Quelles sont les meilleures huiles à utiliser pour cuisiner ?

Par Angela Patel

Il existe aujourd’hui toute une gamme d’huiles de cuisson dans les rayons des supermarchés, de toutes les nuances (et prix) de l’huile d’olive aux nouveautés telles que l’huile d’avocat et de chanvre. Mais lequel vaut le prix et quel est le meilleur pour le type de cuisine que vous faites ? Voici un guide rapide…

Quelle variété d’huile choisir ?

Huile d'olive

Ce classique méditerranéen est un incontournable dans la plupart des cuisines. L’huile d’olive de la meilleure qualité et la plus chère est obtenue simplement en écrasant les olives. Elle est issue de la première pression à froid et est appelée huile d’olive extra vierge. Il est de couleur vert foncé avec une riche saveur aromatique. Assurez-vous d'utiliser cette huile avec parcimonie dans les vinaigrettes, pour tremper ou arroser de la viande rôtie, du poisson ou des légumes.

Après d'autres pressages des olives, et parfois un traitement thermique, l'huile devient de couleur plus pâle et de consistance légèrement plus fine. Les huiles de ce type sont nettement moins chères que l’huile d’olive extra vierge et peuvent être utilisées plus généreusement en cuisine car elles ont un point de fumée plus élevé. Ils sont parfaits pour la friture et sont parfaits pour les vinaigrettes. Cela vaut la peine d'avoir une bouteille d'huile d'olive légère de bonne qualité dans le placard pour donner un peu de saveur à la cuisine de tous les jours.

Huile de tournesol

Il s’agit d’une huile d’un prix raisonnable extraite des graines de tournesol. C'est une couleur jaune pâle et une saveur douce. Il est bon pour toute la cuisine, mais il est préférable de l'utiliser pour la pâtisserie, les vinaigrettes et la friture peu profonde.

L'huile de colza

Cette huile est produite à partir des graines de colza, ces champs jaune d'or que l'on voit dans la campagne anglaise tout au long de l'été. Il a une teinte dorée profonde et une saveur légère et délicate. C'est parfait pour faire de la mayonnaise, des vinaigrettes ou pour tremper, mais aussi pour frire peu profondément et cuire au four. Recherchez les mentions pressées à froid ou extra vierge sur l'étiquette pour la meilleure qualité.

L'huile de maïs

Également appelée huile de maïs, c’est l’une des huiles les plus populaires pour la cuisine générale. Elle a une saveur assez fade et un point de fumée élevé, ce qui la rend idéale pour la friture, mais c'est également une bonne huile à un prix abordable pour la friture peu profonde et la pâtisserie.

huile de sésame

Huile au goût de noisette foncée pressée à partir de graines de sésame crues, cette huile est fréquemment utilisée dans la cuisine asiatique. C'est idéal pour ajouter de la saveur aux sautés et aux plats sautés. Vous pouvez également acheter de l’huile de sésame grillé qui a une saveur de noisette plus intense – conservez celle-ci pour l’utiliser avec parcimonie pour les vinaigrettes bruines et de style oriental.

Huile d'avocat

Cette huile est pressée à partir d’avocat et a, sans surprise, une belle couleur vert foncé, une consistance épaisse et une saveur légèrement fruitée. Comme elle est un peu chère, il est préférable de l'utiliser comme une huile d'olive extra vierge - pour les vinaigrettes, les arrosages ou les trempettes, mais elle peut également être utilisée pour la cuisson à haute température comme la friture, les sautés ou le rôtissage.

Huile de graines de chanvre

Cette huile est pressée à froid à partir de graines de chanvre et a une couleur vert pâle et une saveur légèrement terreuse avec une touche de noisette. Comme l’huile d’avocat, elle constitue une alternative intéressante à l’huile d’olive. Une bonne huile de graines de chanvre pressée à froid a un prix similaire à celui d'une huile d'olive extra vierge de qualité, alors gardez-la pour en arroser de la viande, du poisson et des légumes grillés ou rôtis, des vinaigrettes et des trempettes.

Les meilleurs conseils pour cuisiner avec de l’huile

• N'utilisez que la quantité d'huile dont vous avez besoin. Le flacon pulvérisateur Cole & Mason Epping Oil & Vinegar Mister est parfait lorsque vous souhaitez appliquer une légère brumisation d'huile sur les aliments avant la cuisson. Le poisson, les steaks, les côtelettes et les légumes peuvent être légèrement vaporisés avant de les griller, de les rôtir ou de les faire cuire au barbecue.

• Lorsque vous faites frire des aliments, faites d’abord chauffer l’huile. Les aliments absorbent moins d’huile et seront plus croustillants si l’huile est à la bonne température – un thermomètre alimentaire sera un outil utile pour vérifier la température. Mais si vous n'en avez pas, déposez un petit cube de pain rassis dans l'huile chaude – il devrait bouillonner et remonter à la surface immédiatement et devenir doré en 30 secondes environ.

• Faites attention à ne pas surchauffer l'huile : si elle commence à fumer, vous altérerez la saveur de l'huile et les aliments que vous cuisinerez pourraient avoir un goût de brûlé.

• Lorsque vous faites sauter, faites chauffer juste une fine couche d'huile dans un wok jusqu'à ce que l'huile commence presque à fumer. Ajoutez les ingrédients uniformément coupés et commencez à remuer immédiatement pour les enrober d'huile chaude et éviter qu'ils ne collent au wok.

• Conservez les bouteilles d’huile dans un endroit frais et sombre. Cela vaut la peine d'acheter une plus grande bouteille de votre huile préférée, puis d'en décanter une plus petite quantité à la fois dans une bouteille verseuse élégante telle que le verseur d'huile Cole & Mason Haverhill. Cela ira bien sur le plan de travail de la cuisine, mais ne le laissez pas à la lumière directe du soleil.

• Économisez de l'argent et fabriquez votre propre huile aromatisée en ajoutant des herbes ligneuses fraîches comme du romarin ou du thym, des tranches de piment ou des gousses d'ail pelées dans une petite bouteille d'huile – choisissez une huile d'olive légère ou de l'huile de colza. Laisser quelques jours dans un endroit frais et sombre pour permettre aux arômes de s'infuser lentement. Il se conservera jusqu'à un mois.