébrer qu'avec l'humble crumble (ou « croustillant » comme on le connaît parfois aux USA.)
J'aime garder les choses simples, juste une pincée de sucre vanillé et de cannelle. Pas de pré-cuisson pour ce fruit, mais c'est pour mon crumble que je pars un peu à gauche. J'aime quelque chose avec du croquant et du goût de noisette. Cela pourrait inclure de l'avoine, des amandes moulues ou même du muesli. Quoi que vous choisissiez, en fin de compte, tout dépend de la façon dont vous le servez. Pour moi, il doit être froid au réfrigérateur, avec de la crème mais je sais que beaucoup de gens doivent le manger tiède avec de la crème anglaise. Comment aimez-vous le vôtre?
Ce crumble est saupoudré de cannelle et de gingembre, le shaker saisonnier Saunderton s'est donc avéré très pratique.
Ustensiles de cuisine qui pourraient être utiles :
Planches à découper en bois d'acacia Barkway
Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : facile
Portions : 6-8
Ingrédients:
pour le remplissage
- 1 pomme Cox - pelée, épépinée et hachée grossièrement
- 1 grosse pomme à cuire Bramley - pelée, épépinée et hachée grossièrement
- 2 poires conférence - pelées, évidées et hachées grossièrement
- un trait de Cointreau – facultatif
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de miel
- le jus et le zeste finement râpé d'1 citron
pour le crumble
- 150g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre Demerara
- 100 g de flocons d'avoine
- 150 g de farine nature
- 50g d'amandes moulues
Méthode:
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
- J'utilise un plat ovale en céramique allant au four de 20 cm x 10 cm, mais n'importe quel plat allant au four fonctionnerait, assurez-vous simplement qu'il est suffisamment profond pour une belle couche épaisse de garniture à crumble.
- Dans un grand bol, ajoutez tous les fruits. Versez un peu de Campari (si vous en utilisez), puis incorporez le sucre, le miel, le jus et le zeste du citron. Laissez reposer et mariner 15 minutes, puis versez le tout au fond de votre plat.
- Pendant ce temps, dans un autre bol, placez tous les ingrédients du crumble et frottez du bout des doigts jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Vous voulez des morceaux de beurre plus gros que si vous prépariez une pâtisserie, car cela la gardera plus « friable » comme garniture. Versez cette garniture sur la rhubarbe et appuyez fermement. Ne vous inquiétez pas s'il y a quelques espaces dans les coins, vous voulez que la garniture bouillonne un peu.
- Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence à prendre une couleur légèrement dorée.
Conseils:
Vous pouvez préparer à l’avance la garniture et la garniture du crumble, car les deux se congèleront bien jusqu’à un mois. Gardez-les tous les deux séparés dans des sacs de congélation. Vous n'avez pas non plus besoin de les décongeler, ils peuvent être mis dans le plat puis directement au four, il suffit de les cuire encore 5 à 10 minutes. Si l'espace n'est pas un problème, vous pouvez également congeler le crumble cru directement dans le plat et encore une fois, il peut passer directement au four.
Un crumble peut facilement être préparé sans produits laitiers et sans gluten en remplaçant le beurre par une pâte à tartiner non laitière. Vous pouvez également utiliser des farines sans gluten.
