Zitronen-Dill-Nudeln und gebratener Lachs-Tomaten-Salat

Von MasterChef UK-Teilnehmer James Bacon @jamesbaconcooks

Kirschtomaten-Basilikum-Salat

• Kirschtomaten – schätzen Sie eine Handvoll pro Person und verwenden Sie verschiedene Farben, um sie lebendig zu halten
• Ein paar Zweige Basilikum
• 2-3 EL Olivenöl
• 1 TL – 2 TL Salz
• Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

1. Bereiten Sie zunächst den Tomatensalat vor, damit das Salz den Geschmack der Tomaten hervorheben kann. Die Kirschtomaten vierteln und das Basilikum grob hacken, in eine mittelgroße Rührschüssel geben und Salz und Olivenöl unterrühren.
2. Bei diesem Gericht kommt es auf die Würze an – Salz und Öl bringen die Aromen wirklich zusammen. Ein qualitativ hochwertiges Olivenöl verstärkt den Tomatengeschmack deutlich, während Salz den Saft herausziehen sollte, um den Geschmack zu intensivieren. Gut würzen.
3. Stellen Sie die Schüssel beiseite.

Zitronen-Dill-Pasta mit gebratenem Lachsfilet

Dieses wunderschöne skandinavisch-italienische Gericht lässt sich sowohl heiß als auch kalt hervorragend servieren und ist somit das perfekte Sommeressen. Sie können beide Elemente auch separat verpacken und als Teil eines Picknicks mitnehmen! Die Basis der Soße ist eine samtige Crème fraiche mit Dill, gespickt mit Zitrone, was sie kühl, leicht und spritzig macht, was durch die Schärfe des Chilis und die rauchige Wärme des Lachses wunderbar ausgeglichen wird – perfektes Sommeressen!

Benötigte Küchenutensilien: Cole & Mason Kräuterschneider und Schüssel Cole & Mason Saunderton Gewürzstreuer, Bratpfanne, Topf, Zester.

Zutaten für die Pasta mit geräuchertem Lachs und Dill, gebratener Lachs

• 100 g Ihrer Lieblingsnudeln (ich habe Orecchiette verwendet)
• 100 g geräucherter Lachs (in 1 cm große Stücke geschnitten)
• 100g Crème fraîche
• 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
• Mittlerer Bund Dill
• 1 rote Chilischote, fein gehackt
• 1 kleine Knoblauchzehe fein gerieben
• Ein Spritzer Olivenöl
• Eine Prise Meersalz
• 2 Lachsfilets

Methode

1. Für das Nudeldressing die ganze Zitrone auf einer feinen Reibe abreiben und zusammen mit der Crème Fraiche in eine Rührschüssel geben. Die Zitrone halbieren und den gesamten Saft in die Schüssel auspressen. Fügen Sie für etwas Wärme eine kleine fein geriebene Knoblauchzehe hinzu (optional).
2. Den Dill im Kräuterhachoir grob hacken und in die Rührschüssel geben.
3. Die Chili fein hacken – für etwas weniger Hitze entkernen und in die Rührschüssel geben. Gut mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und einem kräftigen Schuss Chiliflocken aus dem Saunderton-Gewürzstreuer würzen! Legen Sie das Dressing beiseite
4. Kochen Sie die Nudeln entsprechend der Form, bis sie al dente oder nicht zu weich sind
5. Erhitzen Sie Ihre Bratpfanne mit etwas Öl, legen Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten darauf und braten Sie sie auf dieser Seite 5 Minuten lang. Den Lachs wenden und weitere 2 Minuten goldbraun braten. Dieses Gericht kann mit gedünstetem, gegrilltem oder gebratenem Lachs zubereitet werden.
6. Lassen Sie die Nudeln nach dem Garen abgießen und behalten Sie dabei etwas vom stärkehaltigen Nudelwasser auf – das hilft, die Soße aufzulockern, wenn sie sich zu dick anfühlt.
7. Geben Sie den Räucherlachs in die Rührschüssel, zerreißen Sie ihn in mundgerechte Stücke und fügen Sie nicht das Dressing hinzu. Ich belasse diesen Schritt lieber so lange wie beim Hinzufügen zu den Nudeln, um den Lachs in der sauren Soße nicht zu stark zu pökeln/zu garen. Dadurch kann der Lachs etwas zäher werden.
8. Mischen Sie die Soße, nicht die Nudeln, mit einem guten Schuss hochwertigem Olivenöl und fügen Sie bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzu – die Soße sollte die Nudeln umhüllen, aber nicht zusammenkleben! Wenn Sie es für ein Picknick mitnehmen, kann das Gericht zu diesem Zeitpunkt fertig sein, was den Transport erleichtert – aber um daraus ein atemberaubendes Sommergericht zu machen, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
9. Auf einem Teller oder einer flachen Schüssel servieren und mit dem goldenen Lachsfilet aus der Pfanne belegen. Mit Dill, etwas Zitronenschale, einem Schuss getrockneter Chilis und einem Schuss Öl garnieren.