Veganer Drei-Bohnen-Eintopf nach spanischer Art mit Oliven und Paprika mit knusprigem Brot

von James Bacon.

Egal, ob Sie das Jahr mit einem Veganuary beginnen oder auf Ihre Ernährung achten, vielleicht haben Sie einfach Lust, etwas anderes zu kochen. Dieser wärmende und beruhigende vegane 3-Bohnen-Eintopf nach spanischer Art ist genau das, was Sie brauchen. Es ist süß, mit Tomaten, rauchigem Paprika, Safran und Chili, was ihm eine Prise Wärme verleiht.

Vorbereitung : 10 Minuten

Kochen : 50 Minuten

Schwierigkeit : Einfach

Für 6 Personen

Zutaten:

3 Dosen mit verschiedenen Bohnen (ich habe Cannellini, Borlotti und Butterbohnen verwendet), abgetropft und abgespült

• 1 großes Glas oder 680 g Passata
• 3 EL Tomatenpüree/Paste
• 60 ml mittlerer Sherry
• 1 große Zwiebel fein gewürfelt
• 4 große Knoblauchzehen gehackt/gerieben
• 1 Fenchelknolle fein geschnitten
• 2 Paprika (ich habe rote und orangefarbene verwendet), in 2 cm große Stücke geschnitten
• 30 entkernte grüne Oliven
• 20 Kirschtomaten
• 1 EL Paprika
• 2 TL geräuchertes süßes, mildes Paprikapulver
• 2 TL frische Thymianblätter
• 2 TL fein gehackte Rosmarinblätter
• 2 Lorbeerblätter
• eine gute Prise Safran
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 TL brauner Zucker
• ein guter Schluck Olivenöl
• kleiner Bund frische Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack (ich stelle meine Cole & Mason Lyndhurst-Mühlen auf mittleren Mahlgrad ein und lasse sie 10–15 Mal umdrehen)

Methode:

1. Einen guten Schuss Olivenöl in einem großen Schmortopf auf mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebeln und den Fenchel dazugeben und 5–6 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden. Dann Knoblauch hinzufügen und weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, dann Paprika hinzufügen und köcheln lassen 3 Minuten lang geben sie ihr Wasser ab, sodass Sie damit den Boden der Pfanne ablöschen können. Fügen Sie nun das Tomatenpüree hinzu und kochen Sie es etwa eine Minute lang. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie den Sherry hinzu und lassen Sie es einkochen, bis es dick und reichhaltig wird.
2. Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Safran und beide Paprikapulver in die Pfanne geben und eine Minute lang in die Mischung einarbeiten, bis es duftet. Dann alle Bohnen, Oliven, Passata, Gemüsebrühe und Zucker hinzufügen und aufkochen lassen aufkochen, auf köcheln lassen und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten garen.
3. Es ist an der Zeit, die Kirschtomaten, die bei geöffnetem Deckel in der Soße pochieren sollen, für weitere 15 Minuten hinzuzufügen, während die Soße eindickt.
4. Zum Schluss 2/3 der gehackten Petersilie unterrühren und einige Minuten kochen lassen, mit reichlich Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und in Schüsseln mit einer Garnitur aus mehr Petersilie und einem Schuss Olivenöl, wenn Sie möchten, und reichlich servieren knuspriges Brot.