Nicoise-Salat mit geräuchertem Lachs

Das sonnige Wetter steht vor der Tür und Salat ist angesagt! Dieses einfache Rezept ist eine schöne Vorspeise oder ein leichtes Mittagessen für die Sommermonate und kann je nach Gericht vielseitig verwendet werden. Ich verwende heißgeräucherten Lachs anstelle des traditionellen Thunfischs, aber viele Fischarten würden auch funktionieren – pochierter Lachs, angebratener frischer Thunfisch, Thunfisch aus der Dose, Makrele usw.

Der Schlüssel zu einem guten Salat sind das Dressing und die Gewürze, und hier kommen mein stilvoller Bristol Duo Pourer und die wunderschönen Derwent-Mühlen voll zur Geltung. Diese eignen sich perfekt für einen Sommertisch und ermöglichen es den Gästen, so viel Dressing hinzuzufügen, wie sie möchten. Meine allgemeine Faustregel für jedes Dressing lautet: Drei Teile Öl auf einen Teil Säure, dann je nach Geschmack Senf oder andere Gewürze hinzufügen.

In diesem Rezept verwende ich einige Sardellen im Dressing – das schmeckt nicht zu fischig, verleiht dem Dressing aber einfach eine schöne Umami-Tiefe.

Genießen Sie es mit einem Glas kalten provenzalischen Roséweins.

Schwierigkeit : Einfach

Zeit : 20 Minuten Vorbereitung, 5 Minuten Aufbau

Für: 4 Personen

Zutaten:

Für den Salat:

• 2 große Filets heißgeräucherter Lachs
• 2 Beutel Salat – ich mag einen mit Feldsalat und Rucola
• 1 Päckchen französische feine Bohnen
• ½ Gurke
• 4 reife Tomaten oder eine gute Handvoll Kirschtomaten
• 4 Eier
• 8 junge Frühkartoffeln
• 20 schwarze Oliven (entsteint)

Für das Dressing

• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 Sardellenfilets
• Salz
• Pfeffer

Methode :

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihrer Eier, Kartoffeln und grünen Bohnen. Dieser Schritt kann rechtzeitig durchgeführt werden und die Zutaten bleiben im Kühlschrank bis zu einem Tag haltbar. Bringen Sie 2 Töpfe Wasser zum Kochen und geben Sie jeweils einen guten Esslöffel Salz hinzu.
2. Schneiden Sie das Wurzelende von den Buschbohnen ab (falls dies noch nicht geschehen ist) und legen Sie es in einen der kochenden Töpfe mit Wasser. Halten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit. Sobald die Bohnen weich sind (dies sollte nicht länger als 5 Minuten dauern), legen Sie sie in das Eiswasser, bis sie abgekühlt sind.
3. Geben Sie die Eier in die zweite Pfanne und kochen Sie sie genau 7 Minuten lang, bis sie weich gekocht sind. Zum Abkühlen in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Nach dem Abkühlen schälen und beiseite stellen.
4. Nun die Babykartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem Wasser und einem Esslöffel Salz bedecken. Zum Kochen bringen und weich kochen. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
5. Für das Dressing die Sardellenfilets in einen Mörser geben und zerstampfen, bis eine Paste entsteht. Nun Olivenöl, Essig, Senf und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Mit einem kleinen Schneebesen das Dressing vermengen.
6. Für den Salat die Tomaten halbieren. Die Gurke in Halbmonde schneiden. Schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben oder halbieren (je nach Größe). Schneiden Sie Ihre Buschbohnen in zwei Hälften, wenn sie recht groß sind. Schneiden Sie die Eier in Viertel und bereiten Sie sie zum Anrichten in Ihrer/Ihren Schüssel(n) vor.
7. Ordnen Sie den Salat auf dem Boden der Schüsseln an und beginnen Sie dann, die Gemüse- und Salatzutaten schichtweise anzuordnen. Versuchen Sie, jeden Teil des Salats sichtbar zu machen.
8. Bevor Sie die Oliven und Eier hinzufügen, würzen Sie den Salat und legen Sie ihn darauf
9. Zum Schluss den heißgeräucherten Lachs in Stücke schneiden und auf den Salat legen. Mit Ihrem Derwent-Mühlenset mit Salz und Pfeffer würzen.