ERDBEER-MASCARPONE-SHORTCAKE-EIS MIT GEPFEFFERTEN ERDBEERPLÄTZCHEN

Von Claudia Anton

Ich habe als Autor das Glück, den englischen Sommer aus erster Hand zu erleben und ein bisschen warme Sonne, üppige Landschaft und Blüten überall zu genießen. Dieses Rezept schreit nach lauen Sommertagen, an denen man auf grünen Wiesen schwelgt und die frischesten Erdbeeren und eisgekühlten Leckereien genießt.

Als Hybrid aus Eiscreme und Nachmittagstee ist es eine köstliche Mischung aus cremigem und strukturiertem Eis, einem Schuss frischer Erdbeeren und dem Knirschen buttriger Vanillekekse.

Durch die Zugabe von Pfeffer kommt der Geschmack frischer Erdbeeren besonders gut zur Geltung und etwas Salz auf den Keksen verleiht diesem kleinen Dessert eine noch bessere Note.

 

Empfohlene Küchenutensilien:

Cole and Mason London Salz- und Pfeffermühlen

Geriffelter, runder Keksausstecher, 7,5 cm

Eismaschine

Ein digitales Thermometer ist praktisch

Portionen: 10 (ergibt 1500 ml Eis)

Vorbereitung:

Eiscreme - 30 Minuten plus Abkühlen über Nacht und 80 Minuten Rührzeit

Kekse – 30 Minuten plus Kühlen und Backen

Schwierigkeit: Mittel

Zutaten:

Erdbeer-Ripple

(ergibt eine großzügige Menge mit etwas mehr zum Servieren)

•  400g reife Erdbeeren (frisch oder gefroren und aufgetaut)
• 90g Puderzucker
• 30 g flüssige Glukose
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• Ein paar Prisen schwarzer Pfeffer (fein)

Erdbeer-Mascarpone-Eis

•  600ml Vollmilch
• 3 Teelöffel Vanilleschotenpaste
• 185 g Streuzucker
• 6 Eigelb
• 500 ml Mascarpone
• 150g Erdbeerpüree (wie oben) zum Schluss unterrühren

Fächerkekse mit gesalzener Vanille (ergibt 80 Viertel)

• 300 g Mehl
• 1 Prise Backpulver
• 200 g ungesalzene Sauerrahmbutter – in Würfel geschnitten
• 100g Zucker plus 50g extra zum Bestreuen
• Eine gute Prise Meersalz
• 1 Teelöffel Vanilleschotenpaste
• 1 Eiweiß
• 50 ml Vollmilch zum Begießen

METHODE

Erdbeer-Ripple

1.  Alles im Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kühlen

Erdbeer-Mascarpone-Eis

1. Erhitzen Sie die Milch mit der Vanille in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie gerade anfängt zu kochen.
2. Eigelb mit Zucker cremig rühren.
3. Die heiße Milchmischung unterrühren und die Mischung dann wieder in den Kochtopf geben.
4. Bei niedriger Hitze ständig rühren, bis ein Thermometer 85 °C anzeigt, dann vom Herd nehmen und den Topf zum Abkühlen in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen.
5. Noch warm den Mascarpone unterrühren.
6. Sobald die Erdbeermischung kalt ist,
7. Kühlen Sie alles über Nacht in einem abgedeckten Behälter. Legen Sie eine gefrierfeste Kastenform mit Backpapier aus.
8. Rühren Sie die Mischung in zwei Portionen und verwenden Sie dabei jedes Mal die Hälfte.
9. Die erste gerührte Menge glatt auf den Boden der Form streichen.
10. Mit einem Löffel überall tiefe Krater in das Softeis drücken.
11. Gießen Sie Erdbeerpüree in jeden Krater und stellen Sie es in den Gefrierschrank.
12. Die zweite Ladung umrühren und vorsichtig darüberlöffeln.
13. Geben Sie noch etwas Püree darauf und heben Sie es dann einige Male mit einem Löffel unter, sodass Wellen entstehen.
14. Abdecken und über Nacht einfrieren, bis es fest ist.

Gesalzene Vanillekeks-Fans

1. Mehl und Backpulver zusammen sieben.
2. Mit einem Standmixer Butter, 100 g Zucker, Salz und Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Drehen Sie den Mixer auf eine niedrigere Stufe und rühren Sie Mehl und Backpulver ein, bis der Teig krümelig ist. Mischen Sie dann das geschlagene Eiweiß unter, um eine glatte Kugel zu formen.
4. Den Teig flach drücken, einwickeln und mindestens eine Stunde lang kühlen.
5. Den Teig auf eine Dicke von 3–4 mm ausrollen.
6. Stempeln Sie unsere Kreise mit einem 7,5 cm großen geriffelten Ausstecher.
7. In Halbkreise schneiden und mit der Seite eines Palettenmessers ein Fächermuster einritzen, dann noch einmal halbieren, um Viertel zu erhalten.
8. Dünn mit Milch bestreichen und mit etwas Puderzucker bestreuen.
9. Auf einem Blech bei 175 Grad Celsius 10 Minuten mit Umluft backen oder bis es gerade anfängt, braun zu werden.
10. Auf einem Rost abkühlen lassen und bis zum Servieren aufbewahren.

Dienen:

Lassen Sie das Eis bei Zimmertemperatur stehen, damit es weich wird.

Mit Keksfächern aufspießen und ein paar zusätzliche zum Servieren beiseitestellen.

Fügen Sie nach Belieben einige geschnittene Erdbeeren hinzu und servieren Sie mit zusätzlichem Erdbeerpüree und einer Prise Pfeffer.

TIPPS

Wenn Sie kein Thermometer haben, rühren Sie, bis die Vanillecreme eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Bringen Sie die Mischung auf keinen Fall zum Kochen, damit die Vanillecreme nicht geronnen wird.

Das Keksrezept kann halbiert werden, aber ich finde die Fächer köstlich, wenn man sie für spätere Portionen oder zu einer Tasse Tee aufbewahrt.