Ein Leitfaden für Anfänger zu Kräutern und Gewürzen

Wir alle haben diesen Freund, der scheinbar immer eine zufällige Auswahl an Kräutern und Gewürzen in seine Küche einbringt, nur damit das Endergebnis jedes Mal fantastisch schmeckt. Während die wichtige Aufgabe des Würzens für manche Menschen eine Selbstverständlichkeit ist, müssen sich die meisten von uns etwas mehr an die Vorschriften halten – und das beginnt damit, dass man die Grundlagen kennt.

Egal, ob Sie schon immer ein Meister im Umgang mit dem Gewürzregal sein wollten, aber den Unterschied zwischen Kardamom und Kreuzkümmel nicht kennen, oder ob Sie nach einer Möglichkeit suchen, Ihre Abendessen unter der Woche aufzupeppen, unser Einsteigerführer für Kräuter und Gewürze wird Ihnen helfen eine einfache Aufschlüsselung der kulinarischen Komponenten mit der Kraft, jedes Gericht zuzubereiten oder zu zerstören.

Werfen wir zunächst einmal einen Blick auf den Unterschied zwischen getrockneten und frischen Kräutern und darauf, wann die einzelnen Kräuter zu verwenden sind.

Frische Kräuter

Frische Kräuter können Ihrer Küche ein unschlagbares Aroma verleihen und sehen als Beilage immer gut aus. Da der Kauf frischer Kräuter im Supermarkt jedoch teuer sein kann, sollten Sie in einige Pflanzen investieren, die Sie zu Hause zur Hand haben. Während einige frische Topfkräuter, wie zum Beispiel Basilikum, in Ihrer Küche nach ein paar Tagen welken können, es sei denn, Sie verwenden einen Kräuterhalter , sind andere viel widerstandsfähiger, wie zum Beispiel Rosmarin, der auch in den kalten Wintermonaten in Ihrem Garten gedeihen kann. Überlegen Sie, was Sie voraussichtlich am meisten nutzen werden und wie viel Platz Ihnen zur Verfügung steht.

Da einige Blattkräuter wie Estragon, Petersilie und Schnittlauch beim Trocknen ihren Geschmack verlieren, haben manche Menschen den Eindruck, dass frische Kräuter getrockneten Kräutern immer überlegen sind. Dies trifft zwar auf die Zubereitung roher Gerichte wie Salate und Dressings zu, ist jedoch nicht immer der Fall.

Getrocknete Kräuter

Wenn Sie eine Soße, einen Eintopf oder etwas anderes zubereiten möchten, das eine Weile auf dem Herd brodelt, sind getrocknete Kräuter genau das Richtige für Sie. Obwohl sie mit der Zeit ihre Wirksamkeit verlieren (normalerweise sind sie ein Jahr lang haltbar), behalten bestimmte Kräuter wie Thymian, Oregano, Lorbeerblatt und Majoran ihren Geschmack im getrockneten Zustand sehr gut bei und wirken beim Kochen wahre Wunder.

Sowohl frische als auch getrocknete Kräuter können Ihren kulinarischen Kreationen Geschmack, Schärfe und Farbe verleihen. Bei der Verwendung dieser verschiedenen Formen müssen Sie jedoch einige Dinge beachten. Getrocknete Kräuter sind beispielsweise im Allgemeinen viel wirksamer als frische Kräuter. Das heißt, wenn ein Rezept eine bestimmte Menge an frischen Kräutern erfordert, Sie aber nur die getrocknete Version haben, müssen Sie viel weniger davon verwenden, um die gleiche Wirkungstiefe zu erreichen Geschmack. Das empfohlene Verhältnis ist ein Teelöffel getrocknete Kräuter zu einem Esslöffel frischen Kräutern. Wenn Sie sich jedoch nicht sicher sind, können Sie jederzeit einen Geschmackstest durchführen.

Die Liste der wichtigsten Kräuter und Gewürze für Anfänger

Für komplette Kräuter- und Gewürz-Neulinge empfehlen wir den Einstieg mit einigen vielseitigen Grundnahrungsmitteln. Für diese Kräuter und Gewürze finden Sie immer eine Verwendung, egal welche Gerichte Sie zubereiten möchten.

Gewürze

• Pfeffer

Es erscheint nur logisch, mit dem beliebtesten Gewürz der Welt zu beginnen , und obwohl Sie es wahrscheinlich bereits haben, sollte seine Bedeutung nicht unterschätzt werden. Pfeffer kann den Geschmack fast aller Gerichte hervorheben. Stellen Sie daher sicher, dass Sie eine hochwertige Pfeffermühle zur Hand haben.

