VATERTAGSSTEAK AU POIVRE

Von Tom Mitchell-Dawson

Steak mit Pommes ist ein klassischer Vatertagsschmaus, bei dem perfekt gebratene Steaks mit herrlich knusprigen Pommes frites und einer würzigen grünen Pfeffersauce kombiniert werden.

Es gibt einen Grund, warum dieses Gericht nie aus der Mode kommt: Es ist die perfekte Art, jemandem zu zeigen, wie viel er einem bedeutet. In diesem Rezept verwenden wir grüne Pfefferkörner wegen ihres einzigartigen Geschmacks, aber sie können leicht durch grob gemahlenen schwarzen Pfeffer ersetzt werden, um ein ebenso köstliches Ergebnis zu erzielen. Diese dick geschnittenen Ofenchips ersparen das lästige Frittieren und werden ähnlich wie Bratkartoffeln zubereitet, um die gewünschte Knusprigkeit zu erzielen.

Stellen Sie unsere Londoner Acrylmühlen auf den Tisch, schenken Sie sich ein kaltes Getränk ein und erfreuen Sie sich an den Gesichtern Ihrer Lieben, wenn sie zugreifen.

VATERTAGSSTEAK AU POIVRE

Portionen: 2

Koch- und Vorbereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten

• 2 dicke Steaks 1 Schalotte, fein gehackt
• Ein Stück Butter
• 2 EL grüne Pfefferkörner in Salzlake (abgetropft)
• 1 Schuss Brandy oder Whisky
• 250ml Rinderbrühe
• 1-2 EL Sahne
• 2 große Kartoffeln

Methode

1. Heizen Sie zunächst den Backofen auf 220 °C vor. Schälen Sie anschließend die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dicke Pommes.
2. Die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. 10–15 Minuten kochen lassen oder bis sie gar sind. Die Kartoffeln vorsichtig aus dem Topf nehmen und ausdampfen lassen.
3. Heizen Sie eine tiefe Bratpfanne mit reichlich Pflanzenöl im Backofen vor. Wenn sie heiß ist, geben Sie die Kartoffeln hinein und wenden Sie sie im heißen Öl. Legen Sie sie für 45 Minuten bis 1 Stunde in den Ofen und wenden Sie sie alle 15 Minuten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
4. Nehmen Sie die Steaks 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie sie trocken und würzen Sie sie kräftig mit Salz. Stellen Sie eine große Bratpfanne auf eine hohe Flamme und lassen Sie sie sehr heiß werden. Geben Sie einen Schuss Pflanzenöl hinzu und legen Sie die Steaks vorsichtig hinein.
5. Lassen Sie die Steaks für medium rare 2 Minuten ungestört braten, bevor Sie sie wenden und weitere 2 Minuten garen. Nehmen Sie die Steaks mit dem Bratfett aus der Pfanne und lassen Sie sie ruhen. Die Garzeiten können je nach Dicke Ihrer Steaks und gewünschtem Bratgeschmack variieren.
6. Reduzieren Sie die Hitze der Pfanne auf mittlere Stufe, geben Sie ein Stück Butter und die Schalotten hinzu und lassen Sie sie ein paar Minuten köcheln, bis sie weich sind. Geben Sie als Nächstes die grünen Pfefferkörner und den Brandy oder Whisky hinzu. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie alles schnell kochen, um den Alkohol zu verdampfen. Wenn Sie sich sicher sind, können Sie den Alkohol auch flambieren.
7. Brühe dazugeben und schnell einkochen lassen, bis die Soße deutlich eindickt, Sahne dazugeben und verrühren. Die Soße mit dem restlichen Saft vom Steak abschmecken und mit Salz abschmecken.
8. Zum Servieren die Pommes auf einem Papiertuch abtropfen lassen und dann mit Salz würzen. Die Steaks quer zur Faser schneiden und mit etwas schwarzem Pfeffer würzen. Mit reichlich Pfeffersauce servieren und genießen.