Vegane Spargeltarte

von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Ich liebe es, saisonal zu kochen, und da ich im Herzen der Lincolnshire Wolds lebe, habe ich das Glück, von wunderbaren Züchtern und Produzenten umgeben zu sein. Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung befinden wir uns mitten in der Spargelsaison und diese vegane Spargeltarte mit langsam gegarter Tomaten-Oliven-Sauce ist eine Hommage an dieses wunderbare Gemüse.

Ich denke, wenn die Zutaten so gut sind, ist es am besten, sie von ihrer besten Seite zu zeigen. Ich versuche, nicht zu sehr mit ihnen herumzuspielen, also lege ich sie einfach auf ein Bett aus einer atemberaubenden, langsam gekochten Tomatensauce mit einem zusätzlichen Bissen salziger Kalamata-Oliven. Absolut göttlich.

Diese atemberaubende Sauce ist vollgepackt mit Oregano, sowohl frisch als auch getrocknet, daher würde ich den hervorragenden Saunderton Herb & Spice Storage Shaker sowie den Tealby Freshly Cut Herb Keepers Pot empfehlen.

Küchenutensilien, die nützlich sein könnten:
Tealby Freshly Cut Herb Keepers Pot

Saunderton Kräuter- und Gewürzstreuer

Vorbereitung: 20 Min
Kochzeit der Soße: 2 Stunden

Kochzeit der Tarte: 20 Min
Schwierigkeit: Einfach
Für 6 Personen

Für die Tomaten-Oliven-Sauce:

• 1/2 mittelgroße Zwiebel – fein gehackt.
• 2 Knoblauchzehen – fein gerieben.
• ein Teelöffel gehackter frischer Oregano.
• ein Teelöffel getrockneter Oregano
• 200 g frische Tomaten – gehackt.
• 6 große Kalamata-Oliven – fein gehackt.
• 1/2 Pint Gemüsebrühe.
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel Tomatenpüree
• ein Schuss Weißwein
• Salz und Pfeffer
• eine Prise Zucker

1. Für die Tomatensauce die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich werden. Eine mittlere Hitze ist hier gut, da sie nicht anbrennen sollen.
2. Den Knoblauch und die Hälfte des frischen und gesamten trockenen Oreganos unterrühren und die Zwiebeln sanft kochen lassen, bis sie Farbe annehmen – weitere 4 Minuten sollten genügen.
3. Die Tomaten dazugeben, dann die Hälfte der Brühe und die gehackten Oliven hinzufügen.
4. Dann Püree, Balsamico-Essig, Weißwein und Zucker dazugeben und gut würzen.
5. Lassen Sie das Ganze zum Kochen kommen, stellen Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie es mindestens zwei Stunden lang sanft köcheln. Es sollte um die Hälfte, wenn nicht mehr, reduziert werden. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr Brühe hinzufügen, da die Menge abnimmt. Sie möchten, dass es dick und saftig ist, nicht trocken.
6. Zum Schluss den restlichen frischen Oregano unterrühren. Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es verwenden.

Für die Torte

• 1 Blatt veganer, fertig ausgerollter Blätterteig
• 1 Bund frischer britischer Spargel
• Ein paar Esslöffel langsam gekochte Tomatensauce
• Frischer Thymian

1. Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Um die Torte zusammenzustellen, legen Sie die Teigplatte direkt auf ein Backblech und führen Sie die Rückseite eines Messers 1 cm von der Kante entfernt um den Teig herum. Dadurch entsteht eine Lücke im Teig, der im Ofen aufgehen kann und einen kleinen erhöhten Rand bildet.
3. Geben Sie ein paar Löffel der langsam gekochten Tomatensauce direkt auf den Teig, bis zur Schnittkante. Den Spargel darauf legen und kräftig mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise frischem Thymian würzen.
4. Im Ofen 20 Minuten lang backen oder bis der Spargel zart ist und anfängt, dunkel zu werden und der Teigrand aufgebläht und goldbraun ist.

Tipp: Die Soße kann bis zu einem Monat im Voraus zubereitet und eingefroren werden oder sie kann einige Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es passt gut zu Pizzen, wird in Nudelgerichte eingerührt oder auf einem Burger serviert!