Krönungshuhn
Dieser milde Curry-Hühnchen-Mayonnaise-Salat wurde ursprünglich für das Krönungsbankett von Königin Elizabeth II. im Jahr 1953 kreiert und erfreut sich seitdem großer Beliebtheit! Perfekt für Buffets, Sandwichfüllungen und zum Belegen von Ofenkartoffeln – ein einfaches Rezept, das Sie im Voraus zubereiten können. Angesichts der Krönung von König Charles in diesem Monat ist es vielleicht an der Zeit, diesen Klassiker noch einmal zu besuchen?
Ich habe das Originalrezept leicht angepasst, indem ich einen Teil der Mayonnaise durch griechischen Joghurt ersetzt habe, um ein leichteres Dressing zu erhalten, und die Zugabe von Mango-Chutney sorgt für einen besonders süßen und würzigen Geschmack.
Benötigte Küchenutensilien:
Cole & Mason Salz- und Pfeffermühlen
Cole & Mason Ashden Akazien-Mezzaluna
Vorbereitung: 20 Minuten plus Abkühlzeit
Kochen: 15 Min
Schwierigkeit : Einfach
Für 2 Personen (oder 4 als Vorspeise, Sandwichfüllung oder Belag für Ofenkartoffeln)
Zutaten
- 450 g Hähnchenbrustfilets ohne Haut
- Ein paar schwarze Pfefferkörner
- 1 Zimtstange
- 1 kleine Karotte, geschält
- 30 g ungesalzene Cashewnüsse
- 1 TL Pflanzenöl
- 100g Mayonnaise
- 100 g Joghurt nach griechischer Art
- 1 gehäufter TL mittelgroße Currypaste (siehe Tipps für weitere Informationen)
- 2 EL Mango-Chutney
- 8 verzehrfertige getrocknete Aprikosen, fein gehackt
- 1-2 TL Limetten- oder Zitronensaft nach Geschmack
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 50g gemischter Blattsalat
- 1/2 frische Mango, geschält, vom Stein befreit und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben geschnitten
- Eine Handvoll frische Korianderblätter
Methode
- Die Hähnchenfilets mit den Pfefferkörnern, der Zimtstange und der Karotte in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bringen Sie es langsam zum Kochen. Eventuellen Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen, die Hitze reduzieren, abdecken und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Filets gerade gar sind (die Zeit hängt von der Dicke der Filets ab). Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie es stehen, bis das Huhn fast kalt ist.
- In der Zwischenzeit das Öl in einer kleinen beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Cashewnüsse hinzufügen und anbraten. 2-3 Minuten weiter rühren, bis es goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Mayonnaise, Joghurt, Currypaste, Mango-Chutney und Aprikosen in einer großen Rührschüssel vermischen. Je nach Geschmack Limetten- oder Zitronensaft hinzufügen.
- Nehmen Sie das kalte Hähnchen aus der Pochierungsflüssigkeit (siehe Tipps für weitere Informationen). Mit Küchenpapier trocken tupfen und das Hähnchen dann in dünne Streifen schneiden. Zur Curry-Mayonnaise-Mischung hinzufügen und gut verrühren, bis alles bedeckt ist. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Salatblätter auf einem Servierteller anrichten und mit der Hühnermischung belegen. Die Mangoscheiben dazugeben und über die Cashewnüsse streuen. Mit etwas mehr frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Mit dem Cole & Mason Ashden Acacia Mezzaluna die Korianderblätter grob hacken und vor dem Servieren zum Garnieren darüberstreuen.
TIPPS:
- Ich habe eine hochwertige Tikka-Masala-Currypaste verwendet, die einen mittelscharfen Geschmack hat. Wenn Sie möchten, können Sie stattdessen 1 EL mittelgroßes Currypulver verwenden.
- Durch sanftes Pochieren des Hähnchens bleibt das Fleisch feucht und wird nicht trocken und geschmacklos. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie jedoch auch fertig gegarte Hähnchenfilets verwenden.
- Werfen Sie die Pochierungsflüssigkeit nicht weg, sondern geben Sie sie ab und verwenden Sie sie als Brühe für hausgemachte Suppen und Soßen.
- Für ein Kräuterdressing verwenden Sie die Cole & Mason Ashden Acacia Mezzaluna, hacken eine weitere Handvoll frische Korianderblätter fein und rühren sie zusammen mit dem zerkleinerten Hühnchen unter das Dressing.
- Das Krönungshuhn kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
