Vegane Nourish Bowl mit Tofu und Süßkartoffel

Von Angela Patel, Gastredakteurin dieses Blogbeitrags für Cole & Mason UK.

Diese farbenfrohe und herzhafte Schüssel voller Köstlichkeiten ergibt eine köstliche und sättigende vegane Mahlzeit. Mit ofengebackenem Tofu und Sumach-gerösteten Süßkartoffeln zusammen mit knackigem Salatgemüse, Vollkornreis und einem würzigen Soja-Zitronen-Dressing – es ist voller Geschmack!

Benötigte Küchenutensilien: Cole & Mason Salz- und Pfeffermühlen

Vorbereitung: 1 Stunde

Kochen : 30 Min

Schwierigkeit: Einfach

Portionen: 2

Zutaten

• 280 g extra fester Tofu, abgetropft und in 2 cm große Würfel geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Speisestärke
• 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 300 g Gewicht), geschält und in Stücke geschnitten
• 1 TL Sumach
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Sesamöl
• 2 TL Agavensirup
• 2-3 TL Zitronensaft
• 250-g-Beutel aus Mikrowellen-Vollkornreis
• große Handvoll gemischte Salatblätter
• 1 mittelgroße Karotte, geschält und zerkleinert
• 1/2 kleine Gurke, in dünne Streifen geschnitten
• 3 kleine Tomaten, gehackt
• 100 g gefrorene Sau- oder Edamamebohnen
• 1 TL schwarze Sesamkörner
• eingelegte rote Zwiebelscheiben zum Servieren (siehe Tipps)

Methode

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C, 400 °F, Gas 6 vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.

2. Die Tofuwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine flache Schüssel geben. Je 1 EL Olivenöl und Sojasauce hinzufügen und verrühren. Die Würfel auf einem der Backbleche verteilen und mit der Maisstärke bestreuen, dabei wenden, bis sie bedeckt sind.

3. Die Süßkartoffelstücke auf dem zweiten Backblech verteilen und mit einem weiteren Esslöffel Olivenöl beträufeln. Den Sumach darüber streuen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

4. Stellen Sie beide Backbleche in den Ofen und rösten Sie sie 25–30 Minuten lang, indem Sie sie einmal wenden, bis die Tofuwürfel goldbraun und die Süßkartoffelstücke leicht verkohlt und zart sind.

5. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Dressing zu, indem Sie das restliche Olivenöl und die Sojasauce mit Sesamöl, Agavensirup und Zitronensaft in einem kleinen Krug verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis nach Packungsanleitung kochen. In eine hitzebeständige Schüssel geben und die Hälfte des Dressings unterrühren.

6. Die Bohnen in einem kleinen Topf 5 Minuten kochen. Abgießen und unter fließendem kaltem Wasser erfrischen. Wenn Sie Saubohnen verwenden, nehmen Sie die hellgrünen Bohnen aus ihren äußeren Hülsen (entsorgen Sie die Hülsen).

7. Den Reis auf zwei große, flache Schüsseln verteilen. Fügen Sie die Salatblätter, die Karotte, die Gurke, die Tomate, die Süßkartoffel und die Bohnen hinzu und legen Sie den Tofu in die Mitte jeder Schüssel. Den Rest des Dressings darüber träufeln und die schwarzen Sesamkörner darüberstreuen. Innerhalb von 1–2 Stunden nach der Zubereitung mit eingelegten roten Zwiebelscheiben servieren.

TIPPS

• Als Kohlenhydratbasis wird in diesem Rezept Vollkornreis verwendet, aber auch Sushireis, Quinoa oder Couscous funktionieren.

• Für eine vegetarische Variante können Sie den Tofu durch Paneer- oder Halloumi-Käsewürfel ersetzen und für eine nicht-vegetarische Schüssel auf Holzkohle gegrillte Hähnchenstreifen probieren.

• Um die eingelegten roten Zwiebelscheiben zuzubereiten, schälen Sie einfach eine rote Zwiebel, schneiden sie in dünne Scheiben, geben Sie sie in ein Sieb und gießen Sie sie über frisch gekochtes Wasser. Mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Zwiebelscheiben in einer großen flachen Schüssel verteilen und 4 EL Reisessig, 1 TL Puderzucker und eine große Prise Salz hinzufügen. Abdecken und über Nacht stehen lassen, dabei ein- oder zweimal wenden. Im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern.