Belugalinsen-Kräutersalat mit gekochtem Ei
Von Mitchell-Dawson
Holen Sie sich den Frühling mit einem meiner Lieblings-Linsengerichte. Im Handumdrehen zubereitet und voller Proteine für ein supergesundes Mittagessen.
Zutaten
- 250 g gekochte Belugalinsen
- 1/4 Gurke
- 1/4 rote Zwiebel
- 4 sonnengetrocknete Tomaten
- 2 Eier
- Weiche Kräuter (Basilikum, Dill, Minze, Petersilie)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Weißweinessig
- 1/2 TL Senf
- Eine Prise Aleppo-Pfeffer, eine Prise Kreuzkümmel
Methode
- Entfernen Sie zunächst die Kerne von der Gurke, schneiden Sie sie dann in feine Würfel und geben Sie sie in eine Schüssel.
- Die rote Zwiebel fein würfeln und zusammen mit der Gurke in die Schüssel geben.
- Nehmen Sie jeweils eine kleine Handvoll Ihrer Kräuter, hacken Sie sie grob und geben Sie sie in die Schüssel. Etwas Dill zum Garnieren aufbewahren.
- Zum Schluss die getrockneten Tomaten hacken, mit den Linsen in die Schüssel geben und alles vermengen.
- Um das Dressing zuzubereiten, geben Sie Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Aleppo-Pfeffer und Kreuzkümmel in ein kleines Glas mit einer großen Prise Salz und Pfeffer aus Ihren Cole- und Mason-London-Mühlen und schütteln Sie dann alles zusammen.
- Kochen Sie die Eier 6 Minuten lang in kochendem Wasser, lassen Sie sie dann abtropfen und tauchen Sie sie in kaltes Wasser, bis sie kühl genug zum Anfassen sind.
- Die Linsen anrichten und dann auf zwei Teller verteilen. Die Eier schälen, halbieren und auf die Linsen legen.
- Mit etwas Dill, einer Prise Aleppo-Pfeffer und etwas Salz abschließen.
Ich verwende in diesem Rezept vorgekochte Beluga-Linsen, aber Sie können sie problemlos durch Puy-Linsen ersetzen. Beluga-Linsen haben, wie viele andere Linsen auch, einen eher nussigen, erdigen Geschmack und brauchen ein gutes Dressing, um sie zum Leben zu erwecken. Achten Sie darauf, das Dressing großzügig zu salzen, da das Salz die anderen Aromen hervorhebt und das Gericht harmonisch macht.
Dieses Rezept enthält viele Kräuter und ist eine gute Möglichkeit, alle Kräuter im Kühlschrank zu verwenden. Probieren Sie Schnittlauch und Estragon für einen milderen Anisgeschmack oder Koriander und Limette für einen mexikanischeren Geschmack.
