QUICHE À L'AIL DES FORAGES

Par Sofia Gallo @in_cucinacon_sofia

Alors que la saison hivernale passe au printemps, les herbes fraîches offrent un mélange continu d’aromates. Ils sont faciles à cultiver et à récolter, et qu’ils soient utilisés comme garniture, assaisonnement ou ingrédient central, ils constituent le complément parfait à tout plat créatif, apportant leur propre caractère unique.

Les herbes culinaires printanières les plus connues sont le basilic, la ciboulette, le persil, la menthe et le romarin. Voici une brève description et comment les utiliser en cuisine.

Basilic : un avant-goût de l'été

Le basilic, avec son arôme incomparable et sa saveur audacieuse, est une herbe par excellence qui signale l'arrivée du printemps et la promesse de l'été. Ses feuilles vertes vibrantes sont un incontournable de la cuisine méditerranéenne, ajoutant une touche de fraîcheur aux plats. Des sauces pesto classiques aux salades Caprese, le basilic confère sa saveur distinctive à une variété de recettes. Essayez de saupoudrer des feuilles de basilic fraîchement déchirées sur les pizzas ou de les incorporer dans des marinades pour légumes et viandes grillés pour leur infuser une essence aromatique.

Ciboulette : un allium délicat

La ciboulette, avec sa délicate saveur d'oignon et sa teinte verte vibrante, est parmi les premières herbes à émerger au printemps. Ces tiges minces ont du punch et sont parfaites pour garnir les salades, les soupes et les omelettes. Leur goût doux se marie également bien avec des plats crémeux comme la purée de pommes de terre ou les fromages à pâte molle. Pensez à couper de la ciboulette sur des pommes de terre au four avec de la crème sure ou à les incorporer à des œufs brouillés pour un éclat de fraîcheur. Astuce : utilisez des ciseaux de cuisine pour plus de facilité.

Menthe : rafraîchissante et polyvalente

La menthe, avec sa fraîcheur, est une herbe printanière qui ajoute un éclat d'éclat aux recettes sucrées comme salées. Son goût distinctif se marie bien avec des fruits comme les fraises et la pastèque, ce qui en fait un complément idéal aux salades et desserts printaniers. La menthe donne également sa saveur aux plats salés comme les côtelettes d'agneau ou le couscous, où elle peut équilibrer les saveurs riches avec son goût revigorant. Essayez d'infuser des feuilles de menthe dans des thés ou de les incorporer dans des limonades maison pour une boisson revitalisante. La menthe est également une plante vivace et facile à conserver. J'ai essayé les variétés moins courantes de menthe cola ou de menthe chocolatée, elles avaient vraiment un parfum distinctif.

Persil : le héros méconnu

Le persil, souvent relégué au rang de simple garniture, est une herbe polyvalente qui mérite plus de reconnaissance pour sa saveur fraîche et herbacée et ses bienfaits nutritionnels. Riche en vitamines et en antioxydants, le persil ajoute une touche verte vibrante aux plats tout en leur conférant une subtile note herbacée. Utilisez-le comme garniture de plats de pâtes, de soupes et de viandes grillées, ou incorporez-le dans des sauces et des marinades. Mon favori? Persil à feuilles plates, il crée une incroyable salsa verde et assurez-vous d'utiliser également les tiges, pleines d'arômes.

Romarin : robuste et aromatique

Le romarin, au parfum boisé et à la saveur robuste, est, aux côtés du basilic, une herbe incontournable de la cuisine méditerranéenne qui prospère au printemps. Ses feuilles en forme d'aiguilles confèrent un goût distinctif aux plats, ce qui le rend idéal pour assaisonner les viandes rôties, les pommes de terre et les légumes.

Le romarin ajoute également de la profondeur aux recettes de pain et de focaccia, en leur insufflant son essence aromatique. Pensez à ajouter des brins de romarin frais aux marinades ou aux saumures pour le poulet grillé ou à les incorporer dans des vinaigrettes maison. Astuce : Vous prévoyez un barbecue ? Mon nonno avait toujours l'habitude d'infuser la viande avec des brins de romarin infusés dans une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge et d'assaisonnement. Le poulet était le meilleur !

