08 septembre 2023

Friteuse à air Fish and Chips

Par Jilly McCord

Cette recette est une version plus saine du fish and chips britannique classique. J'utilise une friteuse à air pour préparer les chips et je fais frire doucement le poisson plutôt que de le faire frire. Pour ajouter un peu de luxe, une sauce tartare maison est un bel accompagnement, et vous pouvez en préparer suffisamment pour quelques repas. Utiliser une friteuse à air est également une excellente idée d’économie d’argent, idéale pour les mois d’hiver à venir.

Le processus est beaucoup plus facile grâce au Cole & Mason | Epping Oil & Vinegar Mister 15,5 cm – Cole & Mason UK (coleandmason.com) qui est parfait pour faire des frites ou des quartiers faits maison, mais aussi pour huiler la viande, le poisson et tous les légumes. Si vous avez besoin d'un excellent ensemble d'huiles, Cole & Mason organisent une promotion ce mois-ci où vous pouvez obtenir leur brumisateur d'huile Epping, leur ensemble d'huiles Haverhill et leur plateau en acrylique pour seulement 54 £, prix conseillé de 72 £. Cela se termine le 30 septembre 2023, alors assurez-vous de profiter de cette offre tant que vous le pouvez.

Difficulté : moyenne

Temps de cuisson/préparation : Préparation – 30 minutes ; Temps de cuisson – 20 minutes

Portions : Recettes flux 2

Ingrédients:

Pour les chips de la friteuse à air :

3 grosses pommes de terre
Pulvériser de l'huile de
Sel
Poivre
Paprika

Pour le poisson :

2 filets d'aiglefin (vous pouvez utiliser de la morue, du lieu noir, de la goberge, du merlan ou tout autre poisson blanc)
1 oeuf
1 cuillère à soupe de farine nature
4 cuillères à soupe de chapelure panko

Pour la sauce tartare maison :

1 oeuf
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de jus de citron
200 ml d'huile – mélange d'huile d'olive légère et d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de câpres
8 cornichons
Persil frais et/ou ciboulette

Vous aurez besoin d'un mixeur plongeant et d'un bol juste plus large que le mixeur pour réaliser la mayonnaise. Si vous ne l'avez pas, utilisez simplement de la mayonnaise achetée en magasin ou utilisez la même recette et fouettez à la main, en arrosant l'huile petit à petit.

Méthode

Pour la sauce tartare (elle peut être préparée longtemps à l'avance et se conserve 2-3 semaines au réfrigérateur). Prenez un bécher ou un pot, juste plus large que votre mixeur plongeant. Dans le bocal, placez la moutarde de Dijon, le jus de citron et 1 œuf entier. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Utilisez votre Cole & Mason | Verseurs d'huile et de vinaigre Haverhill – Cole & Mason UK (coleandmason.com) pour ajouter l'huile. Plongez maintenant le mixeur plongeant dans le mélange et mixez, de haut en bas jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse. Goûtez et ajoutez plus de citron ou de sel si nécessaire. Coupez maintenant vos câpres et cornichons en petits morceaux. Ajouter au mélange de mayonnaise, avec le persil haché et la ciboulette. Conservez la sauce tartare dans un pot stérilisé au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour les chips. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en chips selon la taille des chips, selon qu'elles sont un peu plus fines ou en gros morceaux. Mettez les chips dans une casserole d'eau salée et portez à ébullition. Une fois mijoté, faites bouillir pendant 7 minutes (un peu moins s'il s'agit d'un morceau très fin).

Égouttez les pommes de terre étuvées dans une passoire et faites-les refroidir avec de l'eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. Placez-les dans un bol et secouez-les pour en rendre les bords rugueux. Ajoutez 7 ou 8 pompes d'huile de pulvérisation de votre Cole & Mason | Epping Oil & Vinegar Mister 15,5 cm – Cole & Mason UK (coleandmason.com) Assaisonnez avec du sel, du poivre et saupoudrez de paprika. Si vous possédez une friteuse à air, placez les frites dans le tiroir et faites cuire 20 minutes à 200°C. À mi-cuisson, sortez le tiroir et secouez-les pour vous assurer qu'ils sont cuits uniformément.

Pour le poisson pané. Pendant que les frites cuisent, prenez vos filets d'aiglefin et séchez-les avec un torchon. Dans 3 bols séparés, mettre la farine, l'œuf et la chapelure panko. Trempez d'abord le poisson dans la farine, puis dans l'œuf et enfin recouvrez de chapelure panko.

Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit moyennement chaude. Placez délicatement le poisson à plat dans la poêle et poursuivez la cuisson à feu moyen. Une fois doré d'un côté (cela prend généralement environ 5 minutes), retournez-le et faites cuire le même temps de l'autre côté.