Frühlingsspargelsalat mit Sauerteig-Croûtons
Von Tom Mitchell-Dawson
Frühlingszeit ist Salatzeit. Das leuchtend grüne Gemüse, das jetzt Saison hat, lässt sich auf vielfältige Weise zu leckeren Salaten verarbeiten. Für den Salat, den wir heute zubereiten, verwenden wir Spargel, der auf zwei verschiedene Arten zubereitet wird, die sich in Geschmack und Konsistenz unterscheiden. Das Dressing ist ganz einfach und klassisch und eignet sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Salate. Aber was den Salat so köstlich macht, sind die salzigen, knusprigen Croutons, die ihm den letzten Schliff geben. Der Trick dabei ist, das Brot in dünne Scheiben zu schneiden, so dass kleine Brotkrümel entstehen, die auf dem Salatgrün so elegant aussehen.
Ausrüstungsliste
- Blech
- Gemüseschäler
Portionen: 2-4 als Beilage
Vorbereitung: 30 Min.
Zutaten
- 1 Bund Spargel (10 Stangen)
- 3 Radieschen
- 1 Handvoll Rucola, gewaschen
- 1/4 Gurke
- Einige gepflückte weiche Kräuter, wir haben Minze und Petersilie verwendet
- 1 Schalotte 1 TL Weißweinessig
- 1/2 Zitrone Saft + Schale 2 EL Olivenöl
- 4 sehr dünn geschnittene Scheiben Sauerteig
Methode
- Heizen Sie zunächst den Backofen auf 200 °C vor. Legen Sie das Brot auf ein Backblech und bestreichen Sie es mit reichlich Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann 15 Minuten in den Ofen geben oder bis es knusprig und rundum goldbraun ist. Wenn das Brot fertig ist, nehmen Sie es vom Blech und zerteilen Sie es in unförmige Stücke, die zum Servieren bereit sind.
- Die Hälfte des Spargels mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die holzigen Enden des restlichen Spargels abbrechen und schräg einschneiden. Anschließend 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und in kaltem Wasser abschrecken.
- Die Gurke der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rettich in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit Rucola, Gurke, Spargel und Kräutern in eine große Schüssel geben.
- Für das Dressing die Schalotte fein würfeln und zusammen mit Essig, Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl und einer guten Prise Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Das Dressing unter den Salat rühren und mit den Sauerteig-Croutons abschließen.
TIPP
Wir übersehen oft, wie die Form, in der wir unser Gemüse zubereiten, den endgültigen Geschmack des Gerichts beeinflussen kann. Beachten Sie den Unterschied im Geschmack zwischen geschältem und geschnittenem Spargel. Probieren Sie auch bei anderen Gemüsesorten verschiedene Schnitte aus: dünne Streifen (Julienne), feine Würfel, willkürlich geschnitten. All dies verändert den Geschmack und kann unsere Meinung über ein Gericht stark verändern.
