Gebratene Entenbrustfilets mit Rotweinglasur

Von Angela Patel

Das perfekte Essen für ein romantisches Dinner zu zweit am Valentinstag. Es ist einfach zuzubereiten, sieht toll aus und schmeckt köstlich. Die süß-würzige Rotweinglasur ergänzt den vollen Geschmack der Entenfilets perfekt.

Benötigte Küchenutensilien:

Cole & Mason Salz- und Pfeffermühlen

Vorbereitung: 15 Min

Kochzeit: 25 Min

Schwierigkeit: Einfach

Poritonen: 2

Zutaten:

• 2 Entenbrustfilets mit einem Gewicht von jeweils ca. 200 g (zimmerwarm)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 kleine Schalotten, geschält und halbiert
• 150 ml Rotwein
• 2 TL Balsamico- oder Rotweinessig
• 1 ½ EL Johannisbeergelee
• Kleines Stück Butter
• 125g Spargelspitzen, leicht gedünstet
• 100 g feine grüne Bohnen, geputzt und leicht gedünstet
• Parmentier-Kartoffeln zum Servieren (siehe Tipps)

Methode

1. Backofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas Stufe 6 vorheizen. Entenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Fettränder der Filets kreuzweise einritzen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer (ich verwende die Hoxton-Mühle von Cole & Mason) würzen.
2. Eine kleine Bratpfanne mit dickem Boden und Antihaftbeschichtung bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Die Entenfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und 5 Minuten ohne Wenden braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Es ist nicht notwendig, Fett in die Pfanne zu geben, da die Filets das Fett langsam aus der Haut ziehen.
3. Sobald die Hautseite goldbraun ist, die Filets in der heißen Pfanne wenden, so dass die Unterseite ca. 1 Minute goldbraun ist. Die Filets mit der Hautseite nach oben in eine flache Bratform legen. Die Schalotten in dem in der Pfanne verbliebenen Fett wenden und mit einem Schaumlöffel in die Form geben.
4. Die Ente und die Zwiebeln ca. 15 Minuten braten, bis sie gar sind (siehe Tipps). Die fertig gebratenen Entenfilets auf einen vorgewärmten Teller legen und mit Alufolie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen.
5. In der Zwischenzeit das meiste Fett aus der Pfanne abgießen, so dass nur noch 2 Teelöffel in der Pfanne bleiben. Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und mit Rotwein und Essig ablöschen. Zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen. Das Johannisbeergelee einrühren, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 5-6 Minuten köcheln lassen, bis das Gelee geschmolzen und die Flüssigkeit um zwei Drittel eingedickt ist und eine dicke, glänzende Glasur bildet. Den Saft der ruhenden Entenfilets in die Pfanne gießen, die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist, und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
6. Jedes Entenfilet in dünne Scheiben schneiden. Mit den gebratenen Schalotten, dem gedünsteten Spargel und den grünen Bohnen auf zwei Tellern anrichten. Mit Rotweinsauce und Parmentierkartoffeln servieren.

TIPPS

• Bei den angegebenen Zeiten sind die Entenfilets auf den Punkt gegart - sie sind in der Mitte noch leicht rosa. Für "medium rare" kochen Sie ein paar Minuten kürzer, für "well done" ein paar Minuten länger.
• Statt Rotwein kann auch frischer Orangensaft für eine würzige Orangenglasur verwendet werden. Statt Johannisbeergelee fein geriebene Marmelade verwenden.
• Um Parmentierkartoffeln in der Heißluftfritteuse zuzubereiten, die Heißluftfritteuse 12 Minuten lang auf 190 °C einstellen. 2 große Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit einer mit Olivenöl gefüllten Cole & Mason Epping Mister Sprühflasche großzügig mit Öl besprühen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und 1 Teelöffel getrocknete Kräutermischung hinzufügen. In die Heißluftfritteuse geben und die eingestellte Zeit oder bis das Fleisch goldbraun und zart ist, garen. Alternativ im heißen Ofen 20-25 Minuten braten, dabei einmal wenden.