Mais le printemps ne se limite pas aux herbes traditionnelles connues. Si vous aimez chercher de la nourriture et vous immerger dans la nature, vous pouvez trouver des plantes comestibles plus près que vous ne le pensez. J'aime le lien avec la nature, cela m'a été inculqué par ma grand-mère. Nous nous embarquions dans une aventure régulière dans le jardin arrière, un champ plein de chicorées prêtes à être récoltées. Je porterais mes plus belles bottes en caoutchouc et c'était parti. Je me souviens encore du couteau qu'elle apportait avec elle. Le mouchoir sur la tête, les précieux tabliers à poches et le panier tressé. Nous retournions en cuisine avec du fenouil sauvage, des chicorées, des feuilles de pissenlit et si nous avions de la chance des asperges sauvages.

Aujourd’hui comme à l’époque, j’aime passer du temps à chercher des plantes et des mauvaises herbes comestibles que j’utiliserais dans les recettes ou en début de plat. Si vous n'êtes pas familier avec la recherche de nourriture, je vous suggère de commencer par rejoindre un groupe local, cela peut être vraiment amusant. Bien que de nombreuses plantes comestibles soient suggérées sur le site Web de Woodland Trust, les plus faciles à repérer sont les pissenlits, les orties et l'ail sauvage.

Comment les identifier, les récolter de manière responsable et les utiliser

• Pissenlits sont facilement reconnaissables à leurs fleurs jaune vif qui se transformeront en capitules sphériques. Leurs feuilles profondément dentées forment une rosette près du sol, et leurs tiges creuses exsudent une sève laiteuse lorsqu'on les brise. Récoltez les feuilles de pissenlit au printemps lorsqu’elles sont jeunes et tendres. Choisissez des plantes poussant dans des zones sans pesticides. Les feuilles peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme légumes verts. Les fleurs de pissenlit sont également comestibles et peuvent être utilisées pour faire du vin, du sirop ou infusées dans de l'huile.
• Orties se caractérisent par leurs feuilles dentelées et leurs minuscules poils avares qui peuvent provoquer des irritations au contact de la peau. Ils poussent souvent dans des zones denses dans un sol humide et riche en nutriments. Récolter les feuilles tendres avant leur floraison ne pourrait pas être plus simple. N'oubliez pas de porter des gants. Une fois les feuilles blanchies, elles peuvent être utilisées de la même manière que les épinards, en effet leur saveur est assez douce et semblable à celle des feuilles d'épinards.
• Ail sauvage peut être trouvé dans les zones boisées, les sols humides et les endroits ombragés. Récoltée de fin mars au début de l'été, ses feuilles longues, pointues et lancéolées la rendent facilement reconnaissable. Tout est comestible et les jolies fleurs blanches constituent également une merveilleuse garniture. Malgré leur odeur piquante et distinguée d'ail, leur saveur est très douce et peut être dégustée crue, cuite, en pesto ou infusée dans de l'huile pour les marinades.

S'il vous plaît - si vous essayez de chercher de la nourriture, faites-le de manière responsable, n'en prenez jamais plus que ce dont vous avez besoin et assurez-vous de laisser les zones de nourriture telles que vous les avez trouvées afin de minimiser l'impact sur la faune.

La recette suivante utilise de l'ail sauvage et une garniture crémeuse pour vous offrir la quiche ultime.

Portions : 8/10 – pour une quiche ronde de 24 cm

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 – 40 min

Difficulté : Facile

Ingrédients:

Pour les pâtes brisées

• 200g de farine 00 – entre 10 et 12% de protéines
• 100 g de beurre mou froid non salé
• 50 ml d'eau froide
• 1 cuillère à café de sel marin

Pour le remplissage:

• 3 gros œufs
• 200 ml de crème fraîche
• 100 ml de lait
• 250 g de pancetta
• 75 g de fromage râpé – le gruyère est mon préféré
• 45 g d'ail sauvage haché grossièrement – ​​plus quelques feuilles pour la garniture
• Assaisonnement au goût

Méthode:

1. Commencez par préparer votre moule à tarte. Mettez la farine et le beurre dans un robot culinaire.
2. Pulser jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
3. Faites fondre le sel dans l'eau et ajoutez-le au robot culinaire. Mélanger éteint, une pâte s'est formée.
4. Rouler sur 4 mm d'épaisseur entre du papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 30 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez votre garniture. Poêler la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et réserver.
6. Fouettez légèrement les œufs, la crème et le lait en ajoutant l'assaisonnement souhaité.
7. Préchauffez votre four à 180°C/Th 4.
8. Une fois la pâte suffisamment refroidie, placez-la dans le moule de votre choix.
9. Commencez par superposer vos ingrédients, d'abord la pancetta, le mélange de produits laitiers et d'œufs, en terminant par le fromage râpé et l'ail des ours.
10. Mettre au four au centre et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
11. Dégustez chaud à la sortie du four ou froid.