Vegetarischer glutenfreier Sommer-Nudelsalat

Unsere Gastbloggerin und Katrina Lander @fitnessfodmap_ Gast bearbeitet diesen Blogbeitrag für Cole & Mason UK.

Mein köstlicher glutenfreier Sommer-Nudelsalat eignet sich als Hauptgericht oder als Beilage (perfekt für ein Sommer-BBQ). Es kann einen Tag im Voraus zubereitet werden und ist super einfach und vielseitig.

Vorbereitung: 20 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Für 2 Personen als Hauptgericht

Zutaten

• 150 g glutenfreie Nudeln – ich habe Tricolore-Fusilli verwendet
• 1 EL natives Olivenöl extra
• 200g Kirschtomaten
• 60g Feta, gewürfelt
• 60 g entsteinte schwarze Kalamata-Oliven, halbiert
• 2 x Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 EL Oregano
• 1/2 Zitrone entsaften
• 1 TL Dijon-Senf
• ½ TL Honig
• 30g Wilder Rucola

Methode

1. Die glutenfreien Nudeln nach Packungsanweisung kochen und in ein Sieb abtropfen lassen. Geben Sie 1 Teelöffel natives Olivenöl extra hinzu und lassen Sie es vollständig abkühlen.
2. Tomaten, Feta und Oliven unterrühren.
3. Für das Dressing Knoblauch, Oregano, Zitronensaft, Senf und Honig vermischen. Unter die Nudeln mischen und durch den Rucola rühren.
4. Servieren oder abdecken und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Wenn die Nudeln am nächsten Tag getrocknet sind, fügen Sie zusätzliches Öl oder Dressing hinzu.

Beste Tipps;

• Warum nicht Gurke und/oder Paprika hinzufügen (rot ist mein Favorit!)
• Ich füge immer übrig gebliebenes Hühnchen hinzu, um zusätzliches Protein zu erhalten