So wählen Sie das zu verwendende Speiseöl aus

Ob zum Anbraten und Braten oder als Zugabe zu einem fertigen Gericht – ein leckerer Spritzer Öl kann dazu beitragen, den Geschmack und die Textur Ihrer Mahlzeit zu verbessern. Doch welche Möglichkeiten gibt es und welches Öl eignet sich für welche Art des Kochens am besten?

Warum ist das von Ihnen gewählte Öl wichtig?

Bei richtiger Anwendung kann Speiseöl das Erhitzen Ihrer Speisen verbessern, ihren Geschmack verstärken und sogar gesundheitliche Vorteile mit sich bringen. Doch manche Öle eignen sich für bestimmte Gerichte besser als andere.

Pflanzenöle haben unterschiedliche Eigenschaften, Konsistenzen und Geschmacksrichtungen. Wenn Sie ein geeignetes Öl für Ihr Gericht auswählen und es auf die richtige Temperatur erhitzen, können Sie das Beste daraus herausholen und sicherstellen, dass Ihre Lebensmittel sicher sind.

Zum Kochen gibt es viele Öle, die den Zweck erfüllen. Viele haben einen neutralen Geschmack, der Ihrem Gericht keinen starken Geschmack verleiht. Möglicherweise eignen sich Öle mit intensivem Geschmack am besten zum Anrichten und Garnieren von Mahlzeiten nach dem Kochen. Mit einem Ölausgießer mit Durchflusskontrollauslauf können Sie Ihren Salaten den letzten Schliff verleihen, ohne dass das Risiko besteht, dass zu viel verschüttet wird.

Was ist der Rauchpunkt?

Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl zu brennen und zu zerfallen beginnt. Jede Ölsorte hat einen anderen Rauchpunkt. Daher ist es wichtig zu wissen, welches Öl Sie verwenden und auf welche Temperatur Sie es erhitzen.

Niemand mag eine trübe Küche und das Auslösen des Rauchmelders, aber es gibt auch größere Risiken, die es zu bedenken gilt. Sobald das Öl zu zerfallen beginnt, werden freie Radikale freigesetzt , die die Körperzellen schädigen und zu Krankheiten und Alterung führen können. Wenn Sie Ihr Öl unter seinem Rauchpunkt halten, stellen Sie sicher, dass Ihre Lebensmittel ebenso sicher wie köstlich sind.

Olivenöl

Olivenöl ist eines der beliebtesten und vielseitigsten Speiseöle. Olivenöl wird häufig in mediterranen Gerichten verwendet und Köche bezeichnen es als eines der gesündesten Speiseöle. Es ist reich an Antioxidantien und Omega-Fettsäuren und soll gut für Herz und Gehirn sein. Im Gegensatz zu vielen anderen Ölen enthält es wenig gesättigte Fette, was es zu einer großartigen Option macht, wenn Sie auf eine Gewichtszunahme achten.

Beim Kochen hat Olivenöl einen relativ niedrigen Rauchpunkt von 160 °C (320 °F) und ist daher nicht für Methoden wie Frittieren geeignet.

Allerdings kann Olivenöl Salatdressings eine wunderbare Textur verleihen und eignet sich hervorragend zum Beträufeln kalter Gerichte. Extra natives Olivenöl wird kaltgepresst und behält auch bei niedrigen Temperaturen seinen unverwechselbaren Geschmack und sein besonderes Aroma. Ein großzügiger Schuss natives Olivenöl extra, gemischt mit einem Schuss Balsamico-Essig, ergibt einen köstlichen Dip für geröstetes Ciabatta oder andere Brotvorspeisen.

Olivenöl eignet sich auch gut zum Sautieren und Braten bei niedrigen oder mittleren Temperaturen. Bewahren Sie es am besten in einem dunklen Glas oder einer undurchsichtigen Flasche auf, um das Öl vor der Sonne oder direktem Licht zu schützen. Unser eleganter Keramikausgießer ist die perfekte Wahl, um Ihr Olivenöl direkt von der Küche auf den Esstisch zu übertragen.

Pflanzenöl

Alle Öle auf dieser Liste stammen aus pflanzlichen Quellen, es handelt sich also technisch gesehen um Pflanzenöle. Allerdings bezieht sich Pflanzenöl in Flaschen im Allgemeinen auf eine Mischung verschiedener Öle. Am häufigsten besteht Pflanzenöl aus einer Mischung von Raps-, Mais-, Palm-, Sonnenblumen-, Distel- und Sojaöl in unterschiedlichen Anteilen.

Der Rauchpunkt von Pflanzenöl ist mit 220℃ (428℉) höher als der von Olivenöl, weshalb viele Menschen es lieber zum Kochen von Gerichten bei heißeren Temperaturen verwenden. Wenn Sie Fleisch in der Pfanne anbraten oder bei starker Hitze braten möchten, ist Pflanzenöl möglicherweise die beste Wahl.

Es hat außerdem einen milderen Geschmack als Olivenöl und ist daher eine gute Wahl zum Kochen, ohne ihm Geschmack zu verleihen. Beispielsweise wird für Popcorn häufig Pflanzenöl verwendet.

Wenn Sie die Menge an Öl, die Sie in Gerichten wie Pfannengerichten verwenden, reduzieren möchten, kann Ihnen ein Ölzerstäuber dabei helfen, eine leichte, gleichmäßige Beschichtung zu erzielen.

Rapsöl

Rapsöl wird aus einer Art Rapspflanze gewonnen. Sein Ursprung liegt in Kanada und der Name setzt sich aus „kanadisches Öl“ und „säurearm“ zusammen.

Ähnlich wie Pflanzenöl hat Rapsöl einen neutralen Geschmack und eignet sich daher zum Kochen, ohne den Geschmack der anderen Zutaten zu beeinträchtigen. Je nachdem, ob Sie sich für raffiniertes oder unraffiniertes Rapsöl entscheiden, hat Rapsöl einen Rauchpunkt von 220 bis 230 °C (428 bis 446 °F). Es hält höheren Temperaturen stand als Olivenöl und eignet sich daher gut als Unterlage zum Grillen, Sautieren oder Wokbraten.

Aufgrund seines geringen Geschmacks ist Rapsöl jedoch auch eine beliebte Wahl für Marinaden, Salatdressings und Saucen. Sie erhalten eine gute flüssige Konsistenz, aber die Aromen und Geschmäcker Ihrer anderen Zutaten kommen noch zum Vorschein.

Kokosnussöl

Im Gegensatz zu Rapsöl und Olivenöl hat Kokosöl bei Raumtemperatur eine feste Konsistenz. Im abgekühlten Zustand ähnelt seine Konsistenz eher Butter als flüssigem Öl und ist lange haltbar. Es beginnt bei etwa 25 °C (78 °F) zu schmelzen.

Aufgrund der Konsistenz von Kokosöl bei niedrigen Temperaturen ist es nicht die beste Wahl für Salatdressings oder kalte Gerichte. Kokosöl eignet sich jedoch hervorragend als Milchersatz beim Backen und kann zum Braten und Sautieren bei niedrigen bis mittleren Temperaturen verwendet werden. Wenn Sie Backbleche ohne Butter einfetten möchten, kann Kokosöl eine gute Alternative sein. Aufgrund seines unverwechselbaren Geschmacks eignet es sich auch hervorragend für süße Kuchen und Muffins. Alternativ kann es ein cremiges grünes Thai-Curry hervorragend ergänzen.

Kokosnussöl hat einen recht niedrigen Rauchpunkt von 176 °C (350 °F) und eignet sich daher, ähnlich wie Olivenöl, nicht zum Frittieren oder Erhitzen bei hohen Temperaturen.

In den letzten Jahren gab es einige Kontroversen rund um das Kochen mit Kokosöl. Es enthält einen hohen Anteil (86 %) an gesättigten Fettsäuren , die sich auf die Herzgesundheit und den Cholesterinspiegel auswirken können. Der allgemeine Konsens scheint jedoch darin zu bestehen, dass Kokosnussöl in Maßen sicher verwendet werden kann.

Wenn Sie den Einsatz von Kokosnussöl beim Kochen lieber minimieren möchten, können Sie dennoch die Schönheitsvorteile für Haar und Haut optimal nutzen !

Erdnussöl

Mit einem Rauchpunkt von 226℃ (440°F) eignet sich Erdnussöl besser zum Frittieren von Speisen als Alternativen wie Olivenöl. Es ist auch eine gute Option zum Braten bei hoher Temperatur oder zum Braten von Gerichten im Ofen.

In größeren Großküchen ist Erdnussöl eine beliebte Wahl zum Braten, da es den Geschmack der zubereiteten Speisen nicht annimmt. Dies bedeutet, dass Köche mehrere Zutaten und Lebensmittelarten im selben Öl braten können, ohne dass es zu Geschmacksverunreinigungen kommt.

Raffinierte Erdnussölsorten sind vom Eigengeschmack her neutral oder mild. Geröstetes Erdnussöl hat jedoch einen kräftigeren, nussigeren Geschmack und eignet sich am besten zum Übergießen von Mahlzeiten nach dem Kochen. Es kann Marinaden, Dressings und Saucen eine köstliche Note verleihen.

Wenn Sie eine pikante Erdnussvinaigrette zubereiten möchten, um einen knackigen Salat oder ein Pfannengericht zum Leben zu erwecken, können Sie Erdnussöl, Limettensaft, Ingwer, Sojasauce und eine Prise Zucker vermischen. Mischen Sie es mit einem praktischen Salatdressing-Shaker und schon haben Sie eine glatte, pikante Soße zum Mitnehmen.

Avocadoöl

Im Vergleich zu anderen Ölen hat Avocadoöl einen hohen Rauchpunkt von 270℃ (520°F). Es ist ein großartiges Öl, wenn Sie bei sehr hohen Temperaturen kochen müssen – sei es beim Anbraten, Braten, Braten oder Braten.

Avocadoöl hat einen leichten, butterartigen Geschmack, der Marinaden eine schmackhafte Note verleihen kann. Es enthält außerdem gesunde Fette und Ölsäure und kann daher eine nahrhafte Ölalternative für hausgemachte Mayonnaise oder Aioli sein.

Avocadoöl kann einen höheren Preis haben als andere Pflanzenöle, daher verwenden manche Menschen es eher als gelegentliche Leckerei. Wenn Sie Ihre Ölauswahl für verschiedene Gerichte ändern möchten, verfügt unser Henley-Öl- und Essigausgießer über einen austauschbaren Identifikationsring zum einfachen Wechseln.

Sesamöl

Sesamöl ist eine beliebte Zutat in asiatisch inspirierten Gerichten. Es hat einen Rauchpunkt von 210 bis 230 °C (410 bis 446 °F), wodurch es zum Kochen bei hohen Temperaturen geeignet ist und eine gute Alternative zu gemischtem Pflanzenöl darstellt.

Normales Sesamöl hat eine helle Farbe und einen relativ neutralen Geschmack. Im Gegensatz dazu hat geröstetes Sesamöl eine dunklere Farbe und sorgt für einen starken nussigen Geschmack, der eine Umami-Tiefe verleihen kann.

Obwohl Sesamöl ein guter Allrounder zum Braten, Grillen, Sautieren und Frittieren ist, kann die geröstete Variante einige Zutaten überwältigen. Aus diesem Grund wird geröstetes Sesamöl oft später im Kochprozess verwendet oder am Ende als Dressing hinzugefügt.

Ganz gleich, ob Sie braten, sautieren oder frittieren: Wenn Sie wissen, welches Speiseöl Sie verwenden, können Sie den Geschmack und die Nährstoffe optimal aus Ihren Mahlzeiten herausholen. Mit einem Ölausgießer haben Sie die Kontrolle über den Ölfluss, um sicherzustellen, dass Sie genau die richtige Menge für Ihr Gericht träufeln.