Wenn Sie japanische Küche lieben, aber trotzdem am Veganuary teilnehmen möchten, ist diese Version definitiv ein Muss. Sie ist zu einem Favoriten in meinen Kochkursen geworden, und da die meisten Zutaten in Ihrer Speisekammer zu finden sind, ist sie sehr einfach zuzubereiten. Sie kombiniert fluffige gedämpfte Brötchen mit knusprigen Austernpilzen in Panko-Panade, aber Sie könnten auch einfach Portobello-Pilze verwenden, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.

Benötigte Küchengeräte:

Schüssel, Nudelholz, Teigrad. Alternativ: Küchenmaschine mit Knethaken. Zum Dämpfen: Bambusdämpfer oder Dämpfeinsatz.

Zutaten für die gedämpften Bao:

• 215 g Weizenmehl
  
• 3 g Trockenhefe
  
• 7 g Backpulver
  
• 20 g Streuzucker
  
• ½ TL Meersalz
  
• 100 bis 125 g warmes Wasser – je nach Luftfeuchtigkeit
  
• 25 g Milchersatz – Soja funktioniert perfekt
  
• 10 g helles Pflanzenöl
  

Zutaten für die Pilze:

• 150 g Austernpilze (oder Portobello)
  
• Wasser und Mehl nach Bedarf, um einen leichten Teig zu erstellen
  
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
  
• Panko-Semmelbrösel nach Bedarf zum Panieren
  
• Pflanzenöl zum Frittieren (genug zum flachen Frittieren)
  

Zum Servieren:

• Vegane Sriracha-Mayonnaise
  
• Schnell eingelegtes Gemüse
  
• Frischer Koriander
  

Zubereitung:

1. Bereiten Sie zuerst den Bao-Teig zu. Geben Sie alle trockenen Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine. Verwenden Sie den Knethaken und mischen Sie alles bei niedriger Geschwindigkeit einige Minuten lang, bis die Zutaten vollständig vermischt sind.
   
2. Mischen Sie die flüssigen Zutaten in einem Krug, beginnend mit nur 100 g warmem Wasser. Beginnen Sie, diese in die Schüssel zu gießen und erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe, bis die Zutaten vollständig zu einem Teig verbunden sind.
   
3. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit weiter, um den Teig zum ersten Mal zu kneten. Sobald sich der Teig von den Seiten löst und sich um den Haken wickelt, legen Sie ihn auf eine Oberfläche und formen Sie ihn zu einer Kugel. Legen Sie ihn zurück in die Schüssel, schneiden Sie ein Kreuz in die Oberfläche, decken Sie ihn mit einem Tuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn etwa eine Stunde ruhen, oder bis er sich verdoppelt hat.
   
4. Während der Teig ruht, bereiten Sie den Teig vor. Mischen Sie ausreichend Wasser und Mehl, um eine leichte, dipfähige Konsistenz zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
   
5. Bereiten Sie Ihre Pilze vor. Wenn Sie Austernpilze verwenden, lösen Sie die Köpfe von den Stielen und schneiden Sie die Stiele längs. Wenn Sie Portobello-Pilze verwenden, schneiden Sie diese in ½ cm dicke Scheiben. 6. Legen Sie die Pilze zuerst in den Teig und panieren Sie sie dann gründlich in Panko-Semmelbröseln. Sobald sie fertig sind, legen Sie sie zum Braten beiseite.
   
6. Formen Sie Ihre Bao-Brötchen. Sobald der Teig fertig ist, entgasen Sie ihn und rollen Sie ihn auf eine Dicke von ½ cm aus. Stechen Sie mit einem 8 cm großen Ausstecher so viele runde Formen wie möglich aus. Bestreichen Sie die Oberfläche leicht mit Öl und falten Sie sie dann in der Mitte. Rollen Sie sie noch einmal leicht, um die Form zu fixieren, bevor Sie jedes Brötchen auf ein Quadrat Backpapier legen. Lassen Sie sie 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie dämpfen; dies sorgt dafür, dass sie besonders fluffig bleiben.
   
7. Legen Sie die Brötchen in einen Dämpfer und dämpfen Sie sie etwa 8 Minuten lang, oder bis der Teig glänzend aussieht und beim Berühren zurückfedert.
   
8. Sobald die Brötchen gedämpft sind, braten Sie Ihre Pilze. Braten Sie die Pilze in einer Pfanne in Pflanzenöl flach an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit etwas mehr Meersalz bestreuen und beiseite stellen.
   
9. Es ist Zeit, die Bao-Brötchen zusammenzusetzen. Öffnen Sie jedes warme Brötchen und bestreichen Sie es mit veganer Sriracha-Mayonnaise. Fügen Sie das eingelegte Gemüse und die knusprigen Pilze hinzu. Mit etwas mehr Sauce und ein paar Zweigen frischem Koriander abschließen.
   

Tipps:

Für die Bao Buns:

• Der "Poke-Test": Um festzustellen, ob Ihr Teig seine erste Ruhezeit beendet hat, drücken Sie ihn vorsichtig mit einem Finger an. Bleibt die Vertiefung und federt nicht sofort zurück, ist er fertig.
  
• Vermeiden Sie "durchweichte Brötchen": Wenn Sie einen Metalldämpfer verwenden, wickeln Sie den Deckel in ein sauberes Geschirrtuch. Dies verhindert, dass Kondenswasser auf die Brötchen tropft, was gelbe Flecken oder eine runzlige Oberfläche verursachen kann.
  
• Die 5-Minuten-Regel: Nach Ablauf der Dämpfzeit schalten Sie die Hitze ab, öffnen aber den Deckel nicht sofort. Warten Sie 5 Minuten. Dieser allmähliche Temperaturwechsel verhindert, dass die Brötchen zusammenfallen oder "schrumpfen", wenn sie der kühlen Luft ausgesetzt werden.
  

Für die Pilze:

• Bleiben Sie knusprig: Stellen Sie sicher, dass Ihr Teig kalt ist (Sie können sogar eiskaltes Wasser verwenden) und Ihr Frittieröl heiß ist. Ist das Öl nicht heiß genug, saugt das Panko das Öl auf und wird eher fettig als knusprig.
  
• Stiel vs. Hut: Die Stiele von Austernpilzen können etwas zäher sein als die Hüte; sie längs dünn zu schneiden (wie im Rezept vorgeschlagen) ist das Geheimnis, um sicherzustellen, dass sie genauso schnell garen wie die zarten Kappen.