Was ist der Unterschied zwischen weißem und schwarzem Pfeffer?

Pfeffer ist eines der beliebtesten Gewürze der Welt und wird zur Verfeinerung verschiedenster Küchen verwendet. Aber wussten Sie, dass es verschiedene Pfeffersorten gibt?

Schwarze und weiße Pfefferkörner stammen beide aus den getrockneten Früchten derselben Pflanze ( Piper nigrum ). Sie werden jedoch unterschiedlich verarbeitet, um unterschiedliche Aromen zu erzeugen, die Ihrem kulinarischen Meisterwerk den letzten Schliff verleihen können.

Sie können vorgemahlenen Pfeffer kaufen oder sich für ganze Pfefferkörner entscheiden und diese selbst mit einer Pfeffermühle mahlen . Mit einer Mühle haben Sie mehr Kontrolle über die Textur Ihrer Gewürze und können Ihre Zutaten länger frisch halten.

Was ist schwarzer Pfeffer?

Schwarzer Pfeffer wird aus den Beeren der Pfefferpflanze hergestellt, die kurz vor ihrer vollständigen Reife gepflückt werden. Die Beeren sind sonnengetrocknet, wodurch eine schwarze, faltige Außenschicht entsteht.

Nach dem Trocknen können diese Beeren – sogenannte Pfefferkörner – gemahlen werden, um ein aromatisches Pulver zu ergeben.

Schwarzer Pfeffer ist in der amerikanischen und westlichen Küche tendenziell häufiger anzutreffen als weißer Pfeffer. Denken Sie nur daran, wie oft es mit dem Salzstreuer einhergeht !

Was ist weißer Pfeffer?

Weißer Pfeffer wird aus den reifen Beeren der Pfefferpflanze hergestellt. Anstatt wie schwarze Pfefferkörner in der Sonne zu trocknen, werden die Beeren in Wasser eingeweicht. Durch das Einweichen wird die äußere Schicht entfernt und der hellere innere Samen bleibt zurück. Weiße Pfefferkörner können gemahlen und ähnlich wie schwarzer Pfeffer verwendet werden.

Der Unterschied

Schwarze und weiße Pfefferkörner stammen von derselben Pflanze, aber was ist der Unterschied zwischen weißem und schwarzem Pfeffer beim Kochen? Nun, die Art und Weise, wie sie verarbeitet werden, verleiht ihnen einzigartige Eigenschaften und Geschmacksprofile.

Die sonnengetrocknete Schale des schwarzen Pfefferkorns speichert viel Wärme und Aromen, was zu einem komplexeren und würzigeren Geschmack führt. Weißer Pfeffer ist milder und aufgrund seines erdigen Geschmacks ein beliebtes Gewürz in asiatischen und mexikanischen Gerichten.

Abgesehen von den Geschmacksunterschieden verändern schwarzer und weißer Pfeffer auch das Aussehen Ihres Essens. Schwarzer Pfeffer ist eine tolle Ergänzung zu Gerichten, die bereits viele Farben haben. Für Gerichte mit heller Farbe, wie zum Beispiel weiße Saucen oder cremige französische Chowders, ist weißer Pfeffer eine beliebte Wahl, da er gut harmoniert.

Studien deuten darauf hin, dass beide Pfeffersorten gesundheitliche Vorteile haben. Beide enthalten Piperin , das entzündungshemmend und reich an Antioxidantien ist. Weißer Pfeffer enthält Mangan und Eisen, während schwarzer Pfeffer dem Körper helfen kann, Nährstoffe aus anderen Nahrungsmitteln aufzunehmen.

Welches ist das Beste?

Da Sie nun den Unterschied zwischen schwarzem und weißem Pfeffer kennen, können Sie erkennen, dass jede Sorte über Aromen und Eigenschaften verfügt, die verschiedene Küchenarten bereichern. Letztlich handelt es sich jedoch lediglich um Empfehlungen. Welcher Pfeffer der Beste ist, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und Ihrem individuellen Geschmack und Kochstil ab.

Wie bei allen Zutaten kann die Qualität den Geschmack Ihrer Paprika beeinflussen. Unabhängig davon, ob Sie sich für Schwarz oder Weiß entscheiden, ist es wichtig, die Quelle zu berücksichtigen, um das Beste aus Ihren Gewürzen herauszuholen. Hochwertige Pfefferkörner beider Arten erzeugen kräftigere und komplexere Aromen und Geschmacksrichtungen.

Weißer Pfeffer ist kürzer haltbar als schwarzer Pfeffer, was ein Nachteil sein kann. Nach dem Mahlen wird es tendenziell schneller alt und kann auch teurer in der Anschaffung sein.

So verwenden Sie schwarzen und weißen Pfeffer

Wenn Sie einen würzigeren Kick wünschen, ist schwarzer Pfeffer im Allgemeinen eine gute Wahl. Wenn Sie weniger Schärfe und einen erdigeren Geschmack wünschen, können Sie weißen Pfeffer verwenden. Weißer Pfeffer eignet sich auch für cremige Suppen oder Chowders, wenn Sie keine schwarzen Flecken auf Ihrem Gericht haben möchten.

Während des Kochvorgangs wird häufig schwarzer Pfeffer hinzugefügt. Weißer Pfeffer eignet sich besser zum Würzen nach der Zubereitung, da er bei Überhitzung bitter werden kann.

Unabhängig davon, ob Sie beim Kochen schwarzen oder weißen Pfeffer verwenden, sorgt der Kauf von Pfefferkörnern anstelle von vorgemahlenen Gewürzen dafür, dass Ihre Zutaten länger frisch bleiben. Sobald ein Pfefferkorn geknackt oder gemahlen wurde, reagiert es mit dem Luftsauerstoff und beginnt, seine Wirkung zu verlieren. Wenn Sie ganze Pfefferkörner in einer Pfeffermühle verwenden, mahlen Sie nur die Menge, die Sie benötigen, und der Rest bleibt frisch.

Bei vielen Pfeffermühlen können Sie auch den Mahlgrad einstellen , sodass Sie entscheiden können, ob Sie ein wenig knackiger oder feiner gemahlener Pfeffer wünschen. Ganz gleich, ob Sie grobe Stücke oder eine pulverfeine Bestäubung mögen, wir hoffen, wir haben Ihnen dabei geholfen, den Unterschied zwischen weißem und schwarzem Pfeffer zu verstehen!