5 perfekte Sommermarinaden

Das Marinieren von Speisen ist eine hervorragende Möglichkeit, dem Fleisch zusätzlichen Geschmack zu verleihen und zähere Fleischstücke vor dem Garen zart zu machen. Eine Marinade kann einfach aus einem Spritzer Öl und einem guten Spritzer Zitronensaft bestehen oder auch aromatisiert mit Joghurt, Essig, frischen und getrockneten Kräutern, Gewürzen und Chilis.

Im Allgemeinen enthalten alle Marinaden einen sauren Bestandteil – normalerweise Zitronensaft, Essig oder Naturjoghurt – um die Speisen zart zu machen, sowie Öl, um die Speisen während des Kochens feucht zu halten. Sobald Sie diese Grundlagen haben, können Sie nach Belieben mit den Extras experimentieren!

Hier sind vier grundlegende Marinaden zum Ausprobieren, zusammen mit einigen Top-Tipps für den Mariniervorgang sowie einem Rezept für einen köstlichen und würzigen Salat mit mariniertem Lachs – ideal für eine leichte Vorspeise oder einen Snack im Sommer.

Zitrone, Knoblauch und Kräuter (passt zu Schweinefleisch, Lammfleisch, Huhn, Fisch oder Gemüse)

Mischen Sie 6 EL Olivenöl mit dem Saft einer großen Zitrone und 1-2 zerdrückten Knoblauchzehen und 1 EL frisch gehacktem Kraut Ihrer Wahl – Oregano, Basilikum, Minze oder Thymian. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Schalotten- und Rotweinessig (passt zu Rind, Schwein und Lamm)

Mischen Sie 2 EL Olivenöl mit 3 EL Rotweinessig, 1 zerdrückter Knoblauchzehe, 2 TL frisch gehacktem Rosmarin und 1/2 TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Orientalisches Soja und Sesam (passt zu Schweinefleisch, Huhn, Ente oder Fisch)

Mischen Sie 2 EL Reisweinessig mit 3 EL dunkler Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 2 EL flüssigem Honig, 2 TL frisch geriebener Ingwerwurzel, 2 zerdrückten Knoblauchzehen und 1/2 TL Fünf-Gewürze-Pulver. Für einen schärferen Geschmack 1/2 fein gehackte rote Chili hinzufügen.

Gewürzjoghurt (passt zu Rind, Lamm, Huhn, Schwein und Gemüse)

Mischen Sie 225 g Naturjoghurt mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen, 2 TL frisch geriebener Ingwerwurzel, dem Saft einer kleinen Zitrone, je 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, mildem Chilipulver und 1/2 TL Cayennepfeffer. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

TIPPS ZUM MARINIEREN

• Verwenden Sie zum Marinieren von Speisen eine nichtmetallische Schüssel und decken Sie diese mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie ab. Alternativ in einen verschließbaren Gefrierbeutel geben. Drehen Sie die Speisen in der Marinade um, sodass sie vollständig bedeckt sind.
• Bei kurzzeitigem Marinieren (bis zu 1 Stunde) an einem kühlen Ort aufbewahren. Marinieren Sie Lebensmittel länger als 1 Stunde im Kühlschrank.
• Fisch und Gemüse benötigen nur 1-2 Stunden Marinierzeit. Bei Geflügel ergibt eine Garzeit von etwa 2-3 Stunden den besten Geschmack, ohne die Textur des Fleisches zu beeinträchtigen. Fleisch mindestens 2 Stunden oder über Nacht marinieren.
• Lassen Sie gekühlte marinierte Lebensmittel vor dem Garen wieder auf Raumtemperatur kommen.
• Schneiden Sie Hühnchen, Fisch und Gemüse (z. B. Auberginen) auf, bevor Sie es in die Marinade geben, da dies für mehr Geschmack sorgt und den Marinierungsprozess beschleunigt.
• Überschüssige Marinade für Fleisch, Fisch oder Geflügel vor dem Garen abgießen und entsorgen.

Lachs-Ceviche-Salat

In diesem klassischen südamerikanischen Gericht „gart“ die Zitrusmarinade den rohen Fisch sanft, verleiht ihm ein leicht trübes Aussehen, festigt das Fleisch und verleiht ihm viel Geschmack. Es ist wichtig, sehr frischen Fisch zu verwenden.

Zubereitung: 20 Minuten, plus 2 Stunden Marinieren

Schwierigkeit : Einfach

Für 4 Portionen (als Vorspeise)

Zutaten

• 260g frisches Lachsfilet, enthäutet
• 1/2 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 1 TL feines Salz
• Saft von 2 Zitronen, plus zusätzliche Spalten zum Servieren
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL frisch gehackter Koriander
• 1/2 rote Chili, entkernt und fein gehackt
• 1 Avocado, halbiert, entkernt und gehackt
• Salatblätter, geschnittene Kirschtomaten und Tortillachips zum Servieren

Methode

1 Den Lachs in 1 cm große Würfel schneiden und mit den Zwiebelringen in eine flache, metallfreie Schüssel legen. Mit Salz bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen.

2 Zitronensaft und Öl hinzufügen und wenden. Abdecken und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei ein- oder zweimal wenden, bis der Lachs undurchsichtig ist.

3 Koriander, Avocado und Chili dazugeben und unter vorsichtigem Rühren vermischen. Dabei darauf achten, dass die Fischwürfel nicht zerfallen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

4 Den marinierten Lachssalat auf Salatblättern und in Scheiben geschnittenen Kirschtomaten servieren. Etwas von der restlichen Marinade darüber geben. Mit Zitronenspalten garnieren und mit Tortillachips servieren.