Gegrillte Zucchini-Tapenade
Von Tom Mitchell-Dawson
Das Grillen von Zucchini auf dem Holzkohlegrill ist eine großartige Möglichkeit, diesem Gericht eine schöne Rauchnote zu verleihen, und zusammen mit der kräftigen Tapenade entsteht ein schneller, sommerlicher Teller zum Teilen mit jeder Menge Geschmack. Wenn das Wetter es zulässt, kann dieses Rezept auch auf dem Grill zubereitet und als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch genossen werden.
Tapenade lässt sich mit nur wenigen Zutaten schnell zubereiten und ist eine einfache Möglichkeit, einem ansonsten sehr leichten Gericht etwas mehr Würze zu verleihen. Die Würze des Gerichts besteht aus drei Teilen; Salz, Pfeffer und Rotweinessig. Der Säuregehalt ist im Rezept sehr wichtig, um die Salzigkeit der Oliven auszugleichen. Ich verwende dafür meine Öl- und Essigausgießer von Cole und Mason. Ihre einstellbare Gießgeschwindigkeit ermöglicht ein präzises Würzen von so delikaten Aromen wie Zucchini.
Für 4 Personen (als Beilage)
Zeit : 25 Minuten
Zutaten
- 2 Zucchini
- 50g Kalamata-Oliven, entkernt
- 50g grüne Oliven, entkernt
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1/2 EL Kapern
- Rotweinessig
- Frische Basilikumblätter
- 1 Schalotte, gewürfelt
- Geriebener Parmesan
Methode
- Beginnen Sie mit der Zubereitung der Tapenade. Die entkernten Oliven zusammen mit den Kapern und dem Knoblauch in eine kleine Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis eine grobe Konsistenz entsteht. Einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen, mit Rotweinessig und schwarzem Pfeffer würzen und dann beiseite stellen.
- Erhitzen Sie eine Grillpfanne bei starker Hitze und schneiden Sie die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Zucchini hinzu und kochen Sie sie, bis sich tiefe Streifen bilden. Drehen Sie sie dann um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Möglicherweise müssen Sie dies stapelweise durchführen.
- Wenn alle Zucchini gar sind, aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Einen Schuss Olivenöl hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig würzen.
- Die Zucchini auf einem Teller anrichten und die Tapenade darüber verteilen. Die gewürfelte Schalotte und ein paar Basilikumblätter darüber streuen und mit frisch geriebenem Parmesan abschließen.
