Safran-Jakobsmuschel-Risotto

Der Valentinstag steht vor der Tür. Wenn Sie also Lust haben, für Ihren Partner etwas Besonderes zu kochen, um ihm zu zeigen, dass er Ihnen wirklich am Herzen liegt, dann kochen Sie ihm doch ein Risotto, aber nicht irgendein Risotto, sondern probieren Sie dieses Risotto mit Safran und venezianischen Jakobsmuscheln, voller Geschmack und Farbe.

Vorbereitung: 10 Min

Kochzeit: 30 Min

Schwierigkeit: Einfach

Portionen: 3

Zutaten:

• 300 g Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
• 190g (12) mittelgroße Jakobsmuscheln (ohne Rogen)
• 1 große Bananenschalotte (oder 2 kleine), fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
• 5 l Fischbrühe (Sie können Gemüse- oder Hühnerbrühe verwenden)
• 150 ml Weißwein
• 50g Butter
• 50 g Parmesankäse (optional)
• Eine große Prise Safran
• Die Schale und der Saft von 1/4-1/2 einer Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode 

1. Zuerst die schönsten Jakobsmuscheln abtrennen, die in der Pfanne gebraten und obenauf gelegt werden sollen, dann den Rest grob hacken und gegen Ende des Garvorgangs unterrühren. Die Brühe vorbereiten oder in einen Topf geben und auf dem Herd warm halten. Eine Kelle Brühe mit dem Safran in eine Tasse geben und ziehen lassen.
2. Das Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotten darin weich dünsten (nicht braun werden lassen). Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten dünsten. Den Reis hinzugeben, umrühren, bis er mit Öl bedeckt ist, und kochen, bis die Außenseite glasig ist. Den Weißwein zugeben und um mindestens die Hälfte einkochen lassen. 3.
   
3. Ein oder zwei Kellen Brühe hinzufügen und gleichmäßig köcheln lassen, damit der Reis die Brühe aufsaugen kann, bevor sie verdampft (eventuell die Hitze reduzieren). Sobald der Reis eingedickt ist, die beiseite gestellte Brühe und den Safran hinzugeben, umrühren und den Reis eine leuchtend gelbe Farbe annehmen lassen (die Farbe wird während des Kochens intensiver), dann nach und nach eine Kelle Brühe hinzugeben, umrühren und so lange kochen lassen, bis der Reis prall, aber nicht zu fest ist.
4. Am Ende der Kochzeit die gehackten Jakobsmuscheln hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, die Butter hinzufügen und kräftig umrühren, damit das Risotto eindickt und glänzt. Wenn Sie Parmesankäse verwenden, diesen unterrühren, die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Bis zum Servieren zugedeckt ruhen lassen.
   
5. Zeit, die Jakobsmuscheln zu kochen, sie trocken tupfen und auf einer Seite leicht salzen, eine kleine Pfanne auf höchster Stufe erhitzen und etwas Olivenöl hinzufügen. Die Jakobsmuscheln nacheinander mit der Salzseite nach unten im Uhrzeigersinn, beginnend bei 12 Uhr, in die Pfanne geben und braten, bis die Unterseite der Jakobsmuscheln goldbraun ist. Diese Seite salzen und die Muscheln umdrehen (mit der 12-Uhr-Seite beginnen und um die Muscheln herumgehen). Die Hitze reduzieren, mehr Butter in die Pfanne geben und schäumen lassen. Die Pfanne vorsichtig umdrehen und die Jakobsmuscheln mit einem Löffel ein bis zwei Minuten lang in die geschmolzene Butter tauchen. Die Muscheln herausnehmen und auf ein Blatt Küchenpapier legen.
   
6. Das Risotto überprüfen und, wenn es zu dick geworden ist, mit etwas heißem Wasser oder Brühe auflockern, falls noch etwas übrig ist, und in einer Schüssel servieren. Drei gebratene Jakobsmuscheln in die Mitte legen und nach Belieben mit etwas gehackter Petersilie garnieren.

TIPP: Es ist besser, etwas mehr Brühe zu haben, als Sie benötigen, damit Sie diese hinzufügen können, wenn das Risotto zu dick wird.