Comment hacher et trancher des herbes (sans les meurtrir !)

Si vous voulez que votre cuisine soit pleine de saveurs, vous aurez besoin d'herbes. Et même si les herbes séchées ont certainement leur place dans la cuisine, rien ne vaut les arômes vifs et nuancés que vous obtiendrez des herbes fraîches .

Que vous souhaitiez vous essayer à les cultiver vous-même ou les acheter chez votre marchand de légumes local, les herbes savoureuses sont le meilleur moyen de faire passer votre cuisine au niveau supérieur.

Comme les herbes varient en forme et en taille et sont utilisées dans différents plats, il est utile de connaître la meilleure façon de les hacher chacune. Voici nos conseils pour hacher et trancher des herbes sans les abîmer. Nous aborderons les herbes feuillues et fines, et nous vous expliquerons également comment les conserver.

Avant de commencer, assurez-vous que toutes les herbes lavées sont soigneusement séchées et choisissez un couteau bien aiguisé. S'il y a une chose à retenir lors de votre préparation d'herbes aromatiques, c'est d'utiliser le couteau le plus tranchant de votre tiroir. Cela vous aidera à trancher vos herbes sans appuyer dessus – la principale raison pour laquelle les herbes sont meurtries !

Herbes feuillues (persil, origan, coriandre)

Lorsque vous hachez le persil, vous devrez retirer toutes les tiges dures et plier autant de feuilles que possible en un paquet. Ensuite, avec le bout de vos doigts pointés vers l’intérieur (pour éviter toute blessure !), coupez le persil en tranches dans un mouvement de balancement. Si vous voulez qu'il soit finement haché, vous pouvez le couper en entrecroisant jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la taille.

Pour préparer l'origan, commencez par retirer les feuilles de la tige. Pour ce faire, maintenez la tige et retirez les feuilles dans le sens inverse de la croissance. Comme pour l’origan, vous souhaiterez ensuite regrouper les feuilles aussi étroitement que possible. Coupez les feuilles en travaillant le long du paquet d'un bout à l'autre. Vous pouvez décider si vous souhaitez une côtelette fine ou épaisse et couper en conséquence.

Avant de hacher la coriandre, vérifiez votre paquet pour déceler toute feuille décolorée. Ensuite, décidez quelle partie de l’étape vous souhaitez supprimer. Si vous voulez juste les feuilles pour la garniture, vous pourriez vous en débarrasser en grande partie. Si vous préparez un curry ou un ragoût, les tiges (qui contiennent beaucoup de saveur) seront un excellent ajout au mélange. Lorsque vous les répartissez sur des aliments cuits pour une touche supplémentaire de goût et d'arôme, coupez les feuilles de coriandre en morceaux grossiers. Si vous souhaitez que l'herbe se fonde dans votre cuisine, hachez-la en petits morceaux.

Grandes herbes feuillues (basilic et menthe)

Les feuilles de basilic constituent une merveilleuse garniture pour les pâtes faites maison et autres plats italiens authentiques. Il peut également ajouter une véritable touche méditerranéenne au profil aromatique d’autres plats. Pour le hacher, roulez simplement les feuilles ensemble et coupez-les (de la pointe de la feuille vers la tige) pour obtenir des rubans.

Vous pouvez couper le basilic en tranches plus fines si vous le souhaitez, mais les rubans se fondent plutôt bien dans de riches plats à base de tomates ou dans des pâtisseries utilisant des légumes verts à feuilles.

Pour hacher la menthe, vous devrez créer le même type de « rouleau ». Comme les feuilles de menthe sont plus petites que les feuilles de basilic (donc un peu plus difficiles à travailler), essayez de travailler avec moins de feuilles à la fois. Cela peut signifier que votre préparation prend un peu plus de temps, mais la plupart des plats ne nécessitent que de petites quantités de menthe.

Couper vos herbes en les roulant dans ce paquet en forme de cigare est connu sous le nom de « mousseline ». C'est une excellente façon de couper la plupart des herbes à grosses feuilles, alors n'hésitez pas à l'essayer sur celles similaires au basilic et à la menthe.

Fines herbes (romarin et thym)

Le romarin et le thym nécessitent une technique de coupe différente car vous devrez éviter leurs tiges coriaces. Pour retirer les feuilles parfumées d'un brin, tenez le haut du brin et passez vos doigts dans le sens opposé de la croissance. Tirez doucement sur les feuilles pour les retirer. Vous devrez peut-être répéter cette action plusieurs fois pour les obtenir tous.

Vous pouvez ajouter des feuilles entières à votre cuisine si vous préparez un ragoût copieux ou une pâtisserie aux herbes. Cependant, si vous ajoutez de petites quantités comme assaisonnement subtil, n'hésitez pas à regrouper les feuilles en tas et à les hacher encore plus finement.

Ciboulette

Pour hacher la ciboulette, travaillez-en un petit bouquet à la fois. Essayer de hacher trop d’herbes à la fois rend plus difficile l’obtention d’une coupe soigneusement contrôlée et cohérente.

Tout d’abord, prenez votre botte de ciboulette et coupez-la en deux (au milieu de la ciboulette). Remettez-les en un seul paquet. Puis, dans un mouvement de balancement, coupez la ciboulette en fines rondelles. Encore une fois, vous pouvez utiliser un hachoir pour faciliter le mouvement de balancement, mais c'est une bonne idée d'y aller lentement pour obtenir la coupe la plus fine possible.

Notre ensemble de hachoir et planche à découper les herbes Woodhall est le kit d'outils idéal pour hacher la ciboulette, le basilic et le persil. Avec sa lame incurvée, le hachoir permet même de hacher facilement des herbes plus coriaces comme le romarin et le thym. Assurez-vous simplement que les herbes sont retirées de la tige avant de commencer à les hacher !

Comment conserver les herbes hachées

Alors que les herbes séchées peuvent rester dans votre placard pendant des mois sans perdre leur saveur, les herbes fraîches peuvent se flétrir rapidement, surtout si elles ne sont pas conservées correctement. Si vous savez que vous n'utiliserez pas beaucoup d'herbes fraîches, essayez de réduire la quantité que vous allez hacher et de laisser le reste intact. Les feuilles d'herbes encore attachées aux tiges dureront plus longtemps que les petits morceaux hachés. Nous vous recommandons d'utiliser notrepot de conservation d'herbes fraîchement coupées , qui conservera vos herbes hachées fraîches jusqu'à 10 jours de plus que si vous les conserviez simplement au réfrigérateur.

La meilleure chose que vous puissiez faire pour avoir un approvisionnement constant en herbes fraîches est de cultiver vous-même quelques plantes herbacées différentes. Vous pourrez couper ce que vous voulez, quand vous le souhaitez. Cela vous donne non seulement des herbes plus fraîches et plus parfumées, mais cela réduit également les déchets. Pour cultiver facilement des herbes saines, utilisez notre pot de conservation d'herbes en pot unique à arrosage automatique .

Nous espérons que ce guide vous aidera à tirer le meilleur parti de vos herbes fraîches. Si vous abîmez vos herbes, vous pouvez toujours les utiliser dans votre cuisine. Ils prendront simplement une couleur moins attrayante. Bien sûr, si vous utilisez vos herbes comme garniture, il est encore plus important d’éviter les bleus. Ils sont censés être appétissants, alors gardez-les à leur meilleur.

Bonne chance pour votre découpage !