Die verschiedenen Salzsorten und ihre Verwendung

Salz ist wahrscheinlich die wichtigste Zutat in Ihrer Küche. Zu wenig davon kann Ihr Essen langweilig und vergessen machen, zu viel kann überwältigend, dehydrierend und sogar ungenießbar sein. Aber genau die richtige Menge? Das ist kulinarische Perfektion.

Es gibt jedoch so viele Arten von Salz, dass es schwierig sein kann, zu wissen, wo man anfangen soll. Aber ärgern Sie sich nicht mehr. Besorgen Sie sich einfach ein hochwertiges Salz- und Pfefferset und lesen Sie weiter, um alles über die verschiedenen Salzsorten und deren Verwendung zu erfahren.

Welche verschiedenen Salzsorten gibt es?

Wir gehen weiter unten näher darauf ein, aber die wichtigsten Salze, über die wir sprechen werden, sind Tafelsalz, Himalaya-Salz, Fleur de Sel, Meersalz, koscheres Salz, Flockensalz und keltisches Grausalz. Es gibt sie in verschiedenen Formen und Größen, einige sind fein, andere grob. Und es gibt sie auch in verschiedenen Farben. Es gibt natürlich weißes Salz. Aber wussten Sie, dass es rosa, grau, rot und sogar schwarz sein kann?

Warum? Darauf gehen wir weiter unten ein.

Himalaya-Salz

Dieses Salz erhält seinen rosigen Farbton durch Spurenelemente wie Magnesium, Kalium und Kalzium und ist die reinste Salzform, die es gibt. Tatsächlich enthält es alle 84 Mineralien, die in unserem Körper vorkommen, und wird für alles Mögliche verwendet, beispielsweise für Badesalze und Salzlampen .

Aber zurück zur Küche. Wir empfehlen, es hauptsächlich zum Fertigstellen von Gerichten zu verwenden, da es ziemlich teuer sein kann. Das liegt daran, dass es so rein ist und man es – Sie haben es erraten – nur aus dem Himalaya in der Punjab-Region in Pakistan erhalten kann. Haben Sie Geld übrig? Nun, beim Vorwürzen haftet es besonders gut an Fleisch.

Tisch salz

Dies ist Ihr fein gemahlenes Grundsalz, das Sie in handelsüblichen Salzstreuern in Restaurants und Cafés auf der ganzen Welt finden.

Um ein Verklumpen des Salzes zu verhindern, wird häufig ein Antiklumpmittel zugesetzt, das bei Verwendung großer Mengen dazu führen kann, dass das Salz ziemlich bitter wird. Es ist immer noch eine tolle Option und bringt die Aromen Ihrer Speisen zur Geltung, aber vermeiden Sie es nach Möglichkeit, es zum Würzen von ganzen, herzhaften Gerichten zu verwenden. Bewahren Sie es stattdessen zum Salzen von Nudelwasser oder zum Bestreuen von Chips auf. Es ist auch bei Köchen zum Backen beliebt, da seine Feinheit fast garantiert, dass es sich im Teig auflöst.

Fleur de Sel

Fleur de Sel oder „Blume des Salzes“ wird direkt aus verdunstetem Meerwasser in der Bretagne geerntet, was ihm einen besonders meeresartigen Geschmack und Geruch verleiht.

Dieser subtile Geschmack eignet sich am besten zum Abschluss einer Mahlzeit und nicht zum Würzen vor und während des Kochens. Aus diesem Grund wird es als „Abschlusssalz“ bezeichnet (fügen Sie dieses Salz Ihrem Gewürzwörterbuch hinzu). Dies liegt auch daran, dass es bei starker Hitze einfach dahinschmilzt und seinen Geschmack mitnimmt.

Selbst wenn Sie damit kochen möchten, wird es nicht billig sein. Es ist eines der teuersten Salze auf dem Markt.

Meersalz

Alles Salz ist technisch gesehen Meersalz. Aber hier meinen wir einen bestimmten Typ. Es wird ähnlich wie Fleur de Sel geerntet und kann im Geschmack und Grad der „Salzigkeit“ unter anderem je nach Herkunft stark variieren. Probieren Sie also immer, bevor Sie mit dem Würzen beginnen.

Meersalz kann als Abschlusssalz oder Kochsalz verwendet werden. Wir empfehlen, die größeren Flocken zum Abrunden der Mahlzeiten und die feineren zum Nachwürzen zu verwenden. Alle Salzmühlen, die es wert sind, nun ja, Salz, sind verstellbar, sodass Sie nicht zwei verschiedene Typen in der Küche aufbewahren müssen.

Koscheres Salz

Wenn Sie nur ein Salz verwenden möchten, ist koscheres Salz das Richtige. Es ist ziemlich erschwinglich. Es ist hitzebeständig. Aufgrund seiner Grobheit ist es ziemlich schwierig, ein Gericht zu stark zu salzen, aber es ist auch leicht, sodass es sich leicht in Gerichten auflöst. Es passt problemlos in jede Salzmühle . Außerdem enthält es weniger Zusatzstoffe als Speisesalz und eignet sich daher perfekt für süße oder herzhafte Gerichte.

Zu beachten ist, wie leicht koscheres Salz ist. Wenn ein Rezept einen Esslöffel Speise- oder Meersalz erfordert, müssen Sie etwas mehr verwenden.

Flockensalz

Flockensalz gehört zur gleichen Familie wie Meersalz und Fleur de Sel und wird ebenfalls aus verdunstetem Meerwasser gewonnen. Aber seine scharfe Pyramidenform, sein salziger Geschmack und seine grobe Textur unterscheiden ihn wirklich von seinen Geschwistern.

Diese Kombination hat es bei Dessertköchen überraschend beliebt gemacht und man findet es oft als Streusel auf Schokoladenkekse oder Karamelltörtchen.

Das meiste Flockensalz übersteht die starke Hitze eines Ofens oder einer Bratpfanne, aber sein einzigartiger Geschmack und sein Preis machen es eher zu einem Schlusssalz, und wir empfehlen, einen kleinen Topf davon neben den Herd zu stellen .

Keltisches graues Meersalz

Das manchmal auch als „Sel Gris“ bekannte Salz von Celtic Grey Salt ist wie ein günstigeres Fleur del Sel. Sie wird an der gleichen Küste Frankreichs wie die „Salzblume“ geerntet, aber sie wird weiter unten in der Salzpfanne gesammelt , was dem Sel Gris seine einzigartige Farbe verleiht.

Im Gegensatz zu Fleur del Sel kann Celtic Grey Sea Salt jedoch zum Kochen und Verfeinern verwendet werden, da es grob genug ist, um starker Hitze standzuhalten, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Wie würzt man am besten mit Salz?

Beim guten Würzen kommt es darauf an, dass das Gericht sein volles Potenzial entfalten kann. Im besten Fall ist Salz selbstlos. Es bringt das Beste aus anderen Zutaten hervor und hebt deren Aromen hervor. Wie erreichen Sie das? Nun, wenn Sie sich entschieden haben, welches Salz für Ihre Mahlzeit am besten geeignet ist (siehe Ratschläge oben) und Sie eineSalzmühle haben, mit der Sie zufrieden sind, ist es wichtig, langsam zu würzen und nach und nach abzuschmecken.

Denken Sie daran: Sie können jederzeit mehr Salz hinzufügen, das Herausnehmen ist jedoch eine knifflige Aufgabe.