Rhabarber-, Himbeer- und Pflaumen-Crumble
von Dominic Franks @DomInTheKitchen
Ende Januar, Anfang Februar gibt es ein kurzes Zeitfenster, in dem die Welt der frischen, würzigen Früchte in saisonaler Exzellenz aufeinander trifft und dieser Rhabarber-, Himbeer- und Pflaumen-Crumble das Liebeskind dieses Augenblicks ist. Es ist nicht nur vollgepackt mit wunderbar säuerlichem Rhabarber aus der Region, sondern enthält auch herrlichen Blutorangensaft und -schale. Die Kombination ist so perfekt und in Kombination mit Himbeeren wird das Ganze zum Traum eines jeden Sorbet-Liebhabers.
Ich verwende auch einen Schuss Campari, da ich denke, dass die Bitterstoffe im Likör hier wirklich gut wirken.
Die Säure wird durch die wunderbare Süße des Streuselbelags ausgeglichen, für den ich vier Mehlsorten verwendet habe, was meiner Meinung nach für einen wunderbar krümeligeren Streusel sorgt.
Küchenutensilien, die nützlich sein könnten:
Cole & Mason Cambridge Kräuter- und Gewürzkarussell
Cole & Mason großes Schneidebrett aus Akazienholz
Vorbereitung: 10 Min
Kochzeit: 25 - 35 Min
Schwierigkeit: Einfach
Für 4 Personen
Zutaten:
für die Füllung
- 2 Stangen oder etwa 200 g Rhabarber – in große Stücke geschnitten
- 100g Himbeeren
- 3 Pflaumen – entsteint und geviertelt
- eine Prise Campari (optional)
- 2 Esslöffel flüssiger Honig
- 2 Teelöffel Ingwer
- den Saft und die fein abgeriebene Schale einer Blutorange
für den Streusel
- 150g Butter
- 100g Puderzucker
- 50 g Demerara-Zucker
- 100g Haferbrei
- 75g Mehl
- 75g Roggenmehl
- 50g gemahlene Mandeln
- 1 Teelöffel Zimt
Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen.
Ich verwende eine 20 cm x 10 cm große, ovale ofenfeste Keramikform, aber jede ofenfeste Form würde funktionieren. Stellen Sie nur sicher, dass sie tief genug ist, um eine schöne dicke Schicht Streusel darauf zu verteilen.
- Geben Sie die großen Rhabarberstücke zusammen mit den Himbeeren und Pflaumen in eine große Schüssel.
- Geben Sie einen Spritzer Campari hinzu (falls verwendet) und rühren Sie dann Zucker, Honig, Saft und die Schale der Blutorange sowie den gemahlenen Ingwer unter. Gießen Sie dies auf den Boden Ihrer Schüssel.
- Geben Sie alle Streuselzutaten in eine andere Schüssel und verreiben Sie sie mit den Fingerspitzen, bis alles gut vermischt ist.
- Diesen Belag auf den Rhabarber gießen und fest andrücken. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn in den Ecken ein paar Lücken vorhanden sind. Sie möchten, dass die Füllung ein wenig durchsprudelt.
- 25 Minuten backen oder bis die Oberfläche leicht goldbraun wird
- Lassen Sie es auf die Hälfte abkühlen und servieren Sie es dann mit viel Vanillesoße oder Sahne.
