Aubergines grillées au chili et au citron vert

Ingrédients:
3 aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur et en quartiers
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
Jus et zeste de 2 citrons verts
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à café de piment rouge finement haché
Sel et poivre au goût
Graines de grenade pour la garniture
Salade verte au choix pour servir

Mélanger l'huile d'olive, les feuilles de menthe, le jus et le zeste de citron vert, le sirop d'érable et le piment rouge dans un petit bol. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit combiné.
Badigeonner le mélange sur les côtés des aubergines, assaisonner de sel et de poivre et réserver.
Lorsqu'elles sont chaudes, faites griller les tranches d'aubergines pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres.
Servir avec une salade verte de votre choix avec une poignée de grenades et un filet supplémentaire de vinaigrette citron vert et piment.