Muttertagsbrunch – Eggs Royale

Von Jilly McCord

Dies ist ein dekadentes Brunchrezept, das am Muttersonntag für alle lieben Mütter da draußen der perfekte Leckerbissen sein könnte. Die köstlichen pochierten Eier und die pikante Zitrone in der Hollandaise sind der perfekte Ausgleich zum Räucherfisch. Dieses Hollandaise-Rezept ist hoffentlich einfach nachzukochen, und wenn man einmal weiß, wie es geht, kann man es immer wieder verwenden. Gewürze sind der Schlüssel - gemahlener schwarzer Pfeffer und Meersalz sind ein Muss. Die London Salz- und Pfeffermühlen aus gebeiztem Holz von Cole & Mason sind perfekt für dieses Rezept und für Ihren Brunchtisch, so dass jeder seinen eigenen Geschmack hat (und sie sehen auch noch gut aus!). Wer Lachs nicht mag, kann ihn auch durch Schinken oder Speck ersetzen. Ein weiterer Tipp: Pochierte Eier im Voraus kochen und bis kurz vor dem Servieren in Eiswasser legen. Dann können Sie sie für eine Minute ins kochende Wasser geben, um sie zu erwärmen. Ich hoffe, Sie probieren es aus und genießen diese köstliche Leckerei mit jemand Besonderem!

Schwierigkeit: Mittel

Koch-/Zubereitungszeit: 20 Minuten Vorbereitung; 15 Minuten Kochzeit

Portionen: 2 Personen


Zutaten:

Für die Hollandaise

• 1 EL Weißweinessig
• 3 Eigelb
• 100g Butter
• ½ eine Zitrone

Für die Eier

• 1 EL Weißweinessig
• 2 Eier aus Freilandhaltung (möglichst frisch)

Für den Spinat

• 250g Spinat
• ½ Schalotte
• Stück Butter

Für den Lachs und die Muffins

• 1 Päckchen geräucherter Lachs guter Qualität (200–250 g)
• 1 Packung englische Muffins
• 1 Päckchen Schnittlauch zum Garnieren

Methode

Für die pochierten Eier

1. Benutzen Sie ein kleines Sieb und schlagen Sie die Eier einzeln hinein. Lassen Sie den wässrigen Teil des Eies abtropfen und lassen Sie hoffentlich nur das Eigelb und das Eiweiß übrig.
2. In eine leicht geölte Auflaufform geben
3. Wiederholen Sie den Vorgang
4. Das Wasser in einem Topf erhitzen und 1 EL Weißweinessig hinzufügen, bis es köchelt
5. Nehmen Sie eine Schüssel und füllen Sie sie mit kaltem Wasser und Eis – bereit, um die Eier nach dem Pochieren hineinzugeben
6. Schieben Sie die Eier vorsichtig aus den Förmchen in das kochende Wasser
7. Vorsichtig pochieren, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch stark wackelt (ca. 2 Minuten).
8. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und in das Eiswasser geben. Lassen Sie es dort, bis Sie zum Servieren bereit sind.

Für den Spinat

Die Schalotte so fein wie möglich hacken und eine Bratpfanne mit der Butter leicht erhitzen. Die Schalotte anbraten, bis sie weich ist. Den Spinat dazugeben und zudecken, bis er zusammengefallen ist. Großzügig mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz würzen.

Bis zum Servieren warm halten.

Für die Muffins

Die Muffins halbieren und bis zum Toasten auf ein Backblech legen. Während Ihre Hollandaise dicker wird, rösten Sie sie unter einem heißen Grill von beiden Seiten.

Für die Hollandaise

• In einen kleinen Topf mit schwerem Boden den Essig und 3 EL kaltes Wasser geben. Mahlen Sie schwarzen Pfeffer in die Flüssigkeit
• Auf den Herd stellen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduzieren – abkühlen lassen
• Trennen Sie 3 Eier und bewahren Sie das Eigelb für dieses Rezept auf (Sie können das Eiweiß einfrieren und später für Baiser verwenden).
• Geben Sie die Butter in einen kleinen Krug und erhitzen Sie sie 1 Minute lang bei voller Leistung in der Mikrowelle, bis sie vollständig geschmolzen ist. Aus der Mikrowelle nehmen und, während die Butter abzukühlen beginnt, den weißen, schaumigen Teil von der Oberseite entfernen. Es sollte nur noch die geklärte Butter darunter übrig bleiben (keine Sorge, wenn etwas davon übrig ist)
• Nehmen Sie nun eine Schüssel und stellen Sie diese über einen Topf mit kochendem Wasser (sie sollten sich nicht berühren). Geben Sie die abgekühlte Wasser-Essig-Mischung in die Schüssel und fügen Sie das Eigelb hinzu. Rühren Sie kontinuierlich (vielleicht etwa 10 Minuten lang), bis das Eigelb emulgiert ist (etwas eingedickt ist und an Volumen zugenommen hat).
• In diesem Stadium sollten Sie mit dem Toasten Ihrer Muffins beginnen und die Eier etwa eine Minute lang wieder in das Pochierwasser geben. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier legen, bis es fertig zum Anrichten ist.
• Nehmen Sie die eingedickte Eiermischung vom Herd und gießen Sie die geklärte Butter in einem gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren hinein. Die Mischung sollte nun zu einer reichhaltigen, glänzenden Soße eindicken. Wenn Sie die gesamte Butter aufgebraucht haben, fügen Sie den Saft einer halben Zitrone hinzu.

Zum Anrichten

Nehmen Sie den gerösteten Muffin und legen Sie die untere Hälfte auf den Teller. Fügen Sie den zusammengefallenen Spinat und dann eine großzügige Portion Räucherlachs hinzu. Legen Sie das pochierte Ei darauf und löffeln Sie dann die Sauce Hollandaise darüber. Mit schwarzem Pfeffer, Schnittlauch und etwas Zitronenschale garnieren.