Rum-Babas

von MasterChef UK-Teilnehmerin Sofia Gallo @in_cucinacon_sofia

Dieses traditionelle neapolitanische Dessert ist ein Hingucker in jeder Konditorei oder jedem Café und kann mit Chantilly-Creme und frischem Obst aromatisiert oder pur, eingeweicht in Rumsirup, genossen werden. Andere Geschmacksrichtungen können Limoncello oder Haselnussaufstrich sein. Obwohl dieses Rezept für Standmixer geschrieben wurde, kann der Vorgang auch von Hand durchgeführt werden. Es ist etwas aufwändiger, aber das Ergebnis sollte genau das gleiche sein.

Vorbereitung: 30 Min. + Gehen lassen

Kochen: 15 bis 20 Min

Schwierigkeit : Mittel

Ergibt 12 Stück à 100 g oder ein großes Baba

Zutaten

Für die Babas

• 250 g starkes Mehl

• 25 g Zucker

• 5 g Salz

• 5 mittelgroße Eier

• 75 g ungesalzene Butter

• Frische Hefe 12 g – Easy-Bake-Hefe 4 g

Für den Rumsirup

• 5 l Wasser

• 750 g Zucker

• 300 g Rum mit 35-40 Grad Alkohol

• Orangenschale

Methode

1. Geben Sie die trockenen Zutaten in die Schüssel Ihres Standmixers und vermischen Sie sie mit dem Hakenaufsatz vollständig. Fügen Sie die Butter hinzu und beginnen Sie mit dem Mischen bei niedriger Geschwindigkeit. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf eine mittlere Geschwindigkeit, um sicherzustellen, dass die gesamte Butter eingearbeitet wurde. Sie sollten immer noch eine trockene Mischung haben.

2. Fügen Sie zwei Eier hinzu und stellen Sie mit dem Hakenaufsatz sicher, dass diese vollständig eingearbeitet sind, bis ein klebriger Teig entsteht.

3. Wechseln Sie den Aufsatz zum Rührgerät und fügen Sie jeweils ein Ei hinzu. Warten Sie dabei, bis eines vollständig vermengt ist, bevor Sie das andere hinzufügen.

4. Mischen Sie weiter bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, dabei dabei helfen, die Mischung von den Seiten der Schüssel zu lösen, und fahren Sie fort, bis sich der Teig etwa 30 Minuten lang wie eine Schnur umwickelt hat, auf Italienisch Incordare.

5. Der Teig sollte seidig und elastisch zugleich sein und beim Abziehen durchscheinend erscheinen. Zu diesem Zeitpunkt abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

6. Sobald der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn auf, lassen Sie ihn auf 1/3 der Höhe in die geölten Formen fallen und lassen Sie ihn an einem warmen Ort wieder bis zum Rand aufgehen.

7. Bei 180 °C zwischen 15 und 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Vor dem Transport auf dem Rost abkühlen lassen und vollständig abkühlen lassen.

8. Bereiten Sie Ihren Sirup vor. Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Orangenschale entfernen und die Babas einweichen. Legen Sie die Babas zum Abtropfen auf ein Gestell und servieren Sie sie pur oder mit Ihrer Lieblingscreme.

TIPPS:

Die Babas können nach dem Backen eingefroren und dann vor dem Servieren eingeweicht werden

Versuchen Sie, sie mit Limoncellosirup oder Kaffeelikörsirup zu würzen