• Kreuzkümmel

Kreuzkümmel, eine blühende Pflanze aus der Familie der Apiaceae, stammt aus dem Nahen Osten und Indien und kann ganz oder gemahlen verwendet werden, um Currys, Suppen und Eintöpfen einen erdigen, nussigen Geschmack zu verleihen. Sein bitterer, lehmiger Geschmack hat eine leichte Zitrusnote und trotz seines starken Geruchs ist es schwierig, ein Gericht mit zu viel von diesem Allround-Gewürz zu ruinieren.

• Paprika

Paprika ist ein gemahlenes Gewürz aus getrockneten Paprika, Tomaten, süßen und manchmal sogar Cayennepfeffer. Dadurch kann sein Geschmack von süß und mild bis kräftig und sehr scharf reichen. Dieses vielseitige Gewürz wird häufig verwendet, um in der osteuropäischen, thailändischen und lateinamerikanischen Küche eine Prise Schärfe zu verleihen, und eignet sich hervorragend für Fleisch- und vegetarische Gerichte.

• Zimt

Zimt ist die getrocknete innere Rinde von Cinnamomum-Bäumen. Während es häufig in Currys aus dem Nahen Osten und Nordafrika verwendet wird, möchten Sie vielleicht damit experimentieren, es Ihren süßen Leckereien , Backwaren und sogar Ihrem Morgenbrei hinzuzufügen, um eine süße, aber wärmende Note zu erhalten.

• Chiliflocken oder -pulver

Chiliflocken werden in der ganzen Welt, vor allem in der asiatischen, chinesischen und indischen Küche, häufig verwendet, um einem Gericht das gewisse Etwas zu verleihen. Eine Prise dieses Gewürzs ist eine sichere Möglichkeit, eine Mahlzeit aufzupeppen – achten Sie nur darauf, es sparsam zu verwenden! Chili kann die anderen Aromen in Ihrer Küche leicht übertönen. Achten Sie daher auf die Intensität Ihres Chilipulvers (in den meisten großen Supermärkten finden Sie milde bis besonders scharfe Optionen) und bleiben Sie bei einem bewährten Rezept.

Kräuter

• Rosmarin

Rosmarin stammt aus dem Mittelmeerraum (obwohl Sie ihn problemlos in Ihrem Garten anbauen können) und ist ein duftendes, holziges Kraut mit starkem Aroma und charakteristischem Kieferngeschmack. Ein Rosmarinzweig wird häufig als Ergänzung zu Brathähnchen- , Lamm- oder Gemüsegerichten verwendet und ist immer eine gute Wahl.

• Salbei

Auch im Mittelmeerraum beheimatet, wird Salbei (frisch oder getrocknet) wegen seines pfeffrigen, kiefernartigen und ach so wärmenden Geschmacks geliebt. Dies macht es zu einem Grundnahrungsmittel in der Weihnachts- und Thanksgiving-Küche.

• Oregano

Wenn Sie italienisches Essen lieben, sollten Sie Oregano ganz oben auf Ihre Einkaufsliste setzen. Oregano ist eine wichtige Zutat in der italienischen Küche. Wenn Sie sich also jemals in den Geschmack einer authentischen Pizza oder eines Nudelgerichts verliebt haben, verdanken Sie dies diesem warmen, zitrischen Kraut!

• Basilikum

Basilikum ist wie Oregano ein wunderbar aromatisches Kraut, das einer Nudelsoße oder Backwaren im Handumdrehen eine neue Geschmacksebene verleiht. Verwenden Sie es getrocknet zum Kochen oder fügen Sie ein oder zwei frische Blätter als Beilage zu einem Gericht hinzu. Wenn Sie wirklich ehrgeizig sind, probieren Sie doch einmal, Ihr eigenes frisches Basilikumpesto zuzubereiten.

Tipps zur Verwendung von Kräutern und Gewürzen

Wenn Sie neu im Umgang mit Kräutern und Gewürzen sind und ein Gefühl für gute Geschmackskombinationen bekommen möchten, empfehlen wir Ihnen einen Blick in die Kochbücher bei Ihnen zu Hause oder unseren Online- Rezeptblog . Auch wenn Sie keines der Rezepte selbst zubereiten (obwohl es hilfreich wäre, ein paar auszuprobieren!), werden Sie sich schnell mit den wichtigsten Kräutern und Gewürzen vertraut machen, die in verschiedenen Küchen und Gerichten verwendet werden.

Um Ihren Geschmack frei gestalten zu können, ist viel Versuch und Irrtum erforderlich. Haben Sie also keine Angst, etwas „falsch“ zu machen. Denken Sie daran, dass es keine Regeln gibt, wenn es um Kräuter und Gewürze geht. Geschmack ist für Sie persönlich, also experimentieren Sie, lernen Sie Ihren Stößel und Mörser kennen und finden Sie heraus, was Ihnen gefällt!