Blinis mit geräucherter Forelle, Rote Bete und Meerrettich

Rote-Bete-Meerrettich-Blinis, garniert mit geräucherter Forelle, Sauerrahm und eingelegter Gurke, Krabben, Zitrone und Schnittlauch

von Jilly McCord @jillymccordcooks

Mein Lieblingsteil eines jeden Treffens ist der Teil mit den Getränken und Häppchen, wo man die Gelegenheit hat, sich unter die Gäste zu mischen und sie in seinem Haus willkommen zu heißen. Der erste Eindruck zählt, und wie könnte man ihn besser hinterlassen als mit diesen delikaten und köstlichen Canapés, die den perfekten Auftakt zu einem festlichen Abend oder eine leichte Vorspeise darstellen. Zusammen mit einem Glas festlichen Sekt sind sie ein ganz besonderer Start in den Weihnachtstag. Die Canapés können im Voraus zubereitet werden (wenn Sie viele Gäste erwarten, können Sie das Rezept verdoppeln) und in einer verschlossenen Tupperdose im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Sie können sie dann im Ofen aufwärmen und mit den vorgeschlagenen Füllungen oder einer Vielzahl von Alternativen garnieren. Entdecken Sie, wie Sie Ihre Präsentation mit den schönen Schneide- und Servierbrettern von Cole & Mason auf ein neues Niveau heben können.

 

Schwierigkeit: Mittel

Koch-/Zubereitungszeit: ½ Stunde Vorbereitung und 1 Stunde Ruhezeit

Reicht für: 12 Personen für Häppchen – der Teig ergibt etwa 36 Blinis

Zutaten:

Für den Teig:

• 75g starkes Weißmehl
• 75 g Buchweizenmehl (falls nicht vorhanden, können Sie auch Vollkornmehl verwenden)
• 1 großes Ei
• 125 ml Milch
• 70 g Butter (30 g für den Teig und 30 g zum Braten von Blinis)
• 1 TL Trockenhefe
• ½ TL Salz
• ½ TL Zucker
• 2 EL Naturjoghurt
• 180g gekochte Rote Bete (nicht in Essig)
• 2 EL scharfer Meerrettich

Für den Belag:

• 1 kleiner Becher Sauerrahm
• 1 Päckchen Schnittlauch
• Den Schnittlauch fein hacken und zum Sauerrahm geben

Fisch/Meeresfrüchte – Sie können geräucherte Forelle/Lachs, heiß geräucherte Forelle/Lachs, weiße Krabben, Garnelen und Kaviar hinzufügen

Alternativen – geschlagener Ziegenkäse und Rote Bete, Wachteleier und Schnittlauch

Auch eingelegte Gurken sind eine schöne Ergänzung – schälen Sie einfach der Länge nach Streifen von einer halben Gurke. In einem Marmeladenglas 250 ml Weißweinessig, 1 EL Zucker, 1 EL Meersalz vermischen – Zucker und Salz einfach im Essig auflösen lassen. Legen Sie die Gurkenstreifen in ein Sieb und mahlen Sie etwas Meersalz darauf – lassen Sie es zehn Minuten lang auf dem Abtropfbrett stehen und drücken Sie dann das Wasser mit den Händen heraus. Die Gurke in das Glas geben und mit der Essigmischung vermischen. 10 Minuten oder mehrere Stunden kurz einlegen und servieren.

Methode:

1. Nehmen Sie zwei kleine Rührschüsseln und trennen Sie Eigelb und Eiweiß in Schüsseln
2. In einer separaten größeren Schüssel Mehl, Hefe, Salz und Zucker sieben
3. In einer Pfanne Joghurt, Milch und 30 g Butter leicht erhitzen. Fügen Sie außerdem 75 ml Wasser hinzu.
4. Geben Sie das Eigelb zur Mehlmischung und dann die warme Mischung aus der Pfanne. Alles gut verrühren, abdecken und eine Stunde lang an einem warmen Ort stehen lassen, oder bis sich die Masse vergrößert und sich oben Blasen bilden.
5. 10 Minuten bevor der Teig fertig ist, nehmen Sie die Rote Bete und den Meerrettich und pürieren Sie sie in einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer
6. Das Eiweiß verquirlen, bis eine steife Masse entsteht.
7. Die Rote-Bete-Meerrettich-Mischung zum Teig geben und verrühren. Nun das Eiweiß mit einem Metalllöffel unterheben. Der Teig ist nun bereit zum Backen.
8. Nehmen Sie eine beschichtete Pfanne/Bratpfanne und erhitzen Sie sie auf mittlerer Stufe. Wischen Sie die Pfanne vor jeder Charge mit etwas Backpapier und etwas Butter aus. Geben Sie einen Esslöffel Teig in die Pfanne.
9. Auf einer Seite braten, bis sich kleine Bläschen auf der Oberseite der Mischung bilden, und vorsichtig umdrehen, bis sie durchgegart ist. Sie müssen die Hitze sorgfältig überwachen, da Sie nicht zu viel Farbe, sondern nur eine leichte Röstung wünschen.
10. Sobald der Teig fertig ist, legen Sie ihn auf ein Kuchengitter, wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig in Portionen und bereiten Sie ihn dann mit dem Belegen vor. Beginnen Sie mit einem kleinen Löffel Sauerrahm-Schnittlauch-Mischung und fügen Sie dann eingelegte Gurke, Räucherlachs, Kaviar und Zitronenschale hinzu. Alternativ etwas Krabbenfleisch mit Zitronenschale und Schnittlauch vermischen und mit Sauerrahm und Krabbenmischung belegen.
11. Servieren Sie Ihren Gästen im Cole & Mason UK | Schneide- und Servierbrett aus Akazienholz (coleandmason.com) für einen atemberaubenden Start in Ihre festlichen Feierlichkeiten