Plateau de partage printanier
Plateau de partage printanier
par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen
Nous avons reçu des amis pour déjeuner le week-end dernier et même si le temps est resté épouvantable, je voulais faire quelque chose qui donne l'impression que le printemps pourrait potentiellement arriver.
Je voulais aussi quelque chose de simple, je pourrais me mettre au milieu de la table et laisser les gens se servir pendant que nous nous tenions tous au courant des dernières allées et venues du village.
Un plateau à partager avec un houmous à l'ail des ours et une trempette à la betterave et à la feta fouettée étaient simples et rapides à réaliser, tandis que ces mini quiches aux champignons et aux asperges étaient la bouchée parfaite pour brouter des potins !
Ustensiles de cuisine qui pourraient être utiles :
Les verseurs d'huile et de vinaigre Haverhill sont parfaits pour ajouter de l'huile aux trempettes et les moulins à sel et à poivre Hoxton sont un excellent moyen d'ajouter des assaisonnements. Les planches à découper Barkway Acacia sont idéales pour être utilisées comme plateau de partage.
Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : facile
Portions : 4 à 6
Pour le houmous à l'ail des ours
- 1 boîte de 400 g de pois chiches égouttés et rincés
- 40 g (petite poignée) de feuilles d'ail des ours – finement hachées)
- le zeste et le jus d'1 citron
- 3 cuillères à soupe de tahin
- 3 cuillères à soupe de liquide de pois chiches (aquafaba) de la boîte
- une pincée de sel
- une pincée de cumin moulu
Instructions:
Lavez soigneusement votre ail sauvage et hachez-le bien, puis réservez.
Placez l'ail sauvage et les pois chiches dans un robot culinaire et mélangez pendant 1 minute jusqu'à obtenir une pulpe grossière. Ajoutez tous les ingrédients restants et mélangez jusqu'à obtenir une consistance plus crémeuse. Ce sera légèrement granuleux mais ce n'est pas grave. S'il est sec ou si vous souhaitez le diluer et le rendre plus crémeux, ajoutez plus de tahini ou plus de liquide de la boîte, jusqu'à ce que la consistance vous plaise.
Arrosez d'huile d'olive et rectifiez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel, de cumin, d'huile d'olive ou de jus de citron si nécessaire.
Pour la trempette fouettée à la betterave et à la feta
- 1 bloc de feta de 200 g
- 2 cuillères à soupe de yaourt grec
- 1 betterave cuite - hachée
- 1 gousse d'ail – pelée
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- Le zeste et le jus d'un citron
- Sel et poivre au goût
Instructions :
Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et fouettez pendant quelques minutes jusqu'à ce que tout soit fouetté et crémeux. Il commencera lentement et grumeleux mais deviendra merveilleusement léger. Ajoutez du sel et du poivre au goût. S'il semble un peu épais, ajoutez un autre filet de jus de citron, puis fouettez à nouveau.
Pour les mini quiches aux asperges
- environ 8 à 10 champignons de votre choix (j'ai utilisé des champignons châtaignes) – tranchés grossièrement
- 1 botte d'asperges britanniques – parées
- une gousse d'ail – râpée
- beurre et huile d'olive
- romarin frais et thym – finement hachés
- sel et poivre
- 3 œufs – battus
- 200 ml de yaourt grec
- un peu de lait pour assouplir le mélange
- 1 feuille de pâte brisée toute roulée
Instructions:
Vous aurez besoin d’un moule à mini muffins de 24 trous que vous devrez graisser avec du beurre. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
Dans une grande poêle, faites fondre délicatement une généreuse quantité de beurre avec un peu d'huile d'olive, ajoutez les champignons et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à prendre un peu de couleur (environ 5 minutes). Ajoutez l'ail et les herbes hachées et faites revenir encore quelques minutes. Ajoutez les asperges et remuez pour qu'elles soient toutes bien enrobées, puis placez le couvercle sur la casserole, baissez le feu et laissez les asperges ramollir pendant 5 minutes. Éteignez le feu et réservez pendant que vous étalez votre pâte.
Utilisez des emporte-pièces plus grands que les trous de votre moule à mini muffins et découpez des cercles pour remplir le moule. Tapisser tous les trous des moules à muffins de ronds de pâte.
Dans un bol, battez les œufs avec le yaourt. Ajoutez un filet de lait si besoin pour détendre légèrement le mélange. Versez le mélange de légumes sautés dans les fonds de tarte suivi du mélange d'œufs au yaourt et faites cuire au four à 160 °C pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et levés, laissez refroidir sur une grille.
Vous êtes maintenant prêt à assembler le plateau. J'ai choisi mes légumes préférés comme les carottes, le céleri et le poivron rouge pointu, ainsi que quelques pointes d'asperges que j'ai doucement sautées dans du beurre et de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Disposez-les au hasard sur la planche à découper avec des bols remplis de trempettes et répartissez également les mini-quiches un peu partout. Remplissez les trous avec quelques feuilles de salade.
Conseil:
