12 Februar, 2024

Tomahawk-Steak und Pfefferkornsauce zum Valentinstag

von Jilly McCord

Ein perfektes Gericht zum Valentinstag oder für andere besondere Anlässe mit Freunden und Familie. Das Tomahawk-Steak ist ein echter Hingucker, und der Knochen verleiht dem Steak beim Grillen noch mehr Geschmack. Kein Problem, wenn Sie keinen Tomahawk haben, das Rezept passt zu jedem dicken Rinderfilet, Ribeye oder Rumpsteak zum Teilen. Diese hausgemachte Pfeffersauce mit Whisky ist eine wunderbare Beilage und lässt sich leicht immer wieder zubereiten, wenn man einmal den Dreh raus hat. Der frisch gemahlene Pfeffer aus meiner roten London Gloss Mill sorgt für die zusätzliche Würze und ist eine schöne Ergänzung für eine romantische Tischdekoration!

Schwierigkeit : Leicht/Mittel

Koch-/Zubereitungszeit : 20 Minuten Vorbereitungs- und 20 Minuten Kochzeit

Portionen: 2

Zutaten:

Für das Steak

1 Tomahawk-Steak zum Teilen – bitten Sie Ihren Metzger, dies zuzubereiten – es ist ein Rib-Eye-Steak mit Knochen und eignet sich perfekt zum Teilen
Zweig Rosmarin und/oder Thymian
2 Knoblauchzehen mit Schale
50g Butter

für die Soße

1 Bananenschalotte
2 Knoblauchzehen
1 kräftiger Topf mit Rinderbrühe
80 ml Whisky
100 ml Sahne
1 TL grüne Pfefferkörner in Salzlake
Gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode:

Das Steak mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Das Steak mit Sonnenblumenöl einreiben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 190 °C einstellen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl und Butter zerlassen. Die in Würfel geschnittene Schalotte zugeben und bei schwacher Hitze glasig dünsten.
Den gewürfelten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute anbraten. Nun die Suppe dazugeben und mit der Zwiebel und dem Knoblauch vermischen. 5.
Die Hitze in der Pfanne erhöhen und vorsichtig den Whisky hinzugeben. Mit einem Streichholz oder einer Lampe den Whisky anzünden. Seien Sie sehr vorsichtig, denn die Flammen des Whiskys schlagen sehr hoch. Halten Sie Ihr Gesicht fern und nehmen Sie den Topf vom Herd, bis die Flammen erloschen sind.
Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Sahne und etwas Wasser hinzufügen, um eine dünne Sauce zu erhalten. Reduzieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Wer möchte, kann nun die Zwiebel und den Knoblauch durch ein Sieb passieren und die Soße wieder in die Pfanne geben.
Fügen Sie die Pfefferkörner hinzu und drehen Sie die Pfeffermühle mehrmals.
Die Sauce abdecken und beiseite stellen, bis sie wieder erhitzt und serviert werden kann.
Eine Bratpfanne mit dickem Boden oder aus Gusseisen verwenden (idealerweise eine Pfanne, die in den Ofen passt). Auf dem Herd erhitzen, bis sie raucht.
Nun das Tomahawk Steak in die Pfanne geben und anbraten, bis sich auf beiden Seiten eine Kruste bildet. Die ganze Pfanne für 7-8 Minuten in den Ofen stellen.
Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, überprüfen Sie die Innentemperatur des Steaks - sie sollte etwa 40 °C betragen, bevor Sie es aus dem Ofen nehmen. Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, stellen Sie sicher, dass sich das Steak noch elastisch anfühlt.
Die Steakpfanne wieder auf den Herd stellen und die 2 Knoblauchzehen, die Kräuter und die Butter hinzufügen. Erhitzen, bis die Butter schäumt, und mehrmals über das Steak löffeln, um alle Aromen und eine schöne braune Oberfläche zu erhalten.
Das Wichtigste beim Steakbraten ist die Ruhezeit - also das Steak auf ein Holzbrett oder einen Teller legen und mit Alufolie und einem Handtuch abdecken, um die Hitze zu halten. 10-15 Minuten ruhen lassen. Die Innentemperatur sollte etwa 50°C für Medium Rare und 55°C für Medium/Well Done betragen.
Jetzt ist es an der Zeit, die Beilagen vorzubereiten - ich hatte gerade ein paar einfache Pommes Frites im Ofen und einen grünen Salat. Erwärmen Sie Ihre Pfeffersauce noch einmal und fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn sie zu dick geworden ist, und würzen Sie sie, wenn nötig.
Zum Servieren das Steak in dünne Scheiben schneiden und mit der Pfeffersauce übergießen. Teilen Sie es mit Ihrem Liebsten!