Cuisiner des friandises de Noël avec des canneberges et de la cannelle

par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

À l'approche de Noël, il est difficile de ne pas remarquer l'abondance de combinaisons de saveurs festives qui existent à cette période de l'année. Les épices classiques comme la muscade, les clous de girofle et le gingembre sont accompagnées de pommes, de poires et de fruits secs. L’une de mes combinaisons préférées est peut-être la canneberge et la cannelle. La couleur et la saveur évoquent tellement Noël et vous pouvez les utiliser dans de nombreux plats pour que chaque repas soit un régal festif !

Voici trois de mes recettes préférées aux canneberges et à la cannelle.

Brioches Chelsea aux canneberges et à la cannelle

J'adore un pain aux fruits riche à Noël. Il y a tellement de choix comme le divin Panettone italien, le Stollen allemand ou la colorée mexicaine Rosca de Reyes, mais j'adore aussi le classique Chelsea Bun. Je me rends compte que ce n'est pas particulièrement une affaire de Noël, mais ils ont l'air si festifs avec leurs tourbillons chargés de fruits et ne nécessitent pas beaucoup d'adaptation à la norme pour les rendre saisonniers. J'ai simplement utilisé un pot de ma sauce aux canneberges préférée, étalée sur une couche de beurre à la cannelle. La pâte est une pâte à pain enrichie de sucre et d'œufs, il vous faudra donc de la patience avec cette recette, mais je vous promets que les délicieuses récompenses dépassent de loin l'effort.

Outils de cuisine nécessaires : Carrousel à herbes et épices Cole & Mason Cambridge de 20 pots

Préparation : 3 heures

Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : modérée

Pour : 6+

Ingrédients:

Pour les petits pains

• 500 g de farine à pain blanche forte, plus un peu pour saupoudrer
• 30g de sucre en poudre
• 1 cuillères à café de sel
• 7 g (1 cuillère à café ou 1 sachet) de levure sèche à action rapide
• 300 ml de lait entier
• 75 g de beurre doux, plus un peu pour graisser
• le zeste d'1 clémentine
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 gros œuf fermier

pour le remplissage

• 100g de beurre doux, très mou ou à température ambiante
• 100 g de sucre roux clair
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 petit pot de sauce aux canneberges
• le zeste d'1 clémentine
• 100 g de canneberges séchées

Pour le glaçage

• 50 ml de lait
• 50 g de sucre en poudre

Méthode:

1. Commencez par la pâte : mettez la farine, le sucre en poudre, le sel et la levure dans un grand bol et réservez. Mettez le lait, le beurre, le zeste de clémentine et la cannelle dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu. Réserver jusqu'à ce qu'il soit juste tiède.

2. Faites un puits au milieu du mélange de farine, puis versez le mélange de lait et ajoutez l'œuf. Mélangez avec vos mains pour former une pâte grossière et molle. Versez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique. (Je l'ai fait dans mon batteur sur socle, en utilisant le crochet pétrisseur à basse vitesse pendant 10 minutes.) Puis mettez la pâte dans un bol légèrement graissé et couvrez d'un film alimentaire. Laissez-le lever pendant environ 1 à 1h30 ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

3. Pendant ce temps, préparez la garniture au beurre de cannelle en battant légèrement le beurre, la cannelle et la cassonade jusqu'à obtenir une pâte grossière.

4. Une fois la pâte levée, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 40 cm x 50 cm. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, étalez le beurre à la cannelle en couche uniforme sur toute la surface de la pâte, puis étalez le pot de sauce aux canneberges sur le beurre à la cannelle. Garnir d'une pincée de canneberges séchées et appuyer doucement avec votre main pour maintenir en place.

5. Roulez la pâte en un cylindre le long du bord long, en gardant la spirale bien serrée. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez en 12 tranches égales.

6. Beurrer et tapisser un moule à pâtisserie d'environ 20 cm x 3 cm et disposer les petits pains bien au fond. Couvrir le moule d'un film alimentaire, réserver et laisser lever les petits pains pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés et gonflés.

