Vegetarischer mediterraner Kichererbsensalat

von Sandhya Hariharan - @sandhyaskitchen

Dieser mediterrane Kichererbsensalat ist eine komplette Mahlzeit für sich, die sehr sättigend und unglaublich lecker ist.

Außerdem ist er nicht matschig wie viele andere typische Sommersalate!

Dieser einfache Kichererbsensalat ist ein Salat ohne Kochen und kann im Voraus zubereitet werden. Verwenden Sie der Einfachheit halber Kichererbsen aus der Dose und der Salat ist in nur 15 Minuten fertig.

Kichererbsen werden mit Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Feta-Käse und Oliven in einem hausgemachten Salatdressing vermengt. Das Salatdressing ist extrem leicht und frisch und besteht aus Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, Kräutern und Gewürzen.

Dieser Salat hält sich im Kühlschrank ein paar Tage und eignet sich daher perfekt für die Essensplanung, Grillpartys oder sogar als erfrischendes Mittagsgericht.

Habe ich dir gesagt, dass dieser Kichererbsensalat vielseitig ist? Tauschen Sie stattdessen gegen Ihre Lieblingsbohnen wie schwarze Bohnen oder Kidneybohnen.

Möchten Sie den Salat vergrößern, fügen Sie die Nudeln hinzu! Machen Sie daraus einen veganen Salat, indem Sie einfach den Feta-Käse weglassen.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:

• 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
• 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 100g Gurke, in Scheiben geschnitten
• 100g Oliven – Kalamata-Oliven und grüne Oliven
• 150 g Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
• 150 g Feta-Käse, gewürfelt

Für das Dressing

• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1/4 Rotweinessig
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1/2 TL Dijon-Senf
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Toppings

• Frische Basilikumblätter
• Frisches Oregano

Geben Sie die Zutaten für das Dressing in den Salatshaker. Gut schütteln, bis alles gut vermischt ist.

Die Salatzutaten zusammen mit dem Dressing in eine Schüssel geben. Zum Kombinieren vorsichtig umrühren.

Vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern. Mit reichlich Kräutern garnieren und genießen!