Eton Mess mit Basilikum und Minze
von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen
Die Sommersaison ist in vollem Gange. Picknicks im Park, Eis am Strand und das Klatschen von Tennisbällen und Schlägern in Wimbledon. Für mich bedeutet das Erdbeeren und meinen absoluten Lieblingspudding, Eton Mess. Es ist im Grunde ein Fest der Sommerbeeren, verpackt in einer luxuriösen Vanillecreme und einem knusprigen und zähen Baiser. Ich habe der Mischung etwas gehackte Minze und Basilikum hinzugefügt, da sie meiner Meinung nach wunderbar zu den Früchten passen, dem Gericht aber auch eine gewisse Raffinesse verleihen, die hervorragend funktioniert.
Dieses Eton Mess ist vollgepackt mit frischer Minze und Basilikum, daher würde ich empfehlen, es im hervorragenden Tealby Freshly Cut Herb Keepers Pot so frisch wie möglich aufzubewahren.
Küchenutensilien, die nützlich sein könnten:
Tealby Freshly Cut Herb Keepers Pot
Derwent Salz- und Pfeffermühlen
Vorbereitung: 15 Min
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Schwierigkeit: Mittel
Für 6–8 Personen
- 6 große Eiweiße aus Freilandhaltung
- 300 g goldener Puderzucker, plus etwas Zucker zum Bestreuen
- 1 Prise Meersalz
- 500 g gemischte frische Beeren, wie Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren
- 2 Teelöffel Vanilleschotenpaste
- Der Saft und die Schale einer Zitrone
- 300 ml Sahne
- 1 Esslöffel Puderzucker
- 250 g griechischer Joghurt
- Frische Minze
- Frischer Basilikum
Methode
- Den Backofen auf 130 °C (Umluft) vorheizen.
- Geben Sie das Eiweiß in eine sehr saubere und trockene Schüssel. Mit einem elektrischen Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
- Während Ihr Mixer noch läuft, fügen Sie nach und nach jeweils einen Esslöffel Puderzucker und das Salz hinzu und schlagen Sie dann 7 bis 8 Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit, oder bis es weiß und glänzend ist. Um zu testen, ob es fertig ist, können Sie etwas davon zwischen Ihren Fingern zerdrücken – wenn es sich völlig glatt anfühlt, ist es fertig, wenn es jedoch noch leicht körnig ist, muss es noch etwas weiter verrührt werden.
- 2 große Biskuitrollenbleche mit Backpapier auslegen. Verteilen Sie die Mischung auf die einzelnen Bleche, formen Sie sie dann mit der Rückseite eines Löffels und schwenken Sie sie über die Bleche, wobei Sie an den Rändern einen kleinen Spalt lassen.
- 1 Stunde im Ofen backen, bis es außen knusprig und innen etwas weich und klebrig ist. Lassen Sie die Baiser nach dem Garen abkühlen.
- In der Zwischenzeit die Erdbeeren hacken und die Früchte in eine Schüssel geben. Fügen Sie 1 Teelöffel Puderzucker, 1 Teelöffel Vanilleschotenpaste sowie den Saft und die Schale einer Zitrone hinzu. Gut umrühren und dann 1 Stunde lang mazerieren lassen.
- Als nächstes gießen Sie die Sahne in eine große Schüssel und fügen den Puderzucker und 1 Teelöffel Vanilleschotenpaste hinzu. Schlagen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden, und heben Sie dann den griechischen Joghurt unter.
- Basilikum und Minze mit dem Tealby Freshly Cut Herb Keepers Pot fein hacken. Ich verwende jeweils etwa 1 Esslöffel.
- Eines der Baisers auf eine Platte legen, die Hälfte der Vanillecreme darüber geben und bis zum Rand verteilen.
- Mit der Hälfte des gehackten Basilikums und der Minze bestreuen. Mit der Hälfte der Beeren belegen, dann das andere Baiser vorsichtig darauf legen und mit der Sahne und den Beeren wiederholen. Mit dem restlichen gehackten Basilikum und Minze bestreuen. In Schüsseln servieren.
Tipp: Wenn Ihr Baiser fertig ist, nehmen Sie es sofort aus dem Ofen, damit es oben knusprig wird. Sie können das Baiser am Vortag kochen und es bleibt mit einem Geschirrtuch abgedeckt frisch.
