Mini puddings éponge aux pommes et à la muscade
cPar Angela Patel, rédactrice de recettes indépendante
À cette période de l’année, ma charmante voisine laisse toujours un sac de pommes cultivées sur place dans son jardin devant ma porte. Je ne sais pas vraiment de quelle variété il s'agit et certains peuvent paraître un peu abîmés et meurtris, mais avec un peu de temps et de préparation, ils sont parfaits pour les sauces, les puddings et les tartes.
Cette recette est une de mes préférées ; de douces tranches de pomme caramélisées associées à une délicieuse génoise épicée à la muscade. Servir avec un filet de sauce caramel et une cuillerée de crème fraîche et vous obtenez le pudding d'automne parfait !
Ustensiles de cuisine nécessaires : Moulin à noix de muscade Cole & Mason Wallis 7 cm
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Difficulté : Facile
Donne : 6 puddings
Ingrédients
- 175 g de beurre doux, ramolli, plus un peu pour graisser
- 2 petites pommes à manger, pelées, évidées et tranchées
- 75 g de sucre muscovado noir
- 100 g de sucre en poudre doré
- 3 gros œufs battus
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 150 g de farine autolevante
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de muscade fraîchement moulue, moulue dans le broyeur à noix de muscade Cole & Mason
- 1-2 cuillères à soupe de lait
- Sauce caramel tiède (voir Conseils), crème fraîche et muscade extra moulue, pour servir
Méthode
1. Préchauffer le four à 190°C/170°C chaleur tournante/thermostat 5. Graisser soigneusement 6 bassines à pudding individuelles de 175 ml avec le beurre supplémentaire.
2. Faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de pomme et 25 g de sucre muscovado et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez bouillonner le mélange pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les tranches de pomme soient tendres, dorées et caramélisées.
3. Répartissez les tranches de pomme entre les bassines de pudding, en arrosant du sirop laissé dans la poêle.
4. Pour réaliser la génoise, placez le reste du beurre et le sucre muscovado dans un grand bol à mélanger. Ajouter le sucre en poudre et battre avec un batteur électrique à main pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit pâle et crémeux. Ajoutez progressivement les œufs en battant bien après chaque ajout. Incorporer l’extrait de vanille.
5. Tamisez la farine et la levure chimique et incorporez-les au mélange avec la muscade moulue. Incorporer suffisamment de lait pour donner une consistance molle. Répartir le mélange uniformément entre les bassines à pudding. Couvrir chacun d’un carré de papier d’aluminium plissé et beurré, en le froissant bien sur les bords. Placez les bassines dans une rôtissoire et versez suffisamment d’eau juste bouillie jusqu’à mi-hauteur des parois des bassines.
6. Faites cuire les puddings pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient levés, fermes au toucher et qu'une brochette en bois insérée dans l'un des puddings en ressorte propre. Laissez reposer 5 minutes puis démoulez les puddings sur des assiettes de service chaudes (voir Conseils). Arroser de sauce caramel tiède et servir avec une cuillerée de crème fraîche et une pincée de muscade moulue.
Conseils:
Pour une sauce caramel rapide à servir avec les puds, faites chauffer doucement 50 g de beurre non salé avec 75 g de sucre muscovado léger dans une petite casserole antiadhésive, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser mijoter pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps, puis retirer du feu et incorporer 75 ml de crème épaisse jusqu'à consistance lisse. Ajoutez une pincée de flocons de sel à la sauce, si vous le souhaitez.
Passez la pointe d'un petit couteau à palette sur le bord de chaque pudding pour détacher l'éponge de la bassine, puis en tenant la bassine chaude avec un torchon, retournez-la rapidement sur une assiette de service. Si le pudding colle un peu, retirez-le délicatement avec le couteau à palette.
Les puddings cuits à froid peuvent être congelés jusqu'à 2 mois. Décongeler pendant 2 à 3 heures puis réchauffer au micro-ondes.
