Conseils utiles : Utiliser un pilon et un mortier

Le pilon et le mortier forment un duo dynamique utilisé depuis l'Antiquité pour préparer les ingrédients et donner du goût aux plats. Qu'il s'agisse de casser des grains de poivre ou de créer une pâte de curry aromatique, ces outils sont plus polyvalents que vous ne le pensez et peuvent occuper une place de choix dans n'importe quelle cuisine moderne.

Pilon et mortier : lequel ?

Pilon et mortier, mortier et pilon - vous pouvez entendre ces instruments mentionnés dans l'un ou l'autre ordre. Parce qu’ils sont toujours vendus en ensemble plutôt que séparément, il peut être déroutant de se rappeler quelle pièce est laquelle !

Un pilon est décrit comme un « outil lourd et contondant utilisé pour broyer des objets ». Le terme « pilon » vient du mot latin pistillum, qui signifie « pilon ».

Un mortier est un bol utilisé pour contenir les ingrédients écrasés par le pilon.

Le pilon et le mortier sont utilisés depuis des milliers d’années pour moudre des céréales, des herbes et des médicaments. De nos jours, vous pouvez utiliser votre mortier et votre pilon pour créer toute une gamme de trempettes, de marinades et de mélanges d'épices et profiter des arômes qu'ils libèrent au cours du processus.

Comment utiliser un pilon et un mortier

Lorsque vous envisagez de broyer des ingrédients pour une recette, vous pouvez d’abord envisager un mixeur. Cependant, un pilon et un mortier vous permettent d'avoir plus de contrôle sur la texture obtenue.

Il existe deux méthodes principales pour utiliser ces outils.

Tout d’abord, vous pouvez frapper le pilon contre le mortier en effectuant de grands mouvements. C'est une excellente technique pour écraser des graines et des épices plus grosses, mais c'est une bonne idée de tenir une main au-dessus du bol pour empêcher le contenu de ricocher dans la cuisine.

La confusion est une autre méthode que vous pouvez utiliser. En tenant fermement le pilon dans une main, tournez-le contre les ingrédients afin qu'ils se frottent contre le fond et les côtés du mortier. Le pilonnage fonctionne bien pour produire des résultats plus fluides. Plus vous voulez une mouture fine, plus vous pouvez la tordre.

Contrairement à un mixeur, les ensembles pilon et mortier sont faciles à nettoyer. Il n’y a pas de coins et recoins où accéder. Si vous n'avez utilisé que des ingrédients secs, vous pouvez simplement essuyer rapidement les ustensiles. Certains ensembles, comme lemortier et le pilon Suribachi , sont livrés avec une brosse pratique pour vous aider à éliminer les graines, herbes et épices écrasées.

Si votre ensemble nécessite un nettoyage en profondeur, vous pouvez laver le pilon et le mortier à l'eau tiède ou les mettre au lave-vaisselle, le cas échéant. Cependant, il est préférable d'éviter le liquide vaisselle, qui peut laisser des résidus et un goût durables.

Il convient de noter qu'avant d'utiliser votre pilon et votre mortier pour la première fois, vous devrez les « guérir ». Lorsque vous recevez votre ensemble pour la première fois, vous remarquerez peut-être des particules de gravier lâches. Pour éviter qu'ils ne se retrouvent dans votre nourriture, vous pouvez placer une petite poignée de riz blanc dans le mortier, ajouter une cuillère à soupe d'eau et réduire le mélange en une pâte. Travaillez la pâte de riz autour de chaque surface intérieure du mortier. Rincez et répétez plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de débris.

Pesto

Le pilon et le mortier forment une équipe de rêve lorsqu'il s'agit de préparer un pesto percutant .

Plutôt que de râper ou de hacher finement l'ail, le basilic et les pignons de pin, ce qui peut leur donner un goût amer, mélanger les ingrédients avec un pilon et un mortier libère les huiles, les arômes et les parfums.

Ajoutez un généreux filet d'huile d'olive et vous obtiendrez une sauce tentante à manger à la cuillerée et à fondre dans les pâtes.

Hoummous

Obtenez un houmous rustique et texturé en mélangeant les pois chiches, l'ail et le tahini avec votre pilon et votre mortier. Un filet de jus de citron et un filet d'huile d'olive vous feront jurer de ne plus jamais craquer pour du houmous du commerce !

Essayez notre délicieux houmous au Za'atar et au Paprika fumé ici - remplacez simplement le robot culinaire par un pilon et un mortier pour une texture plus épaisse. Ou, pour des conseils parfaits sur le houmous, jetez un œil à cette vidéo.

Broyer les épices

Libérez un monde de parfums en créant votre propre mélange d'épices. Bien sûr, vous pouvez obtenir des frictions et des mélanges préfabriqués, mais les broyer vous-même garantit qu'ils seront super frais et puissants.

Que vous écrasez des flocons de piment, du cumin et du paprika pour un mélange de fajita enflammé ou que vous embrouilliez un mélange d'épices tandoori vibrant , la joie d'utiliser un pilon et un mortier est que vous pouvez décider à quel point vous souhaitez une texture grossière ou fine.

Écraser des noix

Avez-vous déjà essayé de mixer des amandes ou des cacahuètes avec un mixeur plongeant et avez-vous déjà été bombardé d'éclats ? L'utilisation d'un pilon et d'un mortier vous donne un contrôle direct. N'oubliez pas de maintenir le mortier stable si vous utilisez la méthode du bashing et de couvrir le dessus du bol pour que rien ne s'échappe.

Faire de la pâte de curry

Rien ne vaut la saveur d'une pâte de curry maison. De plus, le préparer à partir de zéro imprégnera votre cuisine d’un parfum alléchant.

Les recettes de pâte de curry peuvent nécessiter beaucoup d'ingrédients, mais une fois que vous les avez tous rassemblés, le processus de purée est simple et la saveur authentique en vaut la peine. Cette recette de pâte de curry vert thaïlandaise offre le moyen idéal de mettre en pratique vos compétences en matière de pilon et de mortier.

Écraser l'ail facilement

Si vous souhaitez obtenir une saveur forte de votre purée d'ail sans amertume, l'utilisation d'un pilon et d'un mortier pourrait être une option pour vous. Mélanger l'ail produit une pâte lisse avec une saveur légèrement sucrée, idéale pour tartiner sur du pain.

Que rechercher dans un pilon et un mortier

La première chose à prendre en considération lors du choix d’un pilon et d’un mortier est sa taille. Allez-vous broyer de petites quantités d’épices à la fois ou préparer de grandes quantités de pesto et de houmous ?

C'est une bonne idée d'opter pour un pilon et un mortier fabriqués à partir d'un matériau solide et robuste, en particulier le mortier, que vous ne voulez pas faire vaciller. Le marbre est une option populaire, ou vous pouvez opter pour la céramique si vous voulez quelque chose d'un peu plus léger. Si vous envisagez d'utiliser des ingrédients comme le curcuma, qui peuvent tacher, vous souhaiterez peut-être opter pour un matériau plus foncé comme le granit.

Pourquoi ne pas choisir un élégant pilon et mortier en granit avec une surface polie ? Passez facilement de la préparation au service grâce à ces options élégantes.