7. Pendant que les petits pains lèvent, chauffez le four à 180°C. Une fois levés, faites cuire les petits pains pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant que les petits pains cuisent, préparez le glaçage : mettez le lait et le sucre semoule dans une petite casserole, puis portez à ébullition sur feu doux. Retirer et laisser refroidir.

8. Sortez les petits pains du four et badigeonnez-les immédiatement de glaçage au lait refroidi, puis saupoudrez d'un peu de sucre demerara.

CONSEILS:
La pâte est très molle, alors assurez-vous d'utiliser beaucoup de farine sur votre plan de travail lorsque vous l'étalez.

La préparation est la clé ici. Assurez-vous de préparer votre moule à pâtisserie graissé et tapissé.

Remplacez un pot de viande hachée par le pot de sauce aux canneberges pour une alternative brillante aux tartelettes !

Porridge aux canneberges et à la cannelle

Existe-t-il une meilleure façon de commencer ces froides matinées d’hiver avec les saveurs de Noël ? Cette recette simple est une version festive du classique du petit-déjeuner.

Outils de cuisine nécessaires : Carrousel à herbes et épices Cole & Mason Cambridge de 20 pots

Préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Difficulté : facile

Pour : 2

Ingrédients:

• 200 g de flocons d'avoine
• 450 ml de lait (cela fonctionne avec tout type de lait, y compris sans produits laitiers)
• 40 g de canneberges fraîches
• 50 g de canneberges séchées
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de yaourt grec
• Le zeste et le jus d'1 clémentine

Méthode:

1. Mettez le porridge d'avoine, les canneberges fraîches, la cannelle, le jus de clémentine et le lait dans une petite casserole et allumez le feu à moyen.

2. Remuez continuellement la bouillie jusqu'à ce que le lait devienne chaud et que la bouillie épaississe. Les canneberges éclateront dans la bouillie.

3. Pour servir, versez dans un bol et incorporez le yaourt grec et le miel.

4. Saupoudrer le dessus de canneberges séchées et râper le zeste de clémentine partout

CONSEILS:

Vous pouvez facilement remplacer le lait ordinaire par du lait d’avoine ou du lait d’amande. Vous pouvez également utiliser du sirop d'érable ou du sirop doré à la place du miel.

Cidre chaud aux canneberges et à la cannelle

Cette boisson épicée et réchauffante est l’alternative la plus brillante et la plus amusante au vin chaud. J'adore mettre une casserole sur la cuisinière lorsque j'organise une fête de Noël. Cela surprend toujours les gens lorsqu'ils s'attendent au goût du vin chaud. Le préparer remplira votre maison du parfum le plus glorieux de Noël et donnera à tout le monde soif d’un verre.

Outils de cuisine nécessaires : Carrousel à herbes et épices Cole & Mason Cambridge de 20 pots

Préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Difficulté : Très facile

Pour 12 personnes

Ingrédients

• 1,5 litre de cidre traditionnel de bonne qualité
• ½ litre de jus de canneberge
• 3 clous de girofle
• Anis étoilé 2
• 2 bâtons de cannelle
• Une poignée de canneberges fraîches
• Le jus et le zeste finement râpé d'1 orange
• 4 à 5 cuillères à soupe de sucre en poudre

Méthode

1. Versez le cidre et le jus de canneberge dans une grande casserole sur feu doux et laissez réchauffer quelques minutes. Ajoutez toutes les épices, le zeste et le jus d'orange et augmentez le feu. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. Les épices s'infuseront dans les jus au fur et à mesure qu'ils se réchaufferont lentement.

1. Incorporez un peu de sucre puis goûtez-le. Vous ne voulez pas que ce soit trop sucré ; il devrait toujours avoir cette morsure piquante du cidre et du jus de canneberge. Verser dans des verres ou des mugs et servir chaud.

CONSEILS:

Plus vous laissez infuser les épices dans le liquide, plus les saveurs festives seront fortes. Vous pouvez également le préparer la veille et le réchauffer juste avant l'arrivée de vos invités pour que toute la maison dégage un merveilleux arôme de fête.