Woher kommt Pfeffer?

Es ist eines unserer beliebtesten und ältesten Gewürze und wird von allen genossen, von den alten Griechen und Römern bis hin zu modernen Köchen. Einst ein Luxusartikel, ist Pfeffer heute ein Grundnahrungsmittel in fast jedem Haushalt. Während andere Kräuter und Gewürze in einem Schrank versteckt bleiben, steht Pfeffer in eleganten Mühlen auf Ihrer Küchentheke oder in der Mitte des Esstisches und verleiht jedem Gericht seinen unverwechselbaren, scharfen, scharfen Geschmack.

Schwarzer Pfeffer ist seit Tausenden von Jahren beliebt und wird für alles verwendet, von der Behandlung von Krankheiten bis zur Konservierung von Mumien. Doch wo kommt Pfeffer her und wie entstehen daraus die bekannten Pfefferkörner, die wir so gut kennen?

Stammt Pfeffer aus einer Pflanze?

Trotz ihres trockenen und rissigen Aussehens sind Pfefferkörner zunächst einmal Früchte! Sie wachsen an einer blühenden Ranke namens Piper nigrum aus der Familie der Piperaceae . Diese breitblättrigen Pflanzen stammen aus Indien; Allerdings werden die Reben in fast allen tropischen Regionen angebaut, darunter Vietnam, Brasilien, China und Indonesien.

Obwohl die Pfefferpflanze immergrün ist, braucht sie bestimmte Bedingungen zum Gedeihen, darunter hohe Temperaturen, Halbschatten und eine lange Regenzeit. Bei richtiger Pflege liebt die Rebe das Klettern und kann Wuchshöhen von bis zu zehn Metern erreichen. Es ist bekannt, dass diese Pflanzen schon seit vierzig Jahren Früchte tragen!

Die kleinen grünen Früchte des Piper nigrum wachsen in Büscheln an langen Ranken, die an den Ranken herabhängen. Die Früchte werden in unterschiedlichem Reifegrad gepflückt, bevor sie verarbeitet werden.

Wie pflückt und bereitet man Pfeffer zu?

Wussten Sie, dass schwarze, weiße und grüne Pfefferkörner alle dieselbe Frucht haben? Zuerst müssen sie vom Weinstock gepflückt werden. Dies geschieht traditionell dadurch, dass man auf sie tritt, um den Stiel von der Frucht abzubrechen. Anschließend werden die Beeren in der Sonne getrocknet oder in Wasser eingeweicht, je nachdem, ob Sie schwarze oder weiße Pfefferkörner herstellen.

Wenn Sie Pfefferkörner zu Hause zubereiten, gibt es einige Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass Sie den maximalen Geschmack erhalten, egal für welche Pfefferkörnerfarbe Sie sich entscheiden. Versuchen Sie, sie in einer trockenen Bratpfanne zu rösten, um ihr Aroma zu verstärken und die ihnen innewohnende Rauchigkeit hervorzuheben. Sobald sie abgekühlt sind, mahlen Sie sie einfach wie gewohnt in Ihrer bevorzugten Pfeffermühle .

Woher kommt schwarzer Pfeffer?

Wenn es um das Würzen von Speisen geht, greifen wir meist als Erstes zu schwarzem Pfeffer. Zur Herstellung von schwarzem Pfeffer werden die hellgrünen Früchte gepflückt, etwa zehn Minuten lang in kochendes Wasser getaucht und anschließend in der Sonne getrocknet, wodurch sie dunkler werden und sich die Außenhaut der Frucht zusammenzieht. Nach drei bis vier Tagen können sie verpackt und in Küchen auf der ganzen Welt verwendet werden!

Neben seiner charakteristischen erhitzenden Wirkung weist schwarzer Pfeffer subtile Aromen von Zitrusfrüchten und Holz auf. Einfache und vielseitige Verwendung: Schwarze Pfefferkörner eignen sich als Ganzes für Eintöpfe, Suppen, Brühen und Gurken ebenso gut wie gemahlen oder zerkleinert. Denken Sie daran, dass Pfeffer mit der Zeit an Wirksamkeit verliert. Daher ist es immer am besten, ihn erst gegen Ende des Garvorgangs hinzuzufügen.

Woher kommt weißer Pfeffer?

Während schwarzer Pfeffer in einer Mühle fast immer neben dem Salz zu finden ist , ist weißer Pfeffer in der durchschnittlichen Küche seltener anzutreffen. Andererseits ist es eine häufige Ergänzung zu ostasiatischen Gerichten und perfekt für Rezepte, bei denen ein pfeffriger Geschmack, aber keine dunkle Farbe erforderlich ist, wie zum Beispiel Béchamelsauce oder Kartoffelsalat. Ganze weiße Pfefferkörner können auch eine köstliche Ergänzung zu Marinaden oder Steinobstmarmelade sein.

Um weißen Pfeffer herzustellen, weichen Sie zunächst die dunkle Außenhülle auf, indem Sie die Beeren in fließendes Wasser tauchen. Anschließend wird die Hülle entfernt und die Früchte zum Trocknen in der Sonne ausgebreitet. Da die äußere Hülle die ätherischen Öle enthält, die schwarzem Pfeffer sein zitroniges Aroma verleihen, hat weißer Pfeffer einen schärferen Geschmack und eine heftigere Schärfe als sein Gegenstück.

Woher kommt Cayennepfeffer?

Wenn Sie Ihren Gerichten das gewisse Etwas verleihen möchten, gibt es keine bessere Option als Cayennepfeffer!

Im Gegensatz zu schwarzen und weißen Pfefferkörnern stammt Cayennepfeffer nicht von der Piper Nigrum- Rebe. Stattdessen gehört dieser kleinfruchtige Pfeffer zur Familie der Nachtschattengewächse und ist eng mit Paprika und Jalapeños verwandt. Gerüchten zufolge entdeckte Christoph Kolumbus Cayennepfeffer in der Karibik und brachte sie nach Europa zurück.

Benannt nach der Hauptstadt Französisch-Guayanas, Cayenne, wird das Cayenne-Gewürz durch Trocknen und Mahlen der reifen Früchte hergestellt und kann in allem verwendet werden, von Pizza bis Tacos. Darüber hinaus soll Capsaicin, der Wirkstoff in Cayennepfeffer, den Stoffwechsel ankurbeln, den Blutdruck senken und sogar Schmerzen lindern können – nicht schlecht für ein Gewürz!

Kann man in Großbritannien Pfeffer anbauen?

In der Wildnis wachsen Pfefferpflanzen in feuchten tropischen Gebieten mit viel Schatten und Unterstützung durch umliegende Bäume. Obwohl es schwierig sein kann, ist es andererseits möglich, die Reben im Vereinigten Königreich anzubauen und am Ende sogar Pfefferkörner zu erhalten, die man zu Hause verwenden kann.

Das Wichtigste zuerst: Versuchen Sie nicht, die Pfefferkörner , die Sie gekauft haben, in Ihr Essen zu pflanzen . Zur sicheren Aufbewahrung werden sie normalerweise erhitzt, damit sie nicht in Ihrem Schrank sprießen! Kaufen Sie stattdessen Pfeffersamen in einem örtlichen Gartencenter.

Pfefferkörner lieben warmes Wetter. Wenn Sie also keinen Wintergarten haben, pflanzen Sie sie in Behälter, damit Sie die Ranken in den kälteren Monaten ins Haus bringen können, indem Sie ein Spalier oder einen Pfahl hinzufügen, um die Ranke zu stützen. Verwenden Sie eine hochwertige Blumenerde mit einer guten Menge organischen Komposts und halten Sie die Erde feucht, während die Pflanze wächst (achten Sie darauf, nicht zu viel zu gießen). Pfefferpflanzen bevorzugen helles, gesprenkeltes Licht. Stellen Sie Ihre Pflanze daher an ein Fenster, auf eine Terrasse oder an einen anderen Ort, an dem sie etwas Sonnenlicht einfangen kann.

Seien Sie endlich geduldig! Diese Pflanzen wachsen langsam und es wird einige Jahre dauern, bis Blüten und Pfefferkörner erscheinen. In der Zwischenzeit werden ihre leuchtend grünen, formschönen Blätter Ihr Zuhause erhellen.

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