Wie man Kräuter nutzt, um das Beste aus ihnen herauszuholen von James Bacon
Der Überblick über Kräuter von James Bacon von MasterChef @jamesbaconcooks
Nachdem ich es auf die harte Tour gelernt habe, ist dies mein Top-Tipp, wie man mit Kräutern das Beste aus ihnen herausholt. Wenn Sie sie falsch verwenden, wird Ihr Essen nicht singen; Wenn Sie sie richtig verwenden, werden Ihre Gerichte zu echten Gospel-Chören!
Es gibt eine fantastische Auswahl an Kräutern und Gewürzen, die entweder frisch oder getrocknet in Form des fantastischen Cole & Mason Cambridge Kräuter- und Gewürzregalkarussells mit 8, 16 oder 20 Gläsern gekauft werden können . Frische Kräuter haben eine leuchtende Farbe und duften immer herrlich kräftig und dennoch leicht. Sie können in zwei Arten unterteilt werden: weiche Kräuter wie Basilikum, Koriander und Dill und harte oder holzige Kräuter wie Rosmarin und Thymian.
Sie verleihen einem Gericht die entscheidende Kopfnote und verleihen ihm mehr Farbe. Weiche Kräuter sollten wirklich nicht früher als 5–10 Minuten vor Ende der Garzeit zu einem Gericht hinzugefügt werden. Eine zu frühe Zugabe kann zu einem Übergaren führen, was zu Geschmacks- und Farbverlust führt. Harte Kräuter müssen aufgrund ihrer Robustheit früher hinzugefügt werden, damit sich ihr volles Aroma entfalten kann
Getrocknete Kräuter, wie sie in den Kräuter- und Gewürzstreuern von Cole & Mason Saunderton enthalten sind, haben im Allgemeinen eine weniger leuchtende Farbe und müssen wie harte Kräuter länger und in oder um Flüssigkeit (in einer Soße oder zum Einreiben) gekocht werden Fleisch, das langsam gegart wird), da sie dadurch mit Feuchtigkeit versorgt werden und ihre konzentrierten Geschmacksstoffe freisetzen können.
Aufgrund der Konzentration dieser Kräuter müssen Sie im Allgemeinen die Menge an getrockneten Kräutern, die Sie Ihrem Gericht hinzufügen, verringern – in der Regel verwende ich ein Verhältnis von 1:3 (1 Maß getrocknete Kräuter vs. 3 Maß frische Kräuter).
Also, worauf wartest Du? Kanalisieren Sie Ihren inneren Leiter und sorgen Sie dafür, dass diese Gerichte das ganze Haus zum Beben bringen